武夷岩茶（大紅袍）製作技藝
作為「中國傳統制茶技藝及其相關習俗」的
典型代表和重要組成部分
早在2006年便列入
首批國家級非物質文化遺產名錄
向世界展示了它獨特的魅力
武夷山擁有著同緯度保存最完好的生態系統。
孕育出 「 臻山川精英秀氣所鍾，品具岩骨花香之勝」的武夷岩茶。
獨特的氣候，適宜的土壤，優化的自然條件，造就出武夷岩茶優良的內質，獨具「岩骨花香」。
使武夷岩茶千餘年來久盛不衰，享譽中外。
從而，構成了以「茶王」大紅袍為代表的武夷岩茶傳統製作工藝技能和習俗的產生、發展、傳承的必然條件。
武夷岩茶（大紅袍）有一套傳統的採制方法，它是武夷山歷代茶農在長期的實踐中摸索與總結出來，是集體智慧的結晶，其製作工藝流程如下。
武夷岩茶一年基本上可以採摘三次：春茶、夏茶、冬片。
鮮葉的採摘標準,以駐芽後采一芽3~4葉俗稱開面采,一般掌握中開面採為宜。
採摘要求：掌心向上，以食指勾住鮮葉，用拇指指頭之力將茶葉輕輕摘斷。
採摘的鮮葉力求保持新鮮，儘量避免折斷、熟変等不利干品質的現象發生。
姜凋是形成岩茶香味的基礎，目的在於蒸發水分、軟化葉片、促進鮮葉內部發生理化變化。
萎凋中變化顯著的是水分的喪失。
茶青進廠後,即倒入青桶內，用手均勻抖開(避免內部發熱紅變)。
後將茶青勻攤於水篩中(俗稱「開青")，每篩鮮葉攤好後後排置於竹製萎凋棚上(俗稱」曬青架")。
根據日光強度、風速、濕度等因素以及鮮葉老嫩和各品種對萎凋程度的不同要求靈活掌握。
此法稱為「曬青"
初採茶青，因水分多、富有彈性，經日光曬後葉片漸呈萎凋狀。
光澤漸退後將兩篩並為一篩，再進行搖動，隨後移入室內晾青架上，稱「晾青"
待鮮葉冷卻，稍復原時，再移出復曬片刻，輕輕搖動後稍收攏攤於篩中，移入晾青架上再次晾青。
武夷岩茶特殊品質的形成關鍵在於做青。
做青工藝是通過搖青與晾青的交替進行：厚攤靜放，動靜結合。
利用「走水"(搖青的促動，使茶葉梗脈中所含的水分加速輸送到葉面，俗稱」走水"，青葉產生膨脹狀後富有彈性俗稱「返陽」）
「死去活來」既使青葉「退青」又「返青」(返陽)。
在「走水」的過程中青葉梗脈中的內含物向葉面分布，從而使葉面的兒茶素、胺基酸組成發生變化，同時也促進青葉內質的變化。
炒青的目的是利用高溫火カ、破杯酶的活性，中止發酵穩定做青已形成的品質，純化香氣。
炒青時，炒灶火力要大，翻炒時需要兩手配合敏捷翻動，翻炒時不宜將茶青過分抖散，以防水分蒸發太干不便揉捻。
茶青出鍋後需要趁熱迅速置於揉茶台上揉茶。
直至葉汁足量流出，捲成條形，濃香撲鼻，即解塊抖松。
然後再將同時揉捻的兩人所揉之葉併入鍋中復炒。
經過雙炒雙揉後的茶葉即可進入焙間進行初焙。
初焙，俗稱「走水焙」其主要目的是利用高溫使茶葉中的物質受熱轉化。
青葉經過雙炒雙揉後即送至焙房烘焙。
將炒揉後的茶葉均勻放置在篾制的焙籠中，然後將焙籠移於焙窟上，翻拌三次。
由於各焙窟溫度有高有低，茶葉初焙應在不同溫度下完成。
下倍後六、七成乾的茶葉被稱為茶索。
岩茶初焙是為了抑制酵素，固定品質，因此要在高溫下短時間內進行。
這樣可最大程度減少茶葉中芬芳油等物質的損失，又可使酵素失去活力。
茶索經初焙後水分蒸發過半，葉呈半干狀態，此時茶葉的化學變化暫時停止。
即進入以下幾個工序：
揚簸：茶葉起焙後倒入簸箕弧內，用簸箕揚去黃片碎片茶末和其他夾雜物。
晾索:目的是避免焙後的茶葉積壓一堆，未乾茶葉堆壓發熱易產生劣變。
同時為了避免受熱過久，茶香喪失。
晾索也可使茶葉轉色，有油潤之感。
挑揀：挑揀出揚簸未乾淨的黃片茶梗以及無條索的葉子。
經挑揀後的茶葉，放入焙籠內將其平鋪於焙籠上，進行烘焙。
周而復始的翻焙，直至用手捻茶即成末，說明茶已焙足干。
這只是一般要求在實際操作中還要憑焙茶師的經驗靈活掌握。
茶葉在焙足乾的基礎上，再進行文火慢燉，呈現出不同的火工滋味香氣。