四喜丸子（Braised pork balls in gravy），屬於魯菜菜系，中國傳統經典名菜之一。由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的肉丸組成，寓意人生「福、祿、壽、喜」四大喜事，是婚宴、喜宴、壽宴等重要宴席中的必上菜品，取其吉祥之意。
四喜丸子的由來，有兩個傳說。其一與慈禧有關，就不介紹了，這裡說說它的另一個傳說。
相傳，唐朝有一年的科舉考試，衣著寒酸的張九齡高中頭名，受到皇帝賞識並招為駙馬。當時正值張九齡家鄉鬧水災，父母背井離鄉、音信全無。直到大婚那天，張九齡才得知父母的下落，於是馬上派人把父母接到京城居住。家人團聚又恰逢張九齡大婚，簡直是喜上加喜。張九齡便讓府上廚師製作一道吉祥喜慶的菜餚，於是廚師就製作了一道四圓菜餚。張九齡看到這個菜的時候有些不解，就問廚師有何寓意。聰明的廚師答道：「此菜為『四圓』，包含四喜。老爺一喜金榜題名；二喜成家完婚；三喜做了乘龍快婿；四喜合家團圓。」張九齡聽了連連稱讚，說：「『四圓』不如『四喜』響亮好聽，乾脆叫它『四喜丸』吧。」從那以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。
再說說除夕的年夜飯，講究點的傳統年夜飯至少要分出前菜、中飯、後餐。前菜一般是以雞、魚開場，幾道涼菜、熱炒；中飯開始上大件，以溜菜、半湯菜、熱菜為主；中飯之後上1-2道甜品菜，然後上幾道湯菜，準備吃水餃。所以說，年夜飯的重頭戲全在中飯。那中飯以哪道菜開始呢？這個毋庸置疑，必須是「四喜丸子」。四喜丸子以豬肉餡為主料，配以各種輔料，先炸後燒成菜，寓意福、祿、壽、喜四大喜事，是一道寓意吉祥、祝福美滿的傳統名菜。
東北的婚宴、年夜飯，有些菜是必上的，雞「吉祥如意」，魚「年年有餘」、「富貴有餘」，肘子也叫「蹄膀」「金榜題名」，四喜丸子「團團圓圓」、「福祿壽喜」，排骨「步步登高、步步高升」，豬手「發財就手」，香腸「天長地久」「長長久久」，紅燒肉「鴻運當頭」，什錦水果「繁華什錦」，餃子的寓意就無窮無盡了……
在很多人眼中，認為魯菜四喜丸子與淮揚菜紅燒獅子頭差不多，只是菜系不同而已。這種說法實則繆也！四喜丸子以過油、「紅燒」為主，獅子頭以清燉為主，它們在製作方法、細節處理、食材選擇、烹製方法等各個方面，都有較大的差異，有著本質的不同。四喜丸子，魯菜，肉餡製成，輔料是面、米、豆腐等，油炸定型，之後蒸、煮，出鍋要淋汁芡，菜品要紅亮。最最大的區別是四喜丸子表面光滑，無顆粒、凸凹感。而且四喜丸子一般是4個，婚宴、壽宴上的必備菜之一，代表福祿壽喜。獅子頭，尤其是清燉的，成菜外形顆粒感突出，凹凸有致。輔料以清脆的馬蹄為主。而且肉丸數量不限，上菜的時候，以小碗盛入一個，秀麗典雅，韻味十足。獅子頭燉煮後，用勺托著，輕輕一晃，整個丸子動感十足，有種類似蒙古舞的碎肩動作——獅頭甩水，即圓潤柔嫩，又要不散不碎。當然，隨之文化的相互交融，獅子頭也紅燒了，四喜丸子也由餡向顆粒過度了。
小時候，不敢在飯店吃這個菜。因為飯店不可能拿好肉做四喜丸子，肯定是邊角料。大了，婚宴上，也不管那麼多了。但是給家人，尤其是老人和孩子，還是在家做，比較合適。
下面就說說這肉香四溢的傳統名菜——四喜丸子
主料：豬肉。
輔料：雞蛋、小青菜（或油菜）、饅頭、上海青、荸薺（馬蹄）、香菇、海米、玉蘭片、百合、蓮藕、山藥……，首選馬蹄：敗火化痰、脆甜。
調料：澱粉、蔥姜、鹽、生抽、老抽、蚝油、料酒、雞精、十三香、八角、油、胡椒粉……
