用料 :
雞腿 2隻、干香菇 10朵、青椒 2個、土豆 2個、料酒 2勺、冰糖 一小把、蚝油 3勺、生抽 2勺、老抽 2勺、雞精 1.5勺、香葉 1片、白胡椒粉 1勺、糖 1勺、五香粉 0.5勺、姜粉 1勺、姜 3片、干辣椒/剁椒 看是否吃辣、蒜 4瓣
做法 :
- 把10朵干香菇先清洗幾次,再用溫水泡發。
- 兩個雞腿清洗乾淨後剁成大塊,再進行沖洗後泡在冷水裡面1小時。
- 將泡出血水的雞腿撈出來瀝乾水分,加入生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,姜粉,蚝油,五香粉攪拌均勻,放在一旁醃製30分鐘。
- 在醃製雞腿的過程中,將準備好的土豆切成滾刀塊,然後在水裡清洗一下或者沖洗一下,去掉表面的澱粉,再把青椒切塊備用,泡好的干香菇對半切開,大蒜拍扁即可,如果喜歡吃辣,也可以準備一勺剁椒或者干辣椒。
- 雞腿醃製好後,熱鍋冷油,待油燒熱後倒入土豆翻炒,炒一下可以讓土豆吃起來更香,炒至微微變色就可以取出備用。
- 鍋中再重新放點底油加入適量的冰糖。關小火,開始炒糖色,當鍋中的糖化開後,冒大泡時就迅速倒入雞肉大火翻炒均勻上色。然後倒入姜蒜辣椒和香葉繼續翻炒,炒出香味之後烹入適量的料酒去腥,再倒入適量的蚝油和生抽提鮮,接著加入白胡椒粉,加入老抽上色,按照個人口味加入白砂糖。
- 將以上的調料與雞肉翻炒均勻後再下入干香菇。翻炒幾下後,倒入泡香菇的水,一定要沒過雞肉。如果不夠,可以倒點開水,一定要一次加足才好,有湯汁會更好吃。
- 大火燒開後撇去浮沫,再改為小火燉煮40分鐘後,就可以加入土豆,再煮25分鐘。
- 加入雞精,青椒,煮三分鐘進行收汁即可,時間不宜過長,要不然青椒會變色,這樣做出來的顏色就不好看了。