未來中國現代農業的方向，是多學科參與的複合產業，它將產生一個個能賺錢的農業項目，從而打破做農業不賺錢的魔咒。
特約撰稿丨任大剛
疫情爆發前的幾年，我喜歡在浙江的縣鄉之間，開著車穿梭遊玩，午晚飯時候，隨便進入一家當地略有些體面的飯館，別的菜沒什麼好說的，單是豬肉，普遍比上海的要香，更有豬肉味兒。
作為一名家庭主廚，我不知道浙江人怎麼把豬養出香味來，想來一地有一地的不傳秘方吧。其實不單豬肉如此，身處上海，很多蔬菜總會感覺味道寡淡，缺乏應有的風味，甚至有的吃起來就像啃木頭一樣。
01
天下美食盡入我腹矣
但情況正在起變化。
上海超市裡偶爾會有一種餅乾大小的米糕售賣，逆推一下，大概就是把大米浸泡磨細，發酵，放糖，上屜蒸熟即可。
這讓我想起老家有三種特產，合稱「懷遠三絕」。其中一款叫「凍糕」，做法比上海的米糕要複雜一些。首先大米粘性不重，而是用糙米；泡發磨細後，用酒釀發酵；上屜蒸之前，還要加香油，豬油渣子等；盛在玉米殼摺疊的小方盒裡蒸熟。
早些年間，見到米糕，只能止步於想一想家鄉的凍糕。而現在，如果想吃了，網上訂購，三天到貨，方便快捷。品種上，商家還開發出玉米和黑米凍糕，口味豐滿。
如今，不僅以前吃過的東西可以隨時隨地繼續享用，哪怕是聽說過的，也可以方便快捷地吃到，譬如廣西的荔浦芋頭。
▲荔浦芋頭（圖/網絡）
第一次聽說荔浦芋頭，是上世紀90年代看古裝鬧劇《宰相劉羅鍋》。裡面有對荔浦芋頭的不吝讚美，留下深刻印象。我心想，一個破芋頭，從小吃到大，有什麼好吃的？
等到有一天忽然想起，網上訂購，送來真正吃到嘴裡，不得不承認，的確是美味。
只要你的見識足夠寬廣，要想吃遍全中國全世界的美食，真不是太難的事。
我的朋友X是個大孝子，工作太忙，不能陪伴在老母親身邊，他便每天從電商平台上搜索全國各地的美食，幾乎每天都找出一種，下單給母親寄過去，老母親幾乎每天都能收到他的包裹，生活有滋有味。
02
天下好食材的遺珠之恨
但世界之大，總有很多好食材是無法上網銷售的。
一種情況是在偏遠地區，缺少好食材信息的發現機制，生產者不僅不清楚他的好食材好在哪裡，也不懂得產品的標準化常識，不能靈活使用電商平台。如果再加上電商成本高企，那麼這些好食材就生生死死，無人可知。除非他被某個著名人物加持肯定，否則很難進入大眾視野。
還有一種情況是，好食材來自現代農業科技的結晶。然而，很多人並不清楚，從科研成果到最終的商品銷售，中間有很長的鏈條。因此，成千上萬的科研成果做完成果鑑定後，躺在實驗室里，等著變成落後成果。
山西省右玉縣是我國燕麥主產區，該縣大部分地區被黃土及風沙土覆蓋，土地貧瘠。當地人唯一的主食是抗高寒、耐乾旱的燕麥。
然而早在上世紀五六十年代，農業科學家陸大彪就注意到，當地大多數人身體強壯，長壽者眾多，高血壓、冠心病較為少見。於是他猜測，這與長期食用燕麥有關。於是陸大彪先生潛心研究，培育，組織生產，前後長達數十年。
圖/網絡
講到此處，你就該知道，右玉縣的燕麥一定應該行銷全國，當地應該早就富裕起來了。
然而過去很長一段時間，作為一種降脂處方藥，這款產品只在北京的醫院、藥房等機構的門市部銷售。靠著大爺大媽口口相傳，購買者經常排起長龍，但知名度僅限於當地的部分病患。
截止那個時候，科學家培育和種植的燕麥，仍然逃不出偏僻食材的命運。
03
偏僻食材的發現機制
中國交通等基礎設施日臻完善，再偏遠的地方，也開始有人光顧，那些身處偏遠之地的美食，總有被外地人發現的機會，它們通過網絡傳播，有了被帶入大眾消費者的可能。
但偏僻食材不一定有這個命。
