夜幕一降臨，夜市開攤後烤串、手抓餅、臭豆腐等都是最讓人流連忘返的，而除了這幾位巨頭外，唯一能和這幾位巨頭相媲美的就是東北烤冷麵了。十來塊錢的價位，絕對不會辜負味蕾的口味，味美又實惠的烤冷麵絕對是能稱霸一方的小吃霸主。
雞蛋、麵皮、火腿、洋蔥……最簡單的食材匯集到一起卻成了最誘人的味道，裊裊香氣順著鐵板升騰起來的時候，光是味道就聞得讓人直流口水了。來上一口就會真真切切的體會到什麼叫做慰藉了五臟六腑，麵皮被烤的焦香、雞蛋也在鐵板上烤的散發出誘人的光澤、火腿和洋蔥都吃上去綿軟爽口，食物帶給人最原始的撫慰在冷麵送入口中的時候達到了頂峰。
烤冷麵好吃，做起來也簡單，但簡單卻不平凡，同樣是種背後有著大講究的美食。
01.
烤冷麵，將麵粉做出花的吃法
很多人在看到烤冷麵和冷麵的時候都會疑惑，這烤冷麵真的是用冷麵里的面來烤成的嗎？其實烤冷麵便真的是用冷麵壓成的，因此其實若是仔細去端詳烤冷麵的麵餅時，還是能看到一根一根冷麵壓起來的紋路。高筋麵粉做成的烤冷麵麵皮又干又硬，在沒有上鐵板的時候，沒人能想像得到它後續的美妙味道。
但在鐵板上煎熟後，這麵皮自然而然就恢復出了柔韌又勁道的口感，經過高溫煎熟後碳水散發出原始的濃郁麥香，而在漸漸變熟的過程中，再打上個雞蛋簡直就是天作之合。在雞蛋的加持下，麵皮變得更加色彩繽紛，淡淡的金黃色澤附著在麵皮上，麵餅慢慢有了質變，這麼一下充飢和補充營養的作用就都有了。
然後一把洋蔥丁和香菜碎的加入，為烤冷麵的營養價值補全了，被燙熟的洋蔥丁和香菜葉散發出清甜的香氣。經過幾番翻炒後等到麵皮變得最是柔軟時，點睛之筆就是上面刷的醬和白醋，濃郁的醬料刷在麵皮上後味麵皮增添了幾分咸香風味。到了最後，白醋朝著麵皮下刺啦那麼一澆，濃郁的香氣瞬間就竄了起來，只聞一下就瞬間上頭。
最簡單的烤冷麵就是這樣有蛋有面有蔬菜，儘管看上去不是多麼高大上的美食，但細想下來卻是蛋白質、碳水和維生素均衡的，不難看出東北人的飲食智慧。
02.
烤冷麵的靈魂在於醬料
一千家烤冷麵攤，就有一千種烤冷麵味道。每個烤冷麵攤位的老闆對於自家烤冷麵的味道把控都是有著獨家秘訣的，儘管都是酸甜口的味道，但細細吃下來還是不太一樣的，有些烤冷麵會偏甜，有些會偏酸，但若是能從中吃出點鍋包肉的酸甜爽口來，就說明這味對了。
拋開酸甜口，烤冷麵中還少不了一味辣，東北人同樣是喜歡吃辣的，烤冷麵中的辣味處處都能體現出獨屬於東北的爽快清澈，與川渝味道那熱切又刺激的辣味不同，但吃起來同樣是香辣爽口。
當然醬料里最有東北靈魂的就是白醋，在快熟的時候白醋的加入瞬間就把香味吊了起來，白醋在高溫鐵板的作用下幾乎瞬間汽化，酸意留在麵皮中，讓人食慾大開，而這種投入靈魂的酸是番茄醬遠遠不能達到的。
03.
烤冷麵沖向全國
可不僅僅只是因為物美價廉
作為夜市小吃之光，烤冷麵好吃又便宜，就算是把菜單上那些雞柳、腿排、肉鬆等配料都加一遍也不過十幾塊錢。點上一份全家福烤冷麵，扎紮實實的一大碗接到手中時感受得到沉甸甸的重量時，從心底到胃裡都能感受到那種踏實的感覺。好吃又便宜，是許多人會選擇烤冷麵的原因，但選擇烤冷麵卻不單只是這個原因。
街頭巷尾的烤冷麵攤在夜色中升騰起的裊裊細煙，似乎就像是在鋼鐵巨獸的城市中透出來的鮮活氣息。下班的行人想要的就是一口熱氣騰騰的撫慰，疲倦的身心在烤冷麵的香氣中逐漸被安撫下來，吃的就是暖暖的煙火氣。炭火鐵板烤出來的冷麵，給予人的是靈魂上的安慰，胃裡的充實。
烤冷麵在美食江湖中，似乎只是滄海一粟，但不得不說對於很多人來說，烤冷麵也是心頭的一大寄託，想起那烤冷麵的香氣，真的是令人懷念又上癮。不說了，今晚的晚飯就來個烤冷麵吧！
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· 參考資料：
《東北小吃之光：烤冷麵，憑什麼稱霸全國？》 地道風物
《哈？在哈爾濱找不到哈爾濱烤冷麵？》 吃貨研究所
《喜歡烤冷麵的人，請全體起立！！！》 吃貨在西安