每年春節期間
餐桌上肯定少不了雞的蹤影
雞與「吉」諧音
向來有吉祥喜慶之意
對於愛「講意頭」的廣東人
雞常常被奉為節日餐桌的「桌上賓」
作為最會「吃雞」的省份
廣東的「吃雞」文化由來已久
烹飪方法多樣
不同地區還有不同的雞種
咳~咳~
甚至......
我們連地圖形狀都像只大雞腿
話說春節期間你吃了幾頓雞呢？
我就吃了
1、2、3、4、5、6......頓吧
網上關於「吃雞」的說法
也是各式各樣
「雞燉湯後營養全在湯里」
「土雞才滋補肉雞不要吃」
......
這些說法到底是真是假？
過年吃雞
怎麼吃更營養、更健康？
01
雞肉的「三大優勢」
高蛋白低脂肪
雞肉中富含優質蛋白，每100克雞肉就有23.3克蛋白質，是豬肉的2.5倍，跟牛肉基本相當，是羊肉的2倍之多。
與此同時，它的脂肪含量還特別少，每100克雞肉中只有9.6克脂肪，屬於高蛋白低脂肪飲食，特別適合中老年人食用，對預防心血管疾病、三高都很好。
「降壓肉」
雞肉又被稱為「降壓肉」。因為其中含有豐富的精氨酸，它能在人體內轉化成一氧化氮。而一氧化氮是保持血液流通順暢的一個重要因子，在保持血壓穩定性物質中排名第一，也就是說精氨酸具有輔助調節血壓的作用。
不僅如此，精氨酸還有助於平滑肌的舒張，能擴張血管，改善血液循環，保護血管內皮；還能輔助清除血管斑塊、溶解血栓。
調理身體
除了含有豐富的蛋白質，雞肉中還含有鈣、維生素C、維生素E、磷脂等營養物質，而且消化率高，容易被人體吸收利用，有利於增強體質、提高免疫力。
從中醫來講，用雞肉來調理身體時，要注意雌雄兩性，兩者的作用是有所區別的：
公雞肉偏重於補陽，溫補能力更強，適合陽虛氣弱的人食用。
母雞肉偏重於補血，更適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
02
雞身上值得吃的部位是？
雞身上可食用的部位不少
那究竟哪些更值得吃？
雞胗
雞胗，其實就是雞的胃，雖然它個頭不大，但雞胗中的蛋白質非常豐富，相對應的精氨酸含量也非常高。
不僅如此，雞胗可以說是雞身上脂肪最少的部位了，每100g雞胗只含有脂肪2.8g，但蛋白質很高，達到19.2g，屬於高蛋白低脂肪部位。而且還富含鈣、鐵、鋅等營養素。
雞胸肉，健身減肥首選
雞胸是雞身上高蛋白低脂肪的最佳選擇，100g雞胸肉蛋白質含量24g、脂肪2g；而且其鉀含量也不低，是雞腿的1.5倍、雞翅的1.6倍、雞爪的3.1倍；它還含有大量的鐵元素，有利於保持良好的新陳代謝。
另外，每100克雞胸肉中含有1.2克左右的咪唑二肽，是一種可以抗疲勞、抗氧化的好東西。比豬肉、金槍魚等肉類中的含量還要豐富。
所以不論是增肌還是減脂，雞胸肉都是極好的食材。
雞肝，維生素A含量高，護視力
據測定，每100克雞肝中維生素A的含量達到10414微克，是名副其實的高維生素A食品，有助於緩解眼睛乾澀、疲勞和視力減退等症狀。
不過要注意，每天吃28克雞肝，攝入的維生素A就可能達到人體每日最高可耐受攝入量，所以攝入量應該控制在25克以內更安全。
另外每百克雞肝的葉酸含量高達1172微克，比很多葉類蔬菜高出百倍！而葉酸不僅能促進紅細胞生成、大腦神經發育、提高機體免疫力，對於降低血脂、保護血管和預防心腦血管疾病的發生也有好處。
但是雞肝是高嘌呤、高膽固醇的食物，一塊雞肝（50g）≈1小個雞蛋所含膽固醇。因而每個月吃1-2次就夠了，不宜多吃。
雞心和雞肝一樣，也含有較多的維生素A，但是脂肪含量卻較高，所以也不建議多吃。
03
這兩個部位不建議吃
雞爪，熱量高，且不美容
別看雞爪吃起來沒什麼肉，還絲毫都不油膩，但熱量卻很高——一般1個雞爪重約50g，可食用部分為60%，熱量約76kcal。
也就是說吃上4個雞爪（熱量是304kcal），就相當於吃了兩小碗米飯（約260克）。這還不算烹調時加入的調料熱量。
另外，雞爪和豬蹄的構成比較像，高蛋白高脂肪，也含有膠原蛋白，但是其中的膠原蛋白屬於大分子蛋白，其結構非常穩定，人體的吸收利用率很低，不足5%。所以起不到美容養顏的效果，卻容易讓人發胖。
雞屁股，有腺體，不建議吃
雞肉雖好，但雞屁股不建議吃。因為其含有兩種腺體——尾脂腺和腔上囊。
- 尾脂腺是雞身上唯一的脂肪性腺體，不僅口感不好，也是引起腺體阻塞或炎症的部位；
- 腔上囊是淋巴器官，可能包含大量沒來得及分解的病原體和代謝廢物。
所以雞屁股最好還是不要吃，若實在喜歡，一定要將這兩種腺體徹底摘除乾淨。
04
吃雞的常見錯誤，千萬別犯
雞湯比雞肉更營養？
不少人都覺得燉了雞湯後，雞肉里的營養都浸出在雞湯里了，吃雞肉不如喝雞湯來得營養。真的如此嗎？
事實上，在燉湯的過程中，只有少部分蛋白質、鈣會溶解其中，較多的反而是脂肪、嘌呤等，營養價值遠不如雞肉。尤其像腎功能較差、高尿酸、高血脂人群更要少喝雞湯。
土雞營養比肉雞好？
土雞確實口感更好，但土雞和肉雞的營養差別可以忽略不計。從食品安全角度來看，規模化、系統化生產的肉雞反而更有優勢，儘量通過正規渠道購買，不買街邊無證攤販售賣的三無產品。
生雞肉直接放水龍頭沖洗？
很多人在烹調雞肉前會直接在水龍頭上沖洗一遍，但是這樣的處理方式很容易傳播沙門氏菌，污染整個廚房。
因為生雞肉上面可能帶有沙門氏菌，在流水沖洗的過程中，這種菌會隨著水花的濺射，污染廚房的水槽，波及水槽旁的餐具以及其它的食材，大大增加污染範圍，引起腹痛、腹瀉等消化道症狀。
因此建議，把雞肉放進裝水的盆子中清洗，避免水花四濺；也可以直接焯水，用高溫殺死細菌。還要記住，處理生食材和熟食材，一定要把切菜板和刀具分開，避免交叉感染。
中國居民膳食指南建議
每周吃300～500g克畜禽肉
為了健康，別貪吃哦~
來源：東莞疾控
編輯：曹木靜 梁秀雯