喝武夷岩茶必看山場?山場到底是不是智商稅?

傳家茗作 發佈 2022-12-09T01:40:25.986810+00:00

喜歡喝武夷岩茶的朋友,一定都聽過坑、岩、峰、澗、窠、洞...明明都是肉桂,出自不同山場,身價也差了好幾倍,山場的威力為什麼會這麼大呢?

喜歡喝武夷岩茶的朋友,一定都聽過坑、岩、峰、澗、窠、洞......等各種山場加持的茶名,譬如慧苑坑水仙、馬頭岩肉桂等。

喝武夷岩茶必看山場,已經成為了茶葉界約定俗成的做法。明明都是肉桂,出自不同山場,身價也差了好幾倍,山場的威力為什麼會這麼大呢?

今日,就讓我們一起揭開武夷岩茶山場的神秘面紗,解析武夷岩茶背後的山場秘密。



什麼是岩茶的山場?

武夷岩茶的「山場」,指的是茶樹生長的具微域氣候和良好土壤的產區。

清朝王梓《茶說》記載:「武夷山,周回百二十里, 皆可種茶。茶性,他產多寒,此獨性溫。其品有二:在山者為岩茶,上品;在地者為洲茶,次之。香清濁不同........」。

其中,山者特指正岩產區。可見在岩茶問世之初,就有了山場的概念。

山場,主要表現在土壤和微域小氣候兩個方面,事實上任何一種茶都受這兩個因素的影響,只是相比之下武夷岩茶所受影響最大。

武夷山屬典型的丹霞地貌,地質複雜,供給茶樹生長的土壤多由火山礫石與頁岩組成,而土壤條件則決定茶葉的內含物質多寡。



武夷岩茶山場劃分

武夷岩茶山場的劃分可以參照2002年武夷岩茶國家標準,武夷岩茶名岩產區為武夷山市風景區範圍,區內面積70平方千米,即東至崇陽溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黃柏溪的景區範圍。

丹岩產區為武夷岩茶原產地域範圍內除名岩產區以外的其他地區。其中,名岩區有正岩、半岩之分,丹岩有洲地、外山之分。

氣候上,正岩產區峰、岩、崗、坑、澗、洞、窠的特殊地貌和森林植被的遮陰,在夏季茶樹承受散射光,在冬季高崖擋住西北的冷風,且終年有著不斷的山泉補充水分,為茶樹的生長提供非常好的氣候環境。

丹岩地區有較多大片面積的茶葉種植於坡地或平地上的茶園,四周開闊、夏不遮陽、冬不擋風等,與正岩產區形成強烈對比。

土壤上,丹岩產區的土壤多數以紅、黃壤以及衝擊土為主,這樣的土壤通透性差,質地粘重,礦物質含量低。生長在這裡的岩茶,往往「岩韻」不顯,香高而難幽遠、濃銳,味重而難醇厚、鮮活。



喝茶到底要不要看山場?

山場決定茶葉的出身,優越的出身意味著厚實的底子,是一泡好茶的品質保證。正岩產地良好的生長環境,必定能孕育出滋味醇厚並具獨特「地域香」的茶葉。這一點上,恐怕是半岩、洲茶地區無法與之匹敵的。

不過,先天條件固然重要,但一杯茶的好壞取決於很多因素,鮮葉的優劣、天氣的好壞、茶園管理、加工技藝、包裝儲藏等均發揮著重要的作用。

譬如,上等的鮮葉,遇到技藝不嫻熟的師傅,搖青掌握不當或者焙火太急躁了一些,都會導致產出的茶葉質量不高的情況。

總而言之,一味地迷信山場茶是不可取的,辯證地看待「山場」這個概念才是正確的飲茶態度。



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