記者/ 謝之迎 編輯/ 譚璐
繼收購麥當勞中國之後，私募巨頭凱雷再次落子餐飲業。
據國家市場監督管理總局網站公布的信息，凱雷集團公司擬收購爭鮮餐飲26%的股份。
此前，爭鮮餐飲由創始人陳氏家族單獨控制。交易完成後，凱雷和陳氏家族將共同控制公司，持股比例分別為26%和74%。
爭鮮餐飲是台灣地區最大的迴轉壽司品牌，由陳津秋（Stanley Chen）於1996年創立。陳靠成衣外銷起家，跨界餐飲。
公開信息顯示，爭鮮餐飲旗下品牌包括「爭鮮迴轉壽司」「爭鮮gogo」「定食8」「Magic Touch」等。爭鮮迴轉壽司主打小而美，美團顯示人均消費在60元左右。店內提供壽司、刺身、小菜、甜點、飲料五大品類，SKU將近80個。
中國食品產業分析師朱丹蓬告訴《21CBR》記者，「這幾年，隨著新生代人口紅利持續疊加，加上消費升級，壽司的市場占有率，有望進入一個新的發展紅利期。」
爭鮮迴轉壽司在中國內地已開出150家門店，分布在上海、北京、廣州、深圳、成都、廈門等城市。另外，在台灣有164家，在香港有89家。
能被凱雷看上，爭鮮的表現自然不差。它在官網上稱，平均每分鐘售出約1863顆壽司。另據加盟商提供的數據，爭鮮門店的預估毛利率達到68%，在餐飲行業處於中上水平。
作為最早進入中國的私募股權機構之一，凱雷在中國市場投資超過100億美元的股本，曾參投特步、完美日記、怪獸充電等公司。
在餐飲賽道，凱雷最知名的動作，是與中信聯手收購麥當勞中國業務。
2017年8月，由中信、凱雷和麥當勞三方共同成立的新公司「金拱門」以20.8億美元的總對價，拿下麥當勞未來20年在中國內地和香港的業務。
在加速開店與下沉三四線的打法下，截至2022年三季度末，麥當勞在中國的門店數達4905家，超額完成任務。
「未來，原有的壽司可能會進行一些創新升級和疊代，新的進入者會以更高姿態，更好的品質來迎接消費者。」朱丹蓬表示。
有麥當勞中國的成功經驗在前，凱雷的加入或許能為爭鮮壽司，拓開更大的想像空間。