第一步：餡
1、用溫水泡蔥、姜水。500g肉配50g饅頭，饅頭去皮、泡水。
2、輔料東西南北各不同，軟點的大米飯、饅頭、豆腐、麵包渣……，硬點的馬蹄（荸薺）、香菇、蓮藕、胡蘿蔔、玉蘭片、蝦仁、筍丁、海參丁……。有些輔材是要泡水的，有些是要焯水的，有些掰掰就好，有些需要剁碎……
3、選的豬肉，可以是精五花肉、後腿帶膘肉，瘦肉最好是前腿肉（吃水多）。三分肥肉七分瘦肉，洗淨，切成大塊，用絞肉機攪成肉餡——最好還是有點顆粒，之後用刀剁剁；當然，像獅子頭那樣，弄成片、條、粒，也中。配天津老火腿，可以讓四喜丸子的味道更有特色——天津人自己說的。東北的做法，不摻火腿，但是加又何妨！又不正宗了？招無定式！肥瘦的比例從2:8至5:5，都可以；小時候吃的四喜丸子，肉餡的口感都是很面的，根本沒有顆粒感。分析原因就是豬肉的質量不一定好，剁碎了，誰也看不出來；丸子裡面摻雜的豆腐、泡過水的饅頭等，也都沒有顆粒感。
4、「一斤肉餡」的調味比例：把肉餡500g擱在一盆內，調入鹽5克、味精2克、胡椒粉0.5克、黃豆醬油或東古一品醬油15克、料酒5克、蛋清1個，可以加十三香、白糖、耗油、香油。用手攪拌均勻，意順著一個方向、劃圈攪拌，使肉餡上勁。一邊攪拌、一邊少量多次打進蔥姜水100g，並配合著摔打肉餡，直至肉餡按上去有一定彈性，盆翻過來，肉餡不掉。
5、在肉餡里放入2個雞蛋，放入50g的紅薯澱粉，繼續攪拌均勻，把肉的粘性攪拌出來。澱粉的量可做適當的調整，喜歡吃緊實些的可以再少放一半。當用手扒肉餡時，肉餡與肉餡之間有絲時就表明肉餡已經和好了。——說著簡單，如果要丸子質量高，沒把膀子累掉了，是不行的！
6、放入天津老火腿末。老火腿在四喜丸子裡起到調味的作用，量不需要太多，放120g左右就可以了。不習慣老火腿的味道可以不放，也可用荸薺丁代替。老火腿需提前切成末備用。
7、將泡好的饅頭去皮，去掉部分水分，揉碎，加入肉餡繼續攪拌摔打約5分鐘。或者放入4兩的麵包渣，把它們調勻。最後放饅頭或麵包渣，一是要增加四喜丸子的柔軟度，另一個就是用麵包渣來調節一下四喜丸子肉餡的軟硬度。四喜丸子軟硬度以鬆軟為佳。在家庭做四喜丸子，以自己的手感為準，在手中團的時候易成型就可以，不必刻意追求鬆軟。馬蹄、胡蘿蔔、荸薺、香菇也是最後放的，放入後，要攪拌、摔打。
8、攪拌好的肉餡，封油防止水分流失，擱置30m以上——我一般就蓋蓋。
第二步：型
1、把肉餡再次攪拌均勻，把肉餡分成4分，每份150g-200g。商業版的是肉250g，加上料50g，一個丸子300g。用雙手團成圓丸子——這個是技術活。將初步整形完的丸子放在盤子裡——肉500g，但是調好的肉餡要重些。
2、再給丸子做第二次整形，一是調整一下大小，讓丸子的大小更整齊，二是再用力團團且擠壓一下丸子，將裡邊的氣體排出，這樣丸子更漂亮更牢固。——兩手相互拋丸子，擠壓出空氣。
3、將雞蛋磕入澱粉里，把澱粉調成稀糊狀。把調好的雞蛋澱粉糊淋在所有的丸子上。用手將雞蛋澱粉糊塗抹在丸子上，要均勻塗面。這步的主要目的是給丸子穿上一層漂亮的外衣，炸完後它會很漂亮，否則丸子顏色發黑。
第三步：炸
1、鍋熱後，倒入能沒過丸子的油，當油溫6成熱時，取出一份肉餡，有兩手蘸水的，或者用丸子蘸雞蛋液的，在兩手中來回刮擦，把丸子團圓，然後貼著油麵、沿著鍋沿，把丸子下入油鍋內。
2、一開始絕不能翻動。將丸子炸至定型，用笊籬翻轉，防止顏色不勻。離火再炸2或3分鐘，炸成金黃色、棗紅色、淡紅色，炸至6-7分熟。炸的時候要隨時調整火的大小，中火為好。
