- 來 源：中國果樹
- 本文摘編自《中國果樹》2022年第10期「我國山楂產業現狀與發展建議」（董寧光，王燕，鄭書旗，王尚德）。
山楂果實具有很高的營養價值，是藥食同源的上等補品，被譽為「營養保健果品」，廣泛應用於鮮食、加工和入藥。20世紀70年代後期至80年代中期，我國山楂產業發展十分迅速，對促進我國農村經濟發展、增加農民收入發揮了重要作用。由於發展過熱，加之缺乏科學的管理、生產成本提高以及山楂深加工沒有跟上，致使90年代中期山楂產業急劇萎縮。近年來，隨著人們保健意識的增強，對果品的要求也越來越高，不僅要求色香味俱全而且要求較高的營養與藥用保健功能，山楂正好具備這些優點，加上山楂深加工技術的發展，我國的山楂產業正在逐步復甦，面臨著新的機遇和挑戰，新形勢下提升我國山楂產業的競爭力具有重要的現實意義。
PART01
山楂栽培概況
在我國，作為果樹栽培的山楂屬植物主要有山楂和雲南山楂2個種。根據地理位置、氣候、品種特性和栽培管理情況，將山楂栽培主要產區劃分為北方山楂和雲貴高原雲南山楂兩大產區。北方山楂產區的山楂品種資源豐富，果品質量優良。目前，全國北方山楂栽培面積8.67萬hm2，年產量150多萬t，產區主要集中在山東、山西、京津冀、遼寧、河南等省市。
山東省
山東省作為我國北方重要的山楂產區，其面積和產量在全國占有重要地位。據統計，2019年山東省山楂面積1.86萬hm2，產量30萬t，主要分布在平邑、費縣、青州、泰安、臨朐、沂水、菏澤、新泰等縣（市），其中費縣面積0.7萬hm2，年產量12.4萬t，居山東省第1位。山東省山楂栽培歷史悠久，栽培面積大，品種資源豐富，主栽品種有敞口、大金星、大綿球等。山東省栽培的大果山楂葉片肥大，果實也大；果實有紅色、橙色和黃色3類，品質好，但是多數品種果肉綿軟，不耐長期貯藏。該產區適用的砧木資源主要是山楂和楔葉山楂。
京津翼
北京地區現有山楂栽培面積0.2萬hm2，主要分布在平谷、密雲、延慶等地，主栽品種有京短1號、寒露紅、大綿球等。天津的山楂主要集中在薊縣，分布在官莊鄉、羅莊子鎮和下營鎮。薊縣山楂栽培歷史悠久，有幾百年的歷史，於1986年被農業部列為全國7個山楂基地縣之一，現有山楂栽培面積866.67hm2，年產量1.25萬t，其經濟價值在全縣乾鮮果品中位居前列。
河北省山楂主要集中在承德市興隆縣和邢台市清河縣。興隆縣目前是我國縣級山楂栽培面積和產量的第一大縣，是國家林業和草原局命名的「中國山楂之鄉」，是農業農村部和國家林業和草原局聯合確定的「山楂生產基地」。興隆縣地處燕山南麓，地貌類型齊全，晝夜溫差大，土壤肥沃，年平均氣溫7.6℃，年降水量700~900mm，平均年日照時數2400h以上，無霜期180d，適宜山楂生長。興隆縣山楂樹勢中庸，枝條粗細適中，果實中大，有紅色和橙紅色兩類，果肉質地硬，維生素C含量高，耐貯藏，適宜加工和鮮食。興隆縣山楂主栽品種有金星、霧靈紅、秋金星、大五棱等，2019年栽培面積約2萬hm2，年產山楂22萬t，產值達3.6億元，占其農業總產值的36%，年加工山楂能力達到20萬t，實現產值7.1億元。
邢台市清河縣種植山楂歷史有100多年，「清河山楂」於2018年被國家知識產權局認定為「國家地理標誌證明商標」。清河縣山楂栽培面積0.13萬hm2，是我國平原地區種植面積最大的山楂基地，主栽品種有大金星、大五棱、大綿球等。清河縣馬屯鄉是河北省主要山楂種植基地之一，被中國優質農產品協會授予「中國山楂之鄉」，被農業農村部授予「無公害山楂基地」，年產山楂7.5萬餘t，年銷售額近1.5億元。
