導語：包韭菜餡餃子，10人9錯，教你正確方法，韭菜翠綠不出水，太香了
大家好，我是傻姐美食，市面上的韭菜有很多種，大家會發現有白色根和紫色根的，那我們怎麼區分哪種更好呢？白根韭菜味道沒有那麼辛辣，葉子柔嫩適合炒著吃。紫根韭菜葉子窄比普通韭菜葉子更綠味道更濃更鮮。有較多的花青素和植物纖維，適合包著吃。那有的人會說這麼好的韭菜為什麼我調餡的時候老是出水，那大家知道怎樣調製韭菜餡不出水嗎？今天我就教大家一個調製韭菜餡不出水的小技巧。下面是我的調製方法不僅翠綠還不出水。
【韭菜餡調製小技巧】準備食材：韭菜、豬肉、鹽、生抽、蔥、姜、蚝油、鹼、食用油
具體步驟：1、韭菜我們把它摘乾淨掐去老葉，盆中放入適量的清水沒過韭菜撒上少量食用鹼。在水裡多洗幾遍去掉韭菜的農藥殘留，然後沖洗乾淨。洗乾淨的韭菜控干水份放到案板上，用刀切掉它的根切一小塊就行，因為韭菜頭部根里的泥會清洗不乾淨，吃起來影響口感。把韭菜切成韭菜末放入盆中備用。
2、豬肉用流動的水沖洗乾淨，瀝乾水份把它切成小塊在剁成肉餡，如果嫌麻煩的話也可以用攪拌機攪碎，不過攪拌的豬肉餡會比較細，裡面的汁水容易流出來，用刀剁的豬肉餡有粗糙的顆粒感吃起來口感更好。剁好的豬肉餡放入盆中，放入切好的蔥絲薑末加入適量的生抽、老抽、蚝油、鹽和食用油。然後用筷子順時針攪拌，打入一個雞蛋，繼續攪拌均勻攪拌成肉餡發粘有拉絲的感覺就可以了。
3、肉餡準備好以後別急著拌入韭菜餡，我們先把餃子皮擀出來，如果餡先拌出來就容易出水了。取適量的麵粉放入盆中加入少量的純淨水，揉搓成不粘手的麵團就可以了。麵團放在案板上用刀切出一塊劑子，揉搓出長條後切成小劑子，用擀麵杖趕出餃子皮。面板上撒上少許麵粉，擀好的餃子皮放在面板上不要疊在一起防止粘黏，餃子皮擀好後我們在開始調餃子餡。
4、切好的韭菜裡面加上少量鹼面，鍋中燒少量的食用油，油燒熱以後倒入韭菜餡里把它們攪拌一下，然後倒入肉餡里攪拌均勻。這樣拌出的韭菜餡顏色翠綠而且不容易出水。取適量的肉餡放到餃子皮中，先捏住餃子皮中間用雙手的虎口處壓住餃子皮一懟一個餃子就包好了，篦子上撒上少量的麵粉防止粘黏，包好的餃子我們把它放在篦子上。
煮餃子小技巧：
鍋中加入純淨水大火把它燒開，水沸騰後在下入包好的餃子，下餃子的時候要一個個的放入一邊放一邊輕輕的用鏟子推動，防止餃子粘鍋破皮。也切記一下放太多一次煮不完要分次煮。煮餃子的時候要點三次涼水，第三次水沸騰餃子浮上來的時候就煮好了。千萬不能煮的時間過長，不然餃子皮就煮破了。
這樣煮出的餃子餡顏色翠綠鮮嫩多汁，吃上一口簡直太香了，今天的調餃子餡跟包餃子分享到這裡啦，希望我的分享能對您有所收穫，感謝您的觀看和支持，我們明天見，拜拜。