俗話說：「酒，越陳越香。」卻不知，這句話誤導了多少剛開始接觸葡萄酒的消費者。
他們買了葡萄酒也不急著喝，放在家裡就像女兒紅一樣存著，滿心期待它會隨著時間流逝，變得越來越香醇、甚至更值錢。可是，結果往往令人大失所望。
這一切的癥結其實就出在：葡萄酒是有適飲期的。過了適飲期的酒，風味會大打折扣。
▲富隆酒業/富隆美酒學院
什麼是適飲期？
解釋起來好像很簡單：每一瓶酒都有它的生命周期，風味和口感會隨著時間而變化。當它處於最好喝的階段時，就是它的適飲期。
但如果深入探究就會發現，這實實在在是門學問：不同特性的酒，適飲期也不同，要如何做到準確判斷適飲期，避免因為過早或過晚開瓶，而浪費了好酒？
這就是接下來要討論的問題。
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首先給大家餵顆定心丸：這世界上只有很少數的葡萄酒，需要我們消費者來操心適飲期的問題，絕大多數葡萄酒在買回家後，都是儘早飲用為宜。
根據適飲期的早晚，大致可以將葡萄酒分為早飲型和陳年型。
早飲型葡萄酒，就是不需要長時間陳年，年輕時飲用就很愉悅。
例如風格簡單直接的入門級酒款，它們大多以清爽直接的花果香為主，內含的香氣物質不足以支撐它在陳年中進一步發展，最好在1-2年內儘快飲用。
馬佳連妮，義大利「阿斯蒂」小甜水 ▲富隆酒業/富隆美酒學院
還有就是一些雖然品質較高、但仍屬於易飲風格的酒款，比如大部分白葡萄酒，和果香奔放的新世界紅葡萄酒。
它們本身具有很豐富的香氣物質，可以通過陳年發展出更複雜的風味，但與此同時，年輕時飲用也已經很好入口。
陳年型葡萄酒，就是需要陳釀幾年、乃至十數年後，才能達到其適飲巔峰期。
這一類酒款，年輕時大多擁有很強勁的酒體、單寧、酸度，和濃到化不開的風味。在酒液中，這些元素會互相打架，喝起來的口感就會失衡，風味層次也顯得單薄。而陳年，就是馴服和融合它們的過程。
這一類葡萄酒占比極少，具備10年以上陳年潛力的頂級酒款，只有不到1%。它們通常也被稱為名莊酒，因為卓越的品質和陳年潛力，常年受到葡萄酒投資收藏家的追捧。
作為普通消費者，在缺乏專家級別的理論知識和品飲經驗時，要如何自行判斷葡萄酒的適飲期呢？
1. 看價格
一般來說，低價位的葡萄酒（100元以下）只適合早飲，最好在1-2年內喝掉；中價位的葡萄酒（100-250元），可以在2-3年內飲用；而更高價位的，適飲期可能更長，或者需要繼續瓶陳，建議諮詢專業人士意見。
一句話，越便宜越適合早飲。
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2. 參考權威建議
如果自己無法判斷適飲期，那不妨上網查查權威網站和酒評家的建議。很多酒評家在評價某一款酒時，都會留下飲用建議和適飲期限。
如果實在找不到具體酒款，也可以參考一下《葡萄酒愛好者》和《葡萄酒倡導家》等網站，推出的年份表（Vintage Chart）。這份表格會根據不同產區的表現，給出每個年份的評分和是否適飲的建議。
3. 開一瓶試試
如果你一次性買得多，最好的方法其實是先開一瓶試試。
如果覺得這瓶酒的香氣封閉，口感太厚重，喝起來有負擔，那麼它可能還太年輕，適飲期還沒到。
當你覺得它喝起來口感圓潤，風味、單寧和酸度等元素都很平衡，那就說明這瓶酒已經進入適飲期，你可以開始享受了。
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但如果你開瓶後，覺得酒液的果味衰退太快、氧化味道過重，口感薄弱，那麼它很可能已經過了適飲期。
這種情況下，葡萄酒的風味肯定已經比不上巔峰期了，但也並不會影響身體健康。如果不想再飲用，不妨用於烹飪等其他用途。
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其實說實話，葡萄酒的適飲期是真的很難捉摸，哪怕最厲害的酒評家，也不能保證自己預測準確。
但這種不確定性，恰恰也是葡萄酒最大的魅力。在開瓶以前，你永遠不知道自己面對的是驚喜還是驚嚇。
本文由富隆酒業美酒學院編輯
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