廚餘是有機垃圾的一種，包括剩菜、剩飯、菜葉、果皮、蛋殼、茶渣、骨、貝殼等，泛指家庭生活飲食中所需用的來源生料及成品（熟食）或殘留物。

有機垃圾

　　主要指農、漁、牧業之廢棄物或下腳料，另包括廚餘、動物糞尿、茶葉渣、咖啡渣、各類有機污泥（含食品等污泥）、市場肉品及果菜之下腳料等。有機垃圾量含量約占一般垃圾之三成以上，但含大量水份（廚餘最高含水量約85﹪以上），以往將其歸類為可燃性垃圾其實是不正確的說法；如將廚餘等有機垃圾加以焚燒，不僅降低焚化爐溫度，（燃燒垃圾；如溫度降低至某程度則易產生戴奧辛等有毒塵粒）甚而會減低其使用年限。如予以掩埋則因其具有機物質，固可被大自然中的微生物分解；但若未迅速消毒處理或場地妥善處置仍易腐敗發臭，滋生蚊、蠅、蟲、蟑等病媒。並遭鼠類、狗等翻食，若無妥善處理，不僅會妨害衛生，並污染空氣及水源。也由上可知，垃圾發臭的原因，亦即垃圾產生空氣污染的方式，來自1.其中有機物質分類發酵時所產生的臭氣（以氨氣及甲烷等為主）。 2.就地焚化產生的濃臭煙味，通常不同性質垃圾之濃煙會有不同氣味。

家居堆肥

　　小區廚餘堆肥 廚餘等有機垃圾，由小區集中處理並施以堆肥化，所獲之有機肥料(亦可理解農家肥)也能適當分配利用，確實做到資源回收再利用。 特殊菌種原理 　　材料 家裡準備兩個可完全密閉，下方具濾網、凹槽及排水用水龍頭的特製廚餘桶。 有機肥料除臭劑：以天然米糠、黃豆粉為介質，含乳酸菌、放射菌及光合作用菌等菌種。廚餘：大小通吃，葷素生熟不忌。

　　使用程序 1 將每天廚房產生之廚餘垃圾，瀝乾水分後，放入垃圾桶內，每層垃圾上方施灑上一層特製的有機肥料除臭劑，並將桶蓋密封。 2 有機肥料除臭劑及垃圾桶應隨時密封，並避免陽光照射。3 每天應記得打開廚餘收集桶的水龍頭，將桶內發酵過程所產生的水排出，以避免產生臭味。 4 將每天自廚餘收集桶內排出之滲出水後，稀釋約100～300倍後，即可成為植物的液肥，或排入廁所馬桶、流理台及浴室落水孔，可促進排水管線暢通。 5 廚餘收集桶裝滿後，再封存腐熱7至10天，埋入土中，或與5倍土壤混合堆放再發酵15至20天後，做為盆栽或花園覆土，即成為一種良好的有機肥料。

　　6 若將廚餘製成的有機肥施用於1.2公尺以上的果樹、路樹或校園樹木，則可距離樹幹約1.5公尺處挖掘一個直徑約50公分，深約60公分坑洞，再將一桶約12公斤已腐熟的廚餘直接倒入，上面至少覆土10公分，約2個月後，這些廚餘即可轉變成有機肥料。