山西省
山西省山楂種植歷史悠久，是一些林果種植區的主要經濟支柱。山西省的山楂栽培主要集中在太原以南地區，該區域山楂種質資源豐富，果實有黃色和紅色兩類，品質較好，樹勢中庸，樹體較耐乾旱，豐產穩產，但果實成熟期氣溫偏高，多數品種肉質鬆軟，不耐貯藏。山西省山楂產區主要在晉中、臨汾、運城、晉城中南部地區。其中運城市絳縣山楂種植遍布全縣10個鄉鎮，絳縣地處中條山西北麓，屬黃土高原區，土層較厚、肥沃，屬暖溫帶、中溫帶大陸性季風氣候，日照充足，年降水量630mm，年平均氣溫11.4℃，無霜期190d，海拔高，晝夜溫差大，是山楂生產的黃金帶。早在1986年，絳縣就被農業部確定為全國七大山楂基地縣之一。截至2019年底，絳縣山楂栽培面積達6667hm2，年產山楂10萬t，產值2億元。主栽品種有本地的粉口、艷果紅，也有從全國各地引入的大金星、大綿球、大五棱、歪把紅、敞口等品種，目前山楂已成為絳縣鄉村振興的支柱產業。
遼寧省
遼寧省山楂栽培有幾百年歷史，遼寧省山楂主要分布在山區和丘陵地帶，主要包括遼北地區的瀋陽和鐵嶺，遼東地區的撫順、本溪，遼西地區的朝陽和葫蘆島，遼寧中部地區的遼陽和鞍山。基於地理環境的特殊性，遼寧地區的山楂品種具有抗寒和生育期短的特點，果實以紅色為主，果肉質地緊實，營養價值高，耐貯藏。據統計，2019年遼寧省山楂栽培面積0.85萬hm2，產量4.5萬t，主栽品種有西豐紅、磨盤、秋金星等。
河南省
河南省的山楂栽培主要集中在河南中部及北部地區。該區年平均氣溫9.5~14.0℃，年有效積溫4100~4691℃，年降水量589~600mm，平均年日照時數2293h以上。該地區山楂種質資源豐富，果實顏色主要有黃色和紅色，品質好，黃酮含量高，風味獨特，主栽品種為豫北紅。其中新鄉市輝縣山楂是我國五大山楂產地之一，由於受太行山脈走向和海拔影響，季風作用較為明顯，四季分明，氣候適宜山楂的生長。2010年4月2日，農業部批准對「輝縣山楂」實施農產品地理標誌登記保護。2018年，輝縣山楂栽培面積733hm2，年總產量達15萬t，是當地的支柱產業。
PART02
山楂加工現狀
加工企業概況
2019年山楂加工行業產業規模約2500億元，同比增長18.6%。由於山楂是我國獨有的果樹，隨著栽培面積的減少，短期內國內外供需難以達到平衡，山楂加工行業市場需求旺盛。「網際網路＋」在山楂領域的應用為山楂加工產業帶來了新的發展空間。截至2020年，全國的山楂加工企業有上百家，其中多數為中小型企業，龍頭、大型企業占比較少。2018年，有10家山楂加工企業被授予了國家或省級龍頭企業稱號，其中4家來自山東省，2家來自山西省，河北、北京、浙江和江蘇各有1家，排名前5位的分別是：①承德怡達食品股份有限公司，主營產品包括罐頭、休閒食品、山楂飲品等，產品遠銷歐美等15個國家和地區；②山東濱州健源食品有限公司，主營山楂條、山楂餅、果丹皮、山楂球等休閒食品，山楂製品在地級市占有率超過78%，在經濟發達的縣城占有率超過25%；③北京紅螺食品有限公司，主要產品是山楂果脯，國內外均有銷售；④山西維之王食品有限公司，主營果糕、蜜餞、飲品等，年加工山楂1萬t，產品主要在國內市場銷售；⑤濰坊華夏食品有限公司，產品包括山楂條、山楂卷、山楂飲品等40多種。由此可見，山楂加工產業發展的重點區域在山東省、山西省、河北省和北京市。
加工產品發展現
初級加工產品
