大家好，今天小編我向大家推薦一道辣菜麻婆豆腐，要想豆腐做的好，做法必須好，當然，我更多吃這道菜還是這個辣味。麻婆豆腐始創於清朝同治元年，在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創製的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
這道菜的配料有：豆腐，牛肉末，青蒜末，花椒麵，香菜末，醬油，豆瓣醬，豆豉，鹽，雞粉，黃酒，大蒜末，肉湯，水澱粉，花生油。主要製作步驟如下：
1.先把豆腐切成見方塊。
2.清水中放一點鹽，下豆腐。
3.浸泡15分鐘左右。
4.鍋中油燒熱，炒肉末。
5.肉末變色放入豆瓣醬。
6.煸炒出香味後下入豆豉煸炒。
7.把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
8.然後烹入黃酒炒勻。
9.炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
10.然後放入適量的醬油，用鹽調味。
11.下豆腐煮開，豆腐煮大約五分鐘。
12.放入少許雞粉提鮮。
13.用水澱粉勾芡。
14.此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
15.裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。
16.撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。
我是很喜歡這道菜的，就是做法相對繁瑣一些對於新手來說，不過當你做好了，配上白米飯，這道菜絕對會抓住你的味蕾。
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