「一道菜變一餐系列」麻婆豆腐 / 家常菜，「豆腐」好吃能補充蛋白質，方便採買也能放個幾天沒有壓力，「麻婆豆腐」用蒜姜煸香豬肉絞肉加上豆瓣醬燒豆腐好吃下飯。
食材：豬絞肉300克、家常豆腐1盒、老薑末1/2大匙、蒜末3瓣、蔥末1根、油1/2小匙
調味料：辣豆瓣醬1/2大匙、醬油1小匙、米酒50CC、太白粉1/2小匙
1、蒜頭剝膜切末。老薑洗淨切片再切末。蔥洗淨切段再剪末(蔥有黏液用料理剪刀剪手比較安全)。
2、豆腐好入味方法(浸泡鹽水)：豆腐拆盒後洗過切喜歡的大小，放碗裡加開水（淹過豆腐即可）加鹽(1小匙)泡半小時。 這樣能讓豆腐不易碎，也能更容易燒入味。
3、烹煮前再倒掉鹽水即可。一鍋到底先煎太陽蛋 (半熟蛋建議用有機蛋比較合適)，平底鍋小火補點油潤鍋即可，鍋熱放蛋蓋鍋煎50秒-1分鐘就完成太陽蛋。(蛋若放冷藏儲存建議先放室溫退冰會比較好操作)
4、用煎蛋原鍋小火，補油1/2小匙油放姜蒜末爆香。聞到姜蒜香氣，將(豬絞肉)均勻鋪平小火蓋鍋煎3分鐘。3分鐘到打開鍋蓋翻炒一下絞肉，炒到絞肉粒粒分明，油脂也收略收干，這樣豬肉香氣才會出現。
5、開始做麻婆醬汁，加(辣豆瓣醬/醬油/米酒/熱水30CC)拌炒一下蓋鍋燒滾。鍋中醬汁滾起時整顆都是脂肪的絞肉會浮起來，用筷子把整顆都是白色的油挑掉，這動作正常人可忽略，但要真實呈現還是交代一下。
6、將豆腐輕輕倒進鍋中，搖晃一下鍋子讓豆腐都浸泡到醬汁，蓋鍋燒滾。鍋中醬汁燒滾後淋上點(太白粉芡汁)讓麻婆醬汁更收水包覆在豆腐上。最後，裝好飯鋪上太陽蛋再加上熱騰騰的麻婆豆腐，撒點蔥花提味，好吃絕對。
大叔小貼士
1、麻婆豆腐適合用家常豆腐或嫩豆腐製作口感好，可以用炒匙輕推豆腐，勿用翻炒以免豆腐破碎不美了。