3、將炸好的丸子瀝油備用。
第四步：燉
1、鍋里放適量的底油，放入蔥段、薑片、花椒、八角，熗鍋，放入1湯勺的甜麵醬，1湯勺的東古一品醬油，老抽、蚝油，大量的水（高湯），煮開——甜麵醬和醬油的量可根據個人喜歡的顏色來調；用高湯代替水就更美味啦！
2、燉鍋底下鋪一層大蔥葉子或者小香蔥、放薑片，把炸好的丸子放在上邊，將調好的湯倒入——用蔥姜墊底，一是增香，二是防止丸子在燉的時候糊底。
3、湯的量要沒過丸子2或者3厘米，大火煮開後，文火燉40分鐘，就可以吃了——高壓鍋40m、小火2個半小時最好。
第五步：淋
1、小油菜或者其它青菜焯水，焯水時水裡放兩滴油。採用「十字」或「圓圈」裝飾點綴，將小油菜碼放在四喜丸子的周圍——放小油菜，一是為了裝飾，二是葷素搭配，膳食結構更合理。或者將上海青洗淨，對半切開。可以在煮肉丸的鍋里將上海青焯熟。焯熟的上海青裝盤備用。
2、將適量煮過肉丸的湯汁倒入鍋里，放入適量醬油調色，放適量的鹽調味，煮開。少量多次淋入濕澱粉勾薄芡，大火勾芡，淋兩滴香油或者花椒油。
3、勾好芡汁，淋在肉丸上即可。
說明：
1、四喜丸子調餡用紅薯澱粉，不要加澱粉。
2、五香料，寧少勿多。加饅頭、豆腐，丸子鬆軟糯，否則太緊。
3、丸子外面裹一層蛋液，再炸，能令丸丸子更容易型。要將蛋液或者蛋粉糊攪拌均勻，火不要太旺，油不能過熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
4、輔料可以不加，但是加感覺效果更好。東北的四喜丸子，喜歡加軟糯一些的輔料。成品用湯匙在上面一壓，丸子鬆軟可碎。
5、用絞肉機把大塊肉打成大顆粒，再用刀剁成肉餡，肉餡的顆粒度要比餃子的肉餡大一些。
6、軟糯的輔料，弄碎；硬一些的輔料，剁成比肉餡還要小的顆粒。
7、如果將蔥花混在丸子裡，那麼炸丸子時，蔥花容易變黑髮糊，影響整個丸子的美觀和味道。
8、團好的丸子炸制後就塌掉了，一是攪拌肉餡時沒有使其上勁兒、起粘；二是用手團丸子時，沒有來回地摔打，去掉空氣。
9、攪拌肉餡時，肉餡里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，直接用手來攪打肉餡。待肉餡上勁兒後再加入醬油、料酒等調味料。這樣做出來的丸子裡面才鮮嫩多汁，吃起來不柴不膩——可大師們都不是這麼做的啊！
10、四喜丸子的肉餡，應不加或少加料酒去腥。燉煮的時候，在湯里加些料酒。
11、加香菇和荸薺的比例不能太多，三分一左右就行——十分之一就行，多了抱不住，就容易碎。
12、南方的四喜丸子離不開「荸薺」，又稱為「馬蹄」。清洗乾淨後削去外皮，1斤肉餡配100克馬蹄。荸薺的刀工處理有竅門：可不要切，要輕輕拍打。先用菜刀側面輕拍一下，拍松；再拍一下，拍散；最後再來一下，拍碎。這樣才能形成均勻細小的顆粒狀，吃起來更有質感。
13、家庭版，1斤肉餡加上輔料，可以出4個丸子。非要出6個，也行。
14、在攪拌餡的階段，每放一樣，儘可能就攪拌上勁。反正就是越不停的攪拌、摔打，就是越好。
15、好像目前的四喜丸子也要有顆粒感了？小時候吃，肉餡和餃子一樣啊！與時俱進了？還是飯店用肉餡，標準確實顆粒了？
16、花椒、大料，用冷水洗淨，用熱水浸泡。之後，往裡面放蔥姜，弄蔥姜水。水，入餡子裡；料，留著後面熗鍋、做湯用。
17、肉餡裡面不加料酒，燉煮不出去。醬油也可以不放，不然最後顏色深。
18、下油鍋炸時，可以往手上摸油，光溜的，好團丸子。