由於山楂鮮果大多口感酸澀，因此常常被加工成各類製品。目前我國市場上常見的山楂製品90%都屬於初級加工產品，加工工藝包括蒸餾、熬煮、濃縮、固色等，工藝簡單，技術含量低，產品附加值低。我國傳統的山楂初級加工製品主要包括：①山楂干製品，山楂片、山楂球、果丹皮等；②山楂果膠類製品，果醬、果茶、軟糖等；③山楂飲品，山楂酒、果醋、酸奶、山楂汁等；④其他產品，山楂糕、糖葫蘆等。另外，山楂還可被加工成飼料添加劑，提高飼料中蛋白質和脂肪的轉化，不僅綠色環保，而且能降低養殖成本。
功能性加工產品
隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，人們對食物的營養保健功能要求越來越高。研究表明，山楂果實是「藥食同源」的上等補品，山楂果實中含有黃酮類、三萜類、有機酸、脂肪酸、果膠等營養成分，這些物質具有很高的保健價值，可以起到消積健胃、降血壓、降血脂、防治冠心病等作用。因此，以山楂為原料的功能性產品的研發逐漸興起。以山楂為原材料製成的具有食療保健功效的功能性加工產品可分為3類：膠囊類、飲品類和速效含片類，均由山楂鮮品、山楂初級加工製品或提取物和其他原材料、藥材復配調製而成。
另外，藥理學研究表明，山楂核提取的乾餾油，對多種細菌、真菌、病毒和黑色枯草芽孢等有明顯的殺滅功效，而且山楂核乾餾油還有防癌、軟化血管和調節血脂的作用。因此，以山楂核為原料開發的深加工產品也逐漸進入市場。比如，由山楂核乾餾油製成的產品可以用於產科術前的常規灌洗，還有抗瘡瘍、止痛、止癢和消腫的藥理活性。山楂核還可以用來提取煙燻液，無任何毒副作用，是純天然的食品增香劑，煙燻液含有200餘種化學成分，有各種酚類、羰基化合物、有機酸以及呋喃、酯、醇等，能夠有效抑制細菌生長和脂肪氧化，延長肉類產品的貨架期。
PART03
山楂產業存在的問題
品種老化、結構不平衡
我國山楂品種的選育主要集中在20世紀70—80年代，當時的山楂育種工作者選育了一批優良品種，選育的品種以加工型品種居多，鮮食品種較少。進入90年代以後，全國山楂產業整體「退燒」，市場需求少，經濟效益低下，導致山楂育種工作緩慢。近年來，隨著山楂市場的回暖，市場對山楂的需求逐漸增加，尤其是對鮮食品種的需求日益增多，但是，現有的品種已經老化，加工型品種較多，不能滿足市場需求。另外，現有的品種成熟期過於集中，早熟品種和晚熟品種較少。山楂的加工時間主要集中在山楂收穫後的3~5個月內，成熟期集中就會導致產量相對過剩，經濟效益低下。
管理粗放
山楂適應性強、成花容易，因此管理粗放是我國山楂產區普遍存在的問題，而且隨著土地成本和人工成本的增加，這種現象越來越嚴重，難以保證山楂果實的質量和產量。首先，建園標準低，缺乏整體規劃，水、電等基礎設施配套不全，立地條件差，種苗繁育技術落後，缺少優質壯苗；其次，重栽輕管，果農的栽培管理意識不強，管理粗放，沒有掌握省力化修剪、生草覆蓋、病蟲害綜合防控等現代化山楂高效栽培技術，部分果園處於半荒蕪狀態，果農只是在山楂成熟時進行採摘。隨著果園樹齡的增加，出現樹形結構紊亂、產量低、果實質量差等問題，導致收入降低，進而影響果農種植山楂的積極性，形成惡性循環。
加工工藝落後，產品附加值低
山楂加工產品大多停留在初級水平上，工藝落後，技術含量低，產品附加值不高。傳統的山楂製品中存在一些不為大眾接受的因素，如有機酸含量較高，不利於產品口感，為了改善口感，傳統工藝無疑是添加大量的糖，導致這些產品的消費群體受限，大多是兒童和青少年，同時，糖的加入不僅增加成本，而且會引起心腦血管疾病，不適合老年人和糖尿病患者食用，所以加工工藝落後，使得山楂加工產品單一，難以滿足所有消費者的需要。市場對山楂保健品的需求旺盛，但是由於加工工藝不過關，導致功能成分損失嚴重，保健作用下降，比如果脯和山楂汁，過度的蒸煮使山楂的營養成分部分或者全部喪失，榨汁過程中，山楂的功能因子黃酮損失嚴重。另外，由於技術水平不夠，會造成山楂的副產物得不到利用，使山楂產業經濟效益降低等。總之，加工能力不足和加工技術落後，直接影響山楂果實的營銷和產業的經濟效益。
