蒸饅頭的時候加入小蘇打,可以讓饅頭變得怎樣?螞蟻莊園今日答案

強悍的替補門將 發佈 2023-01-03T09:09:45.484149+00:00

饅頭是我國的一種傳統麵食,又叫「饃饃」、「饃」、「蒸饃」、「蠻頭」等,是另外一種傳統麵食「包子」的本稱。相傳饅頭是諸葛亮發明的,諸葛亮率領季漢大軍平定南蠻後,命人用麵包肉做成人頭形狀的祭品來祭祀神明,故而得名「蠻頭」,後被訛為饅頭。

饅頭是我國的一種傳統麵食,又叫「饃饃」、「饃」、「蒸饃」、「蠻頭」等,是另外一種傳統麵食「包子」的本稱。相傳饅頭是諸葛亮發明的,諸葛亮率領季漢大軍平定南蠻後,命人用麵包肉做成人頭形狀的祭品來祭祀神明,故而得名「蠻頭」,後被訛為饅頭。因此饅頭最初是一種有餡的祭品,現在還有一些地區的人稱其為「包子」。


饅頭的主要原料是小麥麵粉,製作的過程中需要將面進行發酵,而這就需要用到「小蘇打」這種食品添加劑。小蘇打就是碳酸氫鈉,分子式為NaHCO₃,是一種無臭、味咸、易溶於水的物質,通常為白色粉末或細微結晶。大家知道蒸饅頭的時候加入小蘇打,主要是為了什麼嗎?


螞蟻莊園小課堂題目:蒸饅頭的時候加入小蘇打,可以讓饅頭變得怎麼樣?

選項:A、口感更鬆軟,B、蒸出來更白。

蒸饅頭的時候往麵粉里加入小蘇打,可以讓饅頭的口感更鬆軟。因為小蘇打遇到熱蒸汽的時候會釋放出二氧化碳,二氧化碳可以使饅頭產生小氣孔,從而使饅頭變得更蓬鬆。


小蘇打在揉麵團的時候就要加入,一般1斤麵粉放5克小蘇打即可。將麵粉和小蘇打混合揉成麵團後還要發酵一段時間,發酵的時間根據氣溫而定,夏天的時候只要6到10小時,冬天則需要更長時間。


除了小蘇打,蒸饅頭的時候還可以用泡打粉、酵母等化學添加劑來發酵。從前沒有這些化學添加劑的年代,人們還會用老面來發酵。因為老面是自然發酵的,所以做出來的麵食可能會發酸,需要用食用鹼中和一下。

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