迷迭香，一種早在千年以前便被人們發現的芳香植物。古羅馬帝國時期，貴族和奴隸主們喜歡它的香氣，將它種植在自家的花園中。而在秦漢時期，迷迭香在我們中國也出現在了權貴階層，他們喜歡它的香氣，將它用於焚香熏衣。跨越了歐亞大陸，人們對於迷迭香的香氣都給予了肯定，而二者在對於使用它烹飪上卻各自有了不同的方向。
歐洲大陸因為羅馬帝國的效果，同時又沒有形成再次一統的局面，阿拉伯人憑藉著過人的經商指揮，才成功壟斷了歐洲的香料貿易，迷迭香開始被用於烹飪上。在歐洲迷迭香最初時是被用於燒烤的肉類上，他們使用迷迭香的樹葉燒火，從而使得烤熟後的肉類有了一股清新的香氣。之所以最先將迷迭香用於燒烤肉類，主要還是因為當時歐洲人主要的飲食習慣有關。
和歐洲不同，我們中國雖然也經歷了不少的朝代更迭，但是得益於我們對於炎黃二字的認同，在朝代更迭之後又很快恢復到了大一統的狀態，所以我們對於各方面的掌控力也比較好，香料作為資源的一種自然也比較豐富，加上迷迭香比較合適用於氣烹和油烹這樣的烹飪方式，而我們的飲食習慣又是以水烹為主，這兩個因素疊加下，迷迭香在民國之前基本沒有用於中餐烹飪中。
隨著新中國的建立，我們也又重新開始了融入世界的進程，對於迷迭香用於烹飪上也揭開了新的篇章，對於迷迭香在中餐里的應用，也隨著變得廣泛起來。例如經典的先熏後滷的技法中，便有師傅使用迷迭香對於羊肉、牛肉這樣的食材進行熏制，然後再滷製，這種做法使得最後滷製品的肉香中多出了一股特別的清新。
同樣是經典中餐代表的麻辣火鍋底料製作上，因為迷迭香香氣濃郁，同時又帶有辛感和麻舌感，所以便有師傅使用它搭配牛至，用於麻辣火鍋香料的佐料位置，用二者的組合來提升麻香的多樣性，同樣也取得了很好的認同。除此之外，一些使用了百里香來提升清新剛的潮汕滷水中，也會少量使用迷迭香，從而獲得更為豐富的回口味道。一些特別的燒烤羊肉撒料上，也會利用迷迭香和千里香來豐富主要香料孜然的層次。可以說在中餐上迷迭香也有多樣的美。