下午三點，孫站海還在廚房忙碌著，早9點進店到現在，他一刻也沒有停歇，剛送走一波客人，還沒來及擦拭額頭上的汗水，又迎來了新一波客人。除此之外，他還要擼起袖子干一件大事情：趕製蒸碗，為已經到來的新春備夠貨源。
孫站海是這家宜君燴豆腐飯館的老闆兼廚師，因廚子出身燒得一手好菜，便於2015年在楓林小區東門對面開了這家飯館，從飯館剛開始營業至今，蒸碗一直是他們店裡的一個特色美食。
「開店以來，我們一直帶有蒸碗製作，樣式十分豐富，包括小酥肉、條子肉、蒸排骨之類的肉碗，也搭配著有甜米飯、紅薯丸子一類的素碗，前來購買的都是回頭客，現在春節期間，訂購量特別大，因此過節都沒休息！」孫站海一邊炸酥肉一邊告訴記者。
蒸碗是北方特色的一種美食，尤其在新春佳節備受歡迎，一份蒸碗，拌上各種調味品，再放入蒸籠中，待食材和香料的香氣在蒸籠中相互浸透後，濃郁的肉香便會溢出籠屜瀰漫在空氣中，傳播著濃濃的年味，令人垂涎三尺。孫站海說好多人都認為做蒸碗是個大工程，其實做起來並沒有想像中那麼難，就拿製作小酥肉來說，要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，「肉」材選擇極其有講究，一般選擇嫩一點的裡脊肉或者前腿肉，這兩個部位的肉口感最好，在炸之前需要提前醃製一下這樣更入味，初炸酥肉的時候油溫保持在六七成就可以了，要想口感酥脆，復炸的時候油溫需要升高一點。當酥肉顏色金黃了就立即撈出來。這樣做出來的肉外焦里嫩，入味酥脆。也正是這樣的好技術，他們家的蒸碗才會受到眾多顧客的追捧及喜愛，每年銷售量達10萬餘碗。
「咱銅川人每逢過年的時候，就會想念那一口熱氣騰騰的蒸碗，為了讓顧客吃到更正宗更豐富的家鄉味道，今年我們推出的蒸碗，不僅有小酥肉、條子肉傳統特色蒸碗。我們還開發了粉蒸肉、特色肘子等其他口味的蒸碗。」妻子伍小玲說道。
「我是慕名而來的，剛才點了一份現炸的小酥肉，吃著味道蠻不錯，一會還想著給家裡在帶上幾份！」顧客郝先生豎起大拇指。
在春節這個特殊的日子，各式各樣、色香味樣樣俱全的蒸碗不僅僅是餐桌上的一種美味，更是忙碌了一年的人們回家團圓、延續濃濃親情的一份家鄉記憶和情懷。歡聚一堂的人們在笑談間品嘗著一道道美食，預示著新的一年裡蒸蒸日上、圓圓滿滿。
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華商報記者 袁小鋒 編輯 劉陽