魚肉是生活中人們非常愛吃的食品，能夠滿足營養需求還有助於強身健體，但是在現實生活中很多人卻認為魚肉中含有的重金屬嚴重超標會導致自身健康受到損傷，下面我們就具體分析一下。

魚肉的營養特點

⑴魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

⑵食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；

⑶魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

⑷魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

⑸含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需胺基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

⑹脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%-4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

⑺無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

⑻魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點。

魚肉雖然能夠給我們的身體帶來諸多好處，但是並非所有魚肉都能放心吃，以下這幾種希望您能趕緊管住嘴立即停止食用，否則很容易導致自身健康受損。

——魚肉變紅的魚

魚肉蛋白中含有一種叫組氨酸的胺基酸，如果魚肉在殺之後保存不當，魚肉中就會出現大量細菌繁殖，大量自身的細菌，會將魚肉中的蛋白質分解。

組氨酸就會被分解為祖安，而此時魚肉也會呈現紅色，並且魚肉會散發出不新鮮的氣味，組胺是一種有毒物質，仍在使用之後不利於健康，如果看到已經變紅的魚肉，說明已經發生變質。

——剛殺的魚

無論是野生的魚還是人工飼養的，魚鰭，體內多多少少都會含有重金屬等不利於健康的物質，如果是活殺現吃的魚鰭體內毒性物質還沒有完全排除，因此不建議於宰殺丸立即吃。

魚死亡後會發生一系列的物理和化學變化。大致可以分為僵硬、自溶、腐敗三個階段過程。魚剛被宰殺後，會進入僵硬階段。

這個階段的魚，其肌肉組織中的蛋白質還沒有分解產生胺基酸，這時候將魚烹飪，吃起來的魚肉的肉質比較僵硬，也不夠鮮美，其中的營養價值也不容易為人體所吸收。

——體積大的魚、遠洋魚

有些人認為吃魚就應該吃大魚，小魚吃起來根本沒意思，而且魚刺特別多，但其實越大的魚所處的食物鏈等級越高，體內重金屬含量相對更多。

科學家發現，體積越大的魚尤其是遠洋魚，比如金槍魚等他們處於食物鏈上方，食物鏈下層的生物體內汞元素等重金屬含量越高，積累在食物鏈上層的與體內有害物質越多。

如果經常吃體型過大地與重金屬元素進入體內之後，就會對各臟器功能造成影響，甚至會損害大腦神經，讓人產生煩躁不安的感覺。

——生魚

魚肉會含有寄生蟲或是細菌等物質，尤其是淡水魚，如果魚肉沒有被煮熟就吃會使寄生蟲進入體內，對肝臟等器官帶來不利影響。

有些人認為吃生魚片的時候，搭配芥末醬油以及醋等調味品，能夠間接消滅生魚中的寄生蟲，其實這樣的做法完全不靠譜。

即便把生魚片放在酒精中，都很難將生魚中的寄生蟲消滅，科學家還發現在魚的體內含有一種二惡辛類的有害物質，這種物質，尤其在墨魚以及淡水魚中的鯉中含量最多。

——有毒的魚

全世界水域中大約有3萬多種魚類，大部分都是可以食用的，但是約有600多種魚類機，體內含有部分毒素，吃進體內後很可能會引發食物中毒等情況。

有的魚是魚肉有毒，有的魚是魚血有毒，例如鰻魚；有些魚的魚肝有毒。有的魚是魚膽有毒；但是有些有毒的魚，因其肉質鮮美，很多人還是會冒險食用，這是不可取的。

常見的有毒魚類有：河豚、鰻魚、石頭魚、黃貂魚、獅子魚等。挑選魚的時候一定要仔細觀察，也要問清楚是什麼魚，否則吃進體內有害物質，得不償失。

——烤焦的魚

如今的人都特別喜歡吃烤魚，魚肉中構成蛋白質的胺基酸、色氨酸會形成Y一氨甲基衍生物，這種物質是對人體有害的。

人食用後，可能會導致體內的基因變異，影響健康。食物在被烤焦的過程中就會產生多環方晶以及雜環胺等有害物質，這對於身體健康沒有任何好處，甚至會增加癌變風險。

——醃製鹹魚

醃製鹹魚受到很多人歡迎，但是醃製鹹魚中，所含有的鈉元素相對是比較高的，如果經常吃這種魚肉，往往就會導致自身健康受損，也可能會引發病變。

魚肉在醃製過程中本身就會加入大量食鹽，這不僅會導致其中鈉元素超標，而且會對胃黏膜造成強烈傷害，甚至會感染幽門螺桿菌，後果不堪設想。

一、不孕症患者：研究表明，男子過量吃魚，往往會削弱生育能力。因為，魚體內汞含量高於水中汞含量。當汞進入人體後，可直接與血液中的紅細胞結合，妨礙生殖細胞的功能。所以，魚味雖美，不孕症患者還是不要吃魚的好。

二、痛風：魚、蝦、貝類含有較高的嘌呤物質，所以，痛風患者應禁食沙丁魚、鳳尾魚、蝦類、魚子、貝類、蟹黃等，以免引發痛風急性發作。

三、出血性疾病：如血友病。血小板減少和維生素K缺乏者，應少吃或不吃魚。因為魚肉中含有抑制血小板凝集作用的物質，容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血症狀。

四、肝硬化晚期患者：有肝功能障礙，肝臟生成凝血因子減少，往往有出血傾向，少吃沙丁魚、青魚、金槍魚等，鯉魚、比目魚可適當食用。

五、結核病病人服用異煙肼：服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。

六、本身是過敏體質的人：吃魚更要小心。魚雖然美味營養，但這些食用禁忌一定要注意。