喜歡喝武夷岩茶的朋友，一定都聽過坑、岩、峰、澗、窠、洞......等各種山場加持的茶名，譬如慧苑坑水仙、馬頭岩肉桂等。

喝武夷岩茶必看山場，已經成為了茶葉界約定俗成的做法。明明都是肉桂，出自不同山場，身價也差了好幾倍，山場的威力為什麼會這麼大呢？

今日，就讓我們一起揭開武夷岩茶山場的神秘面紗，解析武夷岩茶背後的山場秘密。

什麼是岩茶的山場？

武夷岩茶的「山場」，指的是茶樹生長的具微域氣候和良好土壤的產區。

清朝王梓《茶說》記載：「武夷山，周回百二十里， 皆可種茶。茶性，他產多寒，此獨性溫。其品有二：在山者為岩茶，上品；在地者為洲茶，次之。香清濁不同........」。

其中，山者特指正岩產區。可見在岩茶問世之初，就有了山場的概念。

山場，主要表現在土壤和微域小氣候兩個方面，事實上任何一種茶都受這兩個因素的影響，只是相比之下武夷岩茶所受影響最大。

武夷山屬典型的丹霞地貌，地質複雜，供給茶樹生長的土壤多由火山礫石與頁岩組成，而土壤條件則決定茶葉的內含物質多寡。

武夷岩茶山場劃分

武夷岩茶山場的劃分可以參照2002年武夷岩茶國家標準，武夷岩茶名岩產區為武夷山市風景區範圍，區內面積70平方千米，即東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區範圍。

丹岩產區為武夷岩茶原產地域範圍內除名岩產區以外的其他地區。其中，名岩區有正岩、半岩之分，丹岩有洲地、外山之分。

氣候上，正岩產區峰、岩、崗、坑、澗、洞、窠的特殊地貌和森林植被的遮陰，在夏季茶樹承受散射光，在冬季高崖擋住西北的冷風，且終年有著不斷的山泉補充水分，為茶樹的生長提供非常好的氣候環境。

丹岩地區有較多大片面積的茶葉種植於坡地或平地上的茶園，四周開闊、夏不遮陽、冬不擋風等，與正岩產區形成強烈對比。

土壤上，丹岩產區的土壤多數以紅、黃壤以及衝擊土為主，這樣的土壤通透性差，質地粘重，礦物質含量低。生長在這裡的岩茶，往往「岩韻」不顯，香高而難幽遠、濃銳，味重而難醇厚、鮮活。

喝茶到底要不要看山場？

山場決定茶葉的出身，優越的出身意味著厚實的底子，是一泡好茶的品質保證。正岩產地良好的生長環境，必定能孕育出滋味醇厚並具獨特「地域香」的茶葉。這一點上，恐怕是半岩、洲茶地區無法與之匹敵的。

不過，先天條件固然重要，但一杯茶的好壞取決於很多因素，鮮葉的優劣、天氣的好壞、茶園管理、加工技藝、包裝儲藏等均發揮著重要的作用。

譬如，上等的鮮葉，遇到技藝不嫻熟的師傅，搖青掌握不當或者焙火太急躁了一些，都會導致產出的茶葉質量不高的情況。

總而言之，一味地迷信山場茶是不可取的，辯證地看待「山場」這個概念才是正確的飲茶態度。

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