白酒，自古以來都是我國重要的禮品。真正的優質白酒，千年來一直秉承著純谷糧釀造，有著滿滿的糧食清香。
糧是酒之肉，人人都曉得純谷糧酒是好酒，對酒精勾兌酒厭惡至極，這直接導致如今的酒圈出現談勾兌色變現象。
但關於純谷糧酒，酒友有很多疑惑，面對天價白酒，酒友疑惑，糧食的價格也不貴，為什麼名酒卻能賣到幾千甚至幾萬，還難買？
白酒的價格可謂是天差地別，人人皆知酒之暴利，但卻不知酒水的「利潤」究竟有多高？100斤糧食能釀多少酒？而近期，一農村68歲釀酒師透露實情。
▶100斤糧食能釀多少酒？
純谷糧釀製的酒，工藝非常複雜，需要經過蒸料、發酵等一眾工藝，整個釀製過程會損耗不少糧食。
所以所用糧食與釀出的酒不能畫等號。正常情況下，100斤的糧食只能釀出30到50斤酒。
▶酒水「利潤」有多高？
一瓶酒的利潤，不僅與糧食品質、釀酒技藝、運輸方式、釀酒師相關，還與酒的品牌有關，名酒茅台能被吵至天價，少不了品牌溢價。
大部分的白酒價格都高於所投入的成本，即使100斤的糧食只能釀出30到50斤的酒，其背後的利潤也不容小覷。
▶「出酒率」的高低由哪些因素決定？
因素一：釀酒原料
多數酒的釀酒原料都會選高粱，這是因為高粱是眾多糧食中單寧、澱粉含量最高的。
但即使是高粱，也存在高下之分，原料的品質在一定程度會影響出酒率。霉變糧或是低廉劣質糧，會影響出酒的速度，進而影響出酒率。
而上好糧食釀的酒，出酒率自是高於品質欠缺的糧食釀的酒。
因素二：釀酒酒麴
酒圈常說「曲乃酒之骨」，酒的品質高低，出酒量多少，與酒麴有著很大關係。酒麴主要是進行糖化發酵的，相當於蒸饅頭用的酵母，糧食發酵的好壞全取決於它，若沒有好的酒麴，即使有優質糧，釀出的酒也差點意思。
它有大曲、小曲、麩曲，不在意酒質的酒企，會選麩曲，它的出酒率很高，高達50%，相應的，釀出的酒品質也是最差的。
但像醬香酒，多用的是大曲，它是三種酒麴中最好的，茅台用的也是大曲。
市面上的白酒確實魚龍混雜，但不否認有不少優質好酒，酒友要認準大廠產的純谷糧酒，酒質好，價格平價而實惠。
比如下面這2款，在酒圈口碑非常好，價格也不高，很適合日常當口糧酒喝。
風雲醬父 封藏（醬香）
它是貴州老字號，釀製人李長壽先生，原茅台老廠長李興發獨子，他費盡了很大心思才釀出了這酒。
白酒存在巨大競爭之時，茅酒品質卻迎來巨大危機。李興發歸納出醬酒三大典型體，酒廠停滯不前局面才得以扭轉。李興發被茅台榮授醬香之父，更被國家親授特殊津貼。
此酒釀造，從頭到尾都得到李興發指導，以茅台為標準，原料用的是貴州土生土長糯性高粱，這種高粱稀缺且胺基酸含量很高，能受的住醬酒傳統12987工藝高溫蒸煮。
醬酒最重要的是「陳」，所以它在老酒窖陳放5年，後有12年老酒反覆勾調。
它有著正宗茅香味，酒液溫潤綿軟，口感豐滿，落口乾淨爽利，不嗆不燒心，不上頭，不含絲毫雜味，喝著很順暢！
金劍南k6
它是劍南春旗下品牌口糧酒，大紅色外觀很喜人。是酒廠主打產品。
它是濃香，香氣比較內斂，清新淡雅，有劍南春獨有的糧香，給人一種多喝不膩的感覺。
它入口前段表現很溫柔，中段會感覺到辣，但不嚴重，香氣同時爆發，回味悠長，整體很不錯。