19、炸時，不停的晃動鍋，防止糊底。定型後，要把丸子翻個面。如果丸子不圓，用漏勺，一顛噠、一咕嚕，就圓了——沒試過。
20、燉時，用白菜葉子蓋頂，感覺是借鑑淮揚菜。有人說，放白菜葉，會苦。
21、燉煮後的湯，可以用來燉豆腐。
22、最後熬汁時勾的芡，不能濃了，叫二流芡，米湯芡，要點明油，掛在丸子上，要亮，成琉璃狀。
23、有人說，攪拌肉餡時，上勁太大，吃著就不軟糯了——覺得不對。
24、在燉煮時，可以在丸子上扎兩個眼，排氣，入味。
25、糯香四喜丸子：糯米冷水泡一夜，第二天，洗兩遍，控干水分。放點醬油，雞汁，攪拌。把弄好的肉餡（用土豆澱粉），弄成圓丸子，壓成餅，放入糯米，糯米扣個坑，放個蛋黃，用糯米蓋好，將丸子弄成圓，團一團。炸完，蒸一個半小時。
26、丸子裡的水分不能太多，多了，入油炸，丸子就扁扁了。
27、五分肥，放10g澱粉。3分肥，不用放澱粉，否則吃著老。放雞蛋清就行了。
28、蔥薑末，加入，香，但有黑點。
大師的做法：
1、有滋有魏：黃威師傅
（1）粗顆粒的五花肉餡2斤，雞蛋2個，（去葉的、帶青杆的）蔥白4個，去皮的姜1塊，油菜心少許，大料，玉米澱粉50g，水澱粉（勾芡用），鮮黃醬少許，鹽，胡椒粉，香油，醬油，老抽。
（2）將2個大蔥白拍碎，姜拍碎，切斷，兌水，水面和蔥姜面平，味道會濃——要想香、蔥蒜姜。
（3）將蔥姜水75g，加入玉米澱粉中，將澱粉泄開。加入2個雞蛋，鹽10g（1斤肉5g鹽），醬油5g，香油5g，攪拌均勻。之後，將料汁倒入肉餡中。攪拌過程中，加入3g老抽，胡椒粉2g，鮮黃醬5g，攪拌——打餡，不能胳膊肘往外拐，應該往裡摟。能聽見「沙沙」的響，說明上勁了——打1000下以上，效果肯定好。
（4）家庭版，丸子125g一個，小的好熟。雙手來回倒，就圓了。
（5）油溫7-8層，中途不能關火，沿著鍋邊下，炸90s。表皮定上一層金紅色的焦香皮，裡面不能熟——這樣裡面才能嫩。外面定型，裡面未失水。炸好的丸子放入燉煮鍋中。
（6）燉煮的湯：另起鍋，鍋中清水燒開，把剩下的2根大蔥切大段，放入鍋中。宴席味道，可以只放大蔥、丸子肉餡新鮮可以不放姜。放大料2-3個，鹽10g，老抽5g，黃酒30g。湯熬好後，倒入燉煮丸子的鍋中。
（7）燉煮3h，湯汁變汁水，挑出蔥姜。丸子裝盤。
（8）色拉油10g，熱了加開水，放入1g鹽，放入油菜心，油水爆15s，倒出控水。
（9）燉煮丸子的汁，回鍋，加入少許水澱粉，稠米湯似的，米湯芡。視頻里，沒點明油。
（10）將芡淋到丸子上，油菜心擺在盤中。
2、老東北美食
（1）蔥薑絲，加2g鹽，擠壓出汁水，加點水。
（2）感覺是1斤豬肉，3肥7瘦，加花椒水或花椒麵，鹽，蔥姜水75g，攪拌。加入25g醬油、少許老抽，攪拌，摔打3-5m。加75g蔥姜水，再攪拌，再摔打。起粘，拉絲。
（3）碗裡，100g土豆粉，1個雞蛋，50g水，像奶油狀。與肉陷混合拌均勻，攪拌時間越長越好。
（4）分份，兩手倒肉陷成圓形，下油鍋。把火關掉，防止沾鍋底糊了。等油花下去了，用手勺翻動丸子。5層熱，再點火。上色後，撈出。
（5）另起鍋，放入丸子和水，放入料盒（大料3個，花椒40粒），加蔥姜蒜。加醬油、鹽、老抽，白糖增鮮。大火燒開，小火燜制。燉煮120m後，丸子撈出裝大碗。湯去料渣後，倒入丸子中。
（6）準備蔥段、薑片、冬筍切片，海參。鍋里倒油，把大蔥段炸至杏黃色，放入薑片，加生抽，原湯，海參，冬筍。蓋蓋，開鍋15m。海參、冬筍撈出，擺盤。蔥姜撈出，不要了。湯里放入點紅曲。海參、冬筍切丁，回鍋，加點糖，味精，勾芡，點明油。