科研投入不足，研究水平落後
和其他大宗水果蘋果、柑橘、梨等相比，山楂科研水平相對滯後，不受重視。國家、省級高等院校和科研院所關於山楂課題的項目比較少。農林業相關政府部門和一般企業缺乏專門的科研隊伍和技術人才。以上種種條件的限制，導致山楂的科研水平特別是育種和栽培技術的研究相對落後，沒有選育出符合市場需求的優良品種，沒有研發出現代化高效栽培技術，更沒有做到技術落地。產業的發展壯大離不開科技的引領與進步，任何不以科學技術為支撐的產業終將在市場經濟的大潮中被淹沒。
PART04
振興山楂產業的對策
優化品種結構，培育新品種
我國是山楂屬植物的起源中心之一，山楂屬植物在我國種類多、分布廣，預示著我國野生山楂資源中蘊藏著豐富的具有潛在利用價值的資源。針對山楂品種結構不平衡的問題，對全國山楂種質資源進行搜集、保存、挖掘和利用，利用遺傳改良育種技術和分子生物輔助育種技術，培育抗性強、適應性廣、耐貯藏、市場潛力大的鮮食品種和早熟加工品種，實現山楂品種的創新和產品的更新升級。
研發和推廣山楂現代化高效栽培技術
針對山楂栽培管理技術落後、果品質量差等問題，重點開展良種苗木繁育、機械化建園、省工高效土壤管理、輕簡化修剪、病蟲害綠色防控等現代化高效栽培技術研究，研發與品種配套的高光效樹形、輕簡化管理等技術，在典型生態區對篩選的品種開展配套栽培技術試驗，集成不同生態區果樹品種配套栽培技術體系，制訂標準化生產技術規程，建設優質高效標準化示範園，通過示範帶動，促進山楂現代化優質高效栽培技術推廣應用。
大力發展山楂產品加工業，開發高精尖產品
發展並深化山楂加工業是提升山楂產業的重要途徑之一。首先，要提升加工能力，加工能力的高低直接影響山楂果實的銷售和價格。其次，要大幅提高山楂深加工和精加工工藝，提升產品附加值。針對山楂果實的營養保健作用，對山楂加工工藝進行深入的研究，深度開發山楂的藥理作用，利用高科技手段和先進的工藝進行山楂的深加工，開發利用山楂果實中的有效成分，生產具有保健功效的高附加值產品。第三，建立山楂全產業鏈，對山楂以及果渣、果核等下腳料進行再研究，尤其在飼料、殺菌消毒和防治心血管疾病等方面的作用更應引起重視，形成完整的綠色產業鏈，讓綠色山楂產業成為鄉村振興的支柱產業。
加大科研投入，建立專業的科研隊伍
山楂是我國原產和特有的栽培果樹，在山東、山西、京津冀等地區有較大的栽培面積。隨著國家鄉村振興戰略的實施，作為鄉村振興中的一個重要產業，全國的山楂產業逐步進入了穩定、健康的發展軌道，重新走到了市場的前面。無論是從國家戰略，又或是產業角度考慮，山楂的科學研究也引起了國家以及地方政府等相關部門的重視，北京市農林科學院林業果樹研究所、山西農業大學果樹研究所（原山西省農業科學院果樹研究所）、山東省果樹研究所等及時組建了山楂研究團隊，河北省也於2018年成立了河北省（承德）山楂產業研究院。同時，山楂產業關鍵技術研發也納入了「十四五」國家重點研發計劃「鄉村產業共性關鍵技術研發與集成應用」重點專項。我們有理由相信，隨著國家以及地方各級政府對山楂產業的重視以及科研投入的增加，山楂產業一定會繁榮壯大，成為農民增收致富和鄉村振興的支柱產業。