牡蠣，俗稱海蠣子；它是隸屬軟體動物門。牡蠣是世界第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類。

牡蠣的種類有很多，生蚝就是牡蠣中的一種。好多朋友都認為牡蠣和生蚝其實完全是一種東西，只是名稱叫法不同罷了。在南方大家都喜歡稱之為牡蠣；在北方大家都喜歡稱之為生蚝。

但實際上牡蠣和生蚝只是名稱不同嗎？其實完全不是，生蚝和牡蠣雖然長的一模一樣，但口感和品質、營養等等都有很大的差別。所以買生蚝和牡蠣，大家一定要區別清楚。

生蚝和牡蠣有什麼區別？

1、品種不同

如果是海邊長大的朋友，肯定認為生蚝和牡蠣完全就是一種品種。但其實並不是這樣的。牡蠣的品種有很多，具有商業價值的牡蠣就有將近20多種左右。而生蚝只是牡蠣中其中一個品種，並且是牡蠣品種中個頭比較大的品種之一。

所以說牡蠣和生蚝只是同一種生物，但是完全不同的兩種品種。簡單來說就是花牛和富士都是蘋果，但品種不同，就是這個道理。

2、外觀大小不同

生蚝和牡蠣如果不仔細觀察，很多人都無法區別。所以這也是我們買生蚝容易上當的原因。好多商販就會利用這一點，用牡蠣代替生蚝，售賣給消費者。生蚝整體來說個頭比較大，其中下殼偏大並且比較凹陷，表面摸起來也比較粗糙。

而牡蠣就不同了，整體看起來個頭比較小，並且外殼一個小而平，另一個就比較大而凸；牡蠣外殼的整體形狀呈三角形，摸起來紋路沒有生蚝的粗糙，比較細小。所以買生蚝和牡蠣的時候，一定要仔細觀察外殼，避免上當受騙。否則吃虧的就是自己嘍。

3、生活環境不同

牡蠣的生長環境，對海水的溫度、環境要求都不太不高；基本世界上所有的沿海地區都有分布；生長環境要求低，相對來說數量種類就比較繁多。並且關鍵一點是牡蠣的生長周期比較短，所以價格上比生蚝更實惠一些。但這也導致市場上好多不良商家，都會拿低價的牡蠣，來充當生蚝進行售賣。

而生蚝生活環境就不同了，生蚝一般喜歡生活在冰冷的海水裡，對溫度、環境等等要求都比較高，並且不同生長環境對生蚝的肉質口感也有很大的差別。像有名的湛江生蚝、乳山生蚝等等，都是優質的生蚝產地。

4、價格不同

之所以區分生蚝和牡蠣的差別，關鍵就在於兩者價格的差異，避免自己上當受騙。生蚝一般都是特定的生長環境，人工養殖較多，投入成本較高。並且生蚝的數量上比其它品種的少，因此它的經濟價位一般比較高，所以價格也比較偏貴。並且因為個頭大，大部分都是論個賣的。

而牡蠣因為對生長環境要求不高，所以基本上很少有人工專門養殖。投入成本低，價格也就比較親民。並且牡蠣生長周期比較短，繁殖速度比較快，一般一年時間就可以出產，所以個頭偏小，市面上的牡蠣大部分也都是論斤售賣的。

5、營養價值不同

說到營養價值，其實牡蠣和生蚝營養都比較豐富；富含豐富的微量元素和維生素；但具體營養對比來說。生蚝富含蛋白質和鋅元素的含量要比牡蠣多的多。經過測定，生蚝干肉中含有蛋白質45-52%，而牡蠣的蛋白質則只有5%左右，干肉只有30%左右，差別較大；

而鋅元素含量對比，生蚝每100克富含10毫克的鋅元素，是普通牡蠣的7-8倍左右；所以生蚝和牡蠣在營養上還是有一定區別的。

6、肉質口感不同

生蚝個頭大，所以肉質更肥美豐厚一些，大口吃起來口感更厚實飽滿，也更過癮一些。而牡蠣因為個頭比較小，所以肉質就比較單薄，如果是囤圇吞棗一口下去，基本感覺不到什麼肉質。所以買生蚝和牡蠣，一定要區別清楚，不然吃起來口感差別也是很大的。

其實整體簡單來說，牡蠣（海蠣子），長在海邊的機瞧石上或者其他硬物上都有牡蠣，個頭比較小，肉也比較少。雖然也可以生食，但味道不如生蚝的鮮；而生蚝大都長在海島深處的礁石上，因為遠離岸邊，所以生長周期長一些，因此個頭比較大，肉厚味道也比較鮮美。

大家都習慣了把生蚝叫做牡蠣，把牡蠣叫做生蚝；所以久而久之，也就認為兩者只是名字不同，但實質上還是有很大區別的，建議大家一定要區別清楚。

分享牡蠣和生蚝的美味吃法：

牡蠣豆腐湯

1、牡蠣掰開殼之後，用小勺子把牡蠣肉挖出來；然後直接放在清水裡面，加少許食鹽反覆搓洗一下，再用清水沖洗乾淨瀝乾水分。豆腐切成四方小塊備用；準備少許的香菜、蔥姜切成細絲。

2、熱鍋冷油，油溫六成熱的時候，放入蔥薑絲爆出香味。倒入備好的豆腐稍微翻炒幾下。然後倒入熱水大火燉煮2-3分鐘。這樣煸炒後的豆腐再加熱水，湯很快就會變成白色。

3、煮5分鐘左右，把洗好的牡蠣肉倒進去，再次燒開後，加少許食鹽、白胡椒粉、一點白糖調味即可。出鍋前再撒少許的蔥花和香菜碎即可。

1、吃蒜蓉生蚝，建議一定要買大一點的生蚝，這樣吃起來才更過癮。生蚝殼用刷子刷乾淨，然後把裡面的蚝肉沖洗乾淨；準備少許的蒜蓉用刀剁碎，少許的小米辣剁碎備用。

2、用不粘鍋，先不要放油，直接倒入蒜蓉炒出香味，炒制蒜蓉斷生變的微黃後直接盛出來。加生抽、蚝油、食鹽、白糖備用；然後再用熱油鍋吧小米辣和炒出香味，直接倒入到蒜蓉裡面拌勻即可。

3、每個生蚝放一勺蒜蓉醬，烤箱200度烤8-12分鐘，時間根據生蚝的大小可以靈活調整。烤制的生蚝不需要在單獨淋熱油，到時間後直接就可以食用了，

4、也可以上鍋蒸熟；蒸生蚝時間不用過長，一般也是8-10分鐘即可，關火後再燜5分鐘；蒸的生蚝因為會有水分，所以最好出鍋後再用熱油淋一下，這樣味道才會更美味一些。

生蚝和牡蠣的腥味都比較重，所以一次朋友雖然知道它們美味，但有時候還是無法接受這種腥味。那麼生蚝到底如何去腥？

1、清洗的時候可以放一些蘇打水或者料酒；在蘇打水和料酒裡面浸泡20-30分鐘，然後再用清水沖洗乾淨，這樣腥味就會減少很多。

2、醃製蚝肉的時候，可以放一些辛辣刺激的調味料來醃製，例如烈酒、生薑、檸檬汁等等，這樣再烹飪出來的蚝肉基本上就沒有什麼腥味了。

3、也可以重複焯水達到去腥效果。在烹飪之前，可以把蚝肉先放到鹽水中煮1-2分鐘，然後再放入冰水中；重複1-2次，蚝肉的腥味基本上就沒有了。