一方面，作為科研成果，它的展現形式是專家鑑定會、學術刊物、專業媒體，知曉範圍有限。在網絡時代，它的知名度會進一步擴大，但除非有一種「革命性」因素，傳播「破圈」的可能性不大。
圖/圖蟲創意
另一方面，專注於高科技項目的投資公司也面臨著一系列困惑。投資公司關注的核心風險是，風險有多大？回報率有多高？處於科研成果階段的食材，最終要成為被市場接受的產品，環節非常之多。哪怕其中一個環節沒有打通，這個項目就算報廢了，因此投資機構選擇進入何種科研成果，是相當謹慎的。
不過，作為具備成為大眾消費品可能性的科研產品，比如燕麥，電商的介入和扶持，則可以迅速縮短從科研成果到大眾餐桌的鏈條。
04
造就一個更健康的廚房
自從農業科學家陸大彪發現燕麥的食療功效後，就開始了艱難的科研之路，他要釐清食用燕麥與控制血脂之間的關係，他要篩選優良品種，他要進行臨床試驗，還要建工廠，找市場......所有這些，都需要錢，需要時間。
從上世紀五十年代末發現燕麥的功效到1999年產量達到20萬斤，花費40年。哪怕從1979年中國農科院開始立項到1999年開始量產，也花費了20年時間。
從科研到量產投放市場的時間，足夠漫長，足夠考驗人的心性。而即便是20萬斤產能，也只是小眾消費品，仍不足以支撐一個大產業的良性發展。
如果是在過去，絕大多數人已經望而卻步。這也是過去農業科研進展緩慢的重要原因。
但是拼多多等電商的出現，不僅縮小了科研成果轉化落地的鴻溝，而且經過網際網路加持，也很大程度上解決了市場轉化的難題。
仍以燕麥為例。2020年疫情發生後，陸大彪生前主導研發的燕麥品牌開始在拼多多等電商平台銷售，銷售半徑一下子從北京拓展至全國各地。燕麥年產量從1999年的20萬斤提高至如今的600萬斤。
圖/網絡
中國農科院作物科學研究所資源中心副主任郭剛剛表示，「目前，我們拓展了內蒙古種植基地，定下了一年兩萬畝的訂單，以保證燕麥原料的供應。」根據規劃，未來3年，上述燕麥片年產量將提升至1000萬斤。
一種新型的大眾健康消費品已然出現在世人面前。搭建一個更健康的廚房有個更多的基礎材料。
05
家庭主廚最得意的時代
通過拼多多等電商的加持和扶持，一種新型的「科研—市場」模式隱然出現。
這種模式是這樣的：農業科研工作者可以心無旁騖，埋首於優質農產品研發；電商平台確定產品的優質性，通過流量扶持，為銷售企業拉來大量訂單；足夠的訂單意味著種植戶更有動力出好、多出科研食材，農業科技產品走向市場化的路徑大大縮短，廚房與實驗室之間形成良性循環。
那麼，一個關鍵的環節——電商平台怎樣確定一個農業科研項目是優質的呢？以第三屆「多多農研科技大賽」為例，自8月初開啟招募，本次大賽共吸引全球30支頂尖團隊、150多位青年科學家報名，圍繞如何在貨櫃里種出好吃、高產、實惠的生菜向評審團提交種植方案，並進行視頻路演。最終有四支頂尖團隊脫穎而出進入決賽。
▲第三屆「多多農研科技大賽」中參賽選手正在進行脫毒種苗繁育（圖/網絡）
據悉，選手們提交的種植方案分為兩種類型，一類是農業學者從作物栽培的需求與規律入手，將傳統的種植經驗與人工智慧結合，優勢互補，以獲取更佳的種植結果；另一類則是工科專家將生菜種植作為應用場景，以前沿技術解決農業生產的現實難題。
這就是未來中國現代農業的方向，它已經完全不是傳統的農業概念，而是多學科參與的複合產業。它將產生一個個能賺錢的農業項目，從而打破做農業不賺錢的魔咒。
一個能夠賺到錢的行業，必定能夠吸引到更多優秀的人才，能夠吸引更多的學科參與其中，它所能提供的產品必定更加豐富、健康，更還能夠模擬出原產地的風味來，對於我這樣的家庭主廚來說，這無疑是個好消息，一個家庭主廚最得意的時代徐徐來臨。