廣東人節後不長胖的秘密全在這些菜里

美食導報 發佈 2023-01-31T19:04:41.859683+00:00

正所謂「每逢佳節胖三斤」,對於熱愛美食的老廣來說,春節的一大主題就是吃。大魚大肉一頓接一頓,難免會有油膩膩的感覺,這個時候就需要吃上一些去油解膩的菜品,來清一清腸胃。

正所謂「每逢佳節胖三斤」,對於熱愛美食的老廣來說,春節的一大主題就是吃。過年回家,總是會被家人各種投喂,雞、鴨、魚、蝦輪番上陣。



大魚大肉一頓接一頓,難免會有油膩膩的感覺,這個時候就需要吃上一些去油解膩的菜品,來清一清腸胃。


美食不分國界,我們吃慣了本地的家常飯,也可以試著學習一下異國菜式。今天,導報君就來給大家介紹一席簡單易做的素菜,不僅有中式料理,還有日式、西式、東南亞式等料理,讓你足不出戶就能品嘗到異國的美食!


日式鰹魚片沙拉


沙拉作為清涼前菜,既適合夏天解暑,也適合大魚大肉後解膩。日式沙拉以簡單輕巧為主,沙拉里會加入柑橘醬油或鮮榨檸檬汁,瞬間就能打開食客胃口。



這道日式鰹魚片沙拉以芝麻菜和蘿蔔苗為主要材料,佐以檸檬汁,開胃之餘,還能將有獨特氣味的芝麻菜與味道清淡的蘿蔔苗平衡起來。


食材

有機芝麻菜100克,蘿蔔苗、鰹魚片適量,特級初榨橄欖油、檸檬汁半湯匙,鹽適量。


做法

1.芝麻菜、蘿蔔苗洗淨,隨後晾乾水分;
2.取小碗,倒入橄欖油,加入一半檸檬汁與適量的鹽,攪拌均勻;
3.碗裡倒入芝麻菜和蘿蔔苗,將其拌勻後,倒入剩下的檸檬汁再次拌勻;
4.最後擺盤放上鰹魚片,即成。


小提示

1.芝麻葉儘量去除水分,以免稀釋檸檬醬。

2.最好選用鮮榨的檸檬汁,如果沒有也可以用柑桔醬油或瓶裝芝麻醬或其他喜歡的沙拉醬替代。

3.鰹魚片必須最後放,否則乾燥且薄的鰹魚片很容易會被檸檬汁浸濕,從而影響口感。





意式蔬菜湯


廣東人的餐桌上總少不了湯,沒了湯水的滋養,仿佛連精神勁都少了些。


一般廣東老火靚湯的主食材都有肉,如果想要在春節後煲點湯去油解膩,不妨試試義大利的蔬菜湯,不僅清香淡雅,還能健胃消食,飯後來上一碗,養生又健康。



食材

洋蔥半個,胡蘿蔔1根,芹菜1根,蒜頭1瓣,馬鈴薯1個,韭蔥半根,胡瓜半個,番茄膏、橄欖油1湯匙,罐裝番茄泥或去皮去籽鮮番茄400克,雞高湯 500毫升,罐頭義大利白豆200克,短狀意面50克,鮮羅勒、帕瑪森奶酪、鹽和黑胡椒適量。


做法

1.洋蔥去皮剁碎,胡蘿蔔、馬鈴薯、胡胡瓜去皮切成1厘米長的方塊,芹菜削去表皮後切成薄片,蒜頭去皮剁碎,韭蔥洗淨切小段,鮮羅勒洗淨剁碎,帕瑪森奶酪磨碎;
2.取厚底平底鍋,倒入橄欖油,加入洋蔥、蒜粒、芹菜、胡瓜、韭蔥和胡蘿蔔小火翻炒約15分鐘至蔬菜變軟,用適量鹽和黑胡椒調味;
3.隨後加入番茄膏炒1分鐘,再加入番茄泥、高湯、白豆和馬鈴薯粒。大火煮沸後轉小火慢煮30分鐘左右至馬鈴薯完全熟透(期間根據具體情況額外加入高湯或水)。
4.接著加入意面,煮沸後轉中火慢煮10分鐘至意面熟透;
5.加入適量的鹽和黑胡椒調味,再加入羅勒拌勻,即成;
6.裝盤後,可撒入適量帕瑪森奶酪食用。