（7）把丸子撈出裝盤，把芡淋在丸子上。
3、美食圈哥
（1）三肥七瘦的豬肉餡，大約1.2斤。加入5g花椒麵，2g胡椒粉，7g精鹽，料酒5g，耗油10g，海鮮醬油15g。加入100g的蔥姜水，打入一個雞蛋，攪拌均勻2m。
（2）放入粉末狀的地瓜澱粉100-150g。顆粒狀的澱粉，需要提前用水泄開。攪拌均勻。封點食用油。
（3）把丸子分成4個，用手團成圓形。油溫6層熱，沿鍋邊放入——家庭版，丸子數量可以不限，不用太大。
（4）丸子全部下鍋，左手不停的晃動馬勺，表皮凝結後，用手勺不停的翻動，均勻炸制上色、防止糊底。5層油溫，炸3m，至8-9分熟，撈出控油——炸的標準：外觀光滑、圓潤、無毛邊，外皮硬實，就OK了。
（5）燉鍋底部放竹達，放入丸子。
（6）另起鍋，放底油，放入蔥姜、花椒、大料、兩根干辣椒，去腥和味。燒了1分多種，把料頭的水分炒干，香味炒出來了，加入60g東古一品香醬油，烹入20g料酒，去腥增鮮提味，加入開水，耗油15g，老抽8g，胡椒粉2g，精鹽6g，味精3g，冰糖5粒，大火燉煮1m。
（7）把湯倒入丸子中，湯一定要沒過丸子。高壓鍋上汽計時40-45m。燉鍋，大火燒開，小火燉90m。
（8）丸子撈出擺盤，油菜十字形點綴（製作略）。用手勺在丸子上面壓，把丸子壓裂。原湯過濾，濕澱粉勾薄芡，把湯汁收到有濃稠度了，把原湯燒沸、冒大泡了，放入食用油，用勺底趟一下，用手勺淋在丸子上。丸子上點綴小蔥花。
（9）丸子細膩，口感嫩滑、軟糯，入味，不柴。
4、師傅和我做魯菜
成菜標準，拿勺子一壓，熱丸子能夠四分五裂。近處看，丸子裡面全都含著汁水，所以才好吃。春節必須得有丸子，象徵團團圓圓，同時四喜的寓意也很好。
四喜丸子是硬菜，料要足，五花肉和瘦肉比例三七開或四六，450g。
燉製的時候需要五香料：肉桂、花椒、丁香（1-2粒）、小茴香、大料、白芷。
豬肉先切片、再切條、最後切粒，黃豆粒大小（肉丁遇熱還會縮小），不要絞肉。
拌餡的時候，也要加少許的五香粉。
450g肉，放50g去皮的饅頭（饅頭使丸子鬆散），把饅頭掰開泡水。
蔥姜量要大，才香。馬蹄，增加口感，脆、清甜，敗火祛痰。
操作：
（1）肉切丁後用刀刃和刀背簡單剁幾下，起茸有黏性即可——做餡用前腿肉,上腦、梅花，吃水多。炒菜用後腿肉。
（2）馬蹄切碎，比肉丁小——配料，要小於主料。（馬蹄、銀耳、蓮子、冰糖，燉在一起，乾燥季節喝，舒服）
（3）大量蔥切碎。姜切的更碎，特別小。直接倒入盆中。
（4）加五香粉，一捏2g，不要太多。
（5）蔥姜切大片，燉丸子的時候用，放入五香料中。
（6）半個雞蛋，攪拌勻，倒入盆中。
（7）泡透的饅頭擠干水分，掰碎，放到肉餡里——紅燒四喜丸子加饅頭，清燉的不加饅頭。
（8）盆里加7-8g生抽，2g鹽，放點4-5g雞粉（或者雞精、味精），20g料酒。加15g木薯澱粉，加地瓜澱粉也行。澱粉不能加多了，否則硬。
（9）先搋——感覺就是抓，邊攪拌、邊摔，得上勁。但是不是汆丸子，不能很上勁。羊肉丸子，放花椒麵、香油。
（10）坐寬油。把丸子在手中團好，不停的兩手摔打。之後，把丸子粘上干澱粉，防止裡面的蔥花炸糊，保護層。油溫六成，下入丸子，炸至外殼焦硬即可。
（11）鍋中燒油，下入五香料煸炒，聞到香味。烹入一手勺醬油，倒入開水。
（12）水開，嘗口，5-6層口就行。下入丸子。水齊平，加入紅燒汁或老抽，調最小的火，慢燉40分鐘。
（13）丸子裝盤，一晃，丸子會晃動。——丸子分紅燉四喜丸子，燉好，直接淋湯，汁多些；紅燒四喜丸子，燉好，湯勾米湯芡，湯少，點明油。