隨著生活水平的提高，我們越來越重視飲食與健康的關係，因為大部分營養素都是從飲食中獲取的。但是我們真的了解我們平時吃的食物嗎？在以後的日子裡，我會一一介紹我們日常生活中需要的食材。希望對我們的生活和健康有所幫助。
今天，我們就來了解一下我們常吃的食材「黑米」。
黑米是黑稻的加工品，屬於秈米或粳稻。是禾本科水稻長期栽培形成的一種特色品種。黑米顆粒外觀呈橢圓形，外殼呈灰褐色。有兩種穀物類型:秈稻和粳稻。黑米是非糯性米。
它是一種藥用、食用米，黑色或深褐色，營養豐富，被譽為「黑珍珠」和「世界米中之王」。
關於黑米還有另外一個傳說:
據說洋縣種植黑米已有2000多年的歷史。相傳西漢時，張騫在老家漢中城固(今陝西省城固、洋縣一帶)讀書。一天，他在柳樹林裡學習。他有點困，睡著了。在夢中，他前往鬥牛宮，拜訪文曲星，詢問自己的未來。曲星告訴他，「未來是萬里。」張騫問他什麼時候發財。文曲星答道:「你看到黑米的那一天，就是你發財的那一天。」從此以後，張騫除了研究詩詞書籍，還經常去江邊尋找黑米。三年後的某一天，他終於在野生稻里找到了一粒灰色的稻穗，剝去外皮，是黑米。恰巧張騫在這一年做官。據說張騫發現的黑米就是流傳至今的洋縣黑米。由於黑米味道鮮美，從西漢武帝時期到清末，洋縣的黑米都是獻給帝王的貢米。庚子之變，慈禧太后雖如喪家之犬，仍念念不忘洋縣黑米之香，命其進奉。
黑米營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素。黑米中的錳、鋅、銅等大部分無機鹽比大米中的高1~3倍。還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素、強心成甙等特殊成分，因此黑米比普通大米更有營養。
用黑米煮成的米粥，香、油、軟、糯，營養豐富，有很好的滋補作用，所以被稱為「補血米」、「長壽米」。中國民間有句話叫「逢黑必補」。那我們在購買黑米的時候應該如何辨別質量呢？
首先我們來看看黑米的顏色和外觀。好的黑米米粒飽滿、均勻、有光澤，碎米粒少，米粒上無裂紋、無雜質。反之就是劣質黑米。
然後就是黑米的味道。我們用手抓一些黑米，然後對著黑米吸一口熱氣，聞一聞。如果是優質黑米，會有正常的清香味，沒有其他異味。如果有霉味或其他異味，就是劣質黑米，不要買。
最後可以取幾粒黑米放入口中咀嚼品嘗。優質黑米微甜，無異味。如果有異味，就不要買。
先說黑米的保存方法:
1.厭氧保存法:我們把要保存的黑米放在通風處攤開晾乾，放在乾淨的塑料桶里。(我們一般用大塑料瓶刷乾淨晾乾。)放在陰涼乾燥的地方，這樣黑米可以保存很久，是個不錯的選擇。
2.花椒的保存方法:由於花椒是一種天然抗氧化劑，可以驅蟲。首先，我們將20-30個花椒放入鍋中，加入適量的水煮沸，煮出花椒的香味，將米口袋浸泡在花椒水中，取出晾乾，然後將黑米倒入口袋中。用紗布包幾小包辣椒，分別放在米袋的上、中、下，紮緊袋口，將米袋放在陰涼通風處。這樣保存黑米也不錯，還能有效防蟲。
吃黑米時的注意事項:
黑米可以直接用來煮粥煮飯，也可以和其他原料一起做。黑米有堅韌的種皮，不容易煮熟。為了保證黑米的營養成分能更好被人體吸收，在烹飪前要浸泡一夜。
關於黑米的知識就分享到這裡，感謝觀看。