桂花鮑魚炒素翅


說到海味滋補品,人們第一反應就是鮑參翅肚,即鮑魚、海參、魚翅、花膠,常用來製作豐盛的酒席。


春節期間,不少人家裡飯桌上也常常出現這些食材,如果吃膩了,不妨轉換一下新口味,嘗嘗這道用素鮑魚和素翅做成的桂花鮑魚炒素翅。



素翅是指由魚膠、水、葡萄糖等製作而成的魚翅替代品,與魚翅相比,素翅只需以冷水浸軟或以開水輕灼即可撈起備用,更適合家庭製作。


素鮑魚則以香菇等素菜為原材料,加上各類素食調味料製成,在外形、味道等方面都與鮑魚極為相似。


食材

素鮑魚1個,蛋黃6個,花生油1湯匙,芽菜、素翅各113克,雞粉、糖、鹽、胡椒粉、麻油適量。


做法

1.大鍋猛火燒熱,放入半湯匙油,倒入洗淨的芽菜猛火翻炒10-15秒,隨後馬上撈起瀝乾油分備用;


3.大鍋繼續猛火加熱,加入半湯匙油、拌勻的材料,用鍋鏟慢慢將材料推開,蛋黃炒至一粒粒的桂花狀(約2分鐘),即成。





牛肝菌義大利燴飯


義大利作為美食國度,從來就不乏精緻可口的料理,義大利燴飯是義大利傳統的米飯類美食,起源於盛產稻米的義大利北部。


值得一提的是,義大利燴飯對於大米品種有著特殊要求,製作燴飯通常會使用意式白米,這種大米質地細密,澱粉含量高,能夠充分吸收湯汁,這也是義大利燴飯綿密濃稠的秘密。



這道牛肝菌義大利燴飯則是創新版本,用藜麥代替義大利大米,口感比大米更有嚼勁,搭配味道比肉類更加濃郁鮮香的牛肝菌,即便不放牛油、奶酪,同樣也能炮製出馥郁芬芳的義大利燴飯。


食材

牛肝菌30克,蘆筍100克,藜麥200克,蒜頭3瓣,蘑菇10朵,紫洋蔥半個,蔬菜高湯200毫升,橄欖油2湯匙,熱水300毫升,鹽、黑胡椒各少許。


做法

1.牛肝菌以300毫升熱水浸30分鐘,之後將牛肝菌切粒,泡牛肝菌的水不要倒,留以備用;
2.蘑菇洗淨擦乾,去蒂切粒,紫洋蔥切粒,蘆筍洗淨切成3厘米長條,蒜頭剁成蓉;
3.燒熱橄欖油,炒香蒜蓉和洋蔥,加入蘑菇粒炒軟,加入蘆筍和牛肝菌粒炒1分鐘;
4.加入洗淨的藜麥、適量的牛肝菌水和高湯加蓋慢火煮約20分鐘至水分收干,最後加鹽、胡椒調味,即成。





芒果糯米飯


芒果糯米飯是一種泰式甜點,幾乎所有的泰式餐廳里,你都能看到這道甜品。



泰式芒果飯甘甜多汁、口感美味,並且做法也非常簡單,非常適合在家製作。


食材

糯米100克,無糖椰奶35克,糖3大匙,白芝麻(非必要)1大匙,泰國芒果1個,鹽適量。

做法

1.糯米提前一夜浸泡,隨後倒入電飯煲燜煮,糯米和水的比例為2:1;
2.取小鍋,倒入椰奶、糖以及適量的鹽煮沸,期間不斷攪拌直到糖溶化;
3.糯米飯煮好後,繼續燜15 分鐘,接著倒入一半煮好的椰奶,靜置約30分鐘直到椰奶被完全吸收;
4.剩下的椰奶繼續煮沸,可繼續放入適量的糖,稍微變稠後倒入小碗放涼;
5.糯米飯裝入大碗中稍微放至溫熱,期間將芒果去皮切片,白芝麻放入平底鍋中略微烘烤,隨後將椰奶淋入糯米飯中,撒上白芝麻,擺入芒果片,即成。


今日份菜譜,你學會了嗎?

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