糖粥在蘇州是很有年代感的街頭小吃，一句「篤篤篤，賣糖粥」，總能勾起許多人的童年回憶。熬得米開花的白粥和綿密細膩的赤豆糊，各舀上兩勺，組成了一碗「紅雲蓋雪」的鴛鴦糖粥，有時候還會加入小圓子或者雞頭米，一碗糖粥，看似樸實，實則精緻得很。糖粥入口軟糯細膩，香香甜甜，再搭配幾個軟爛入味的雞爪，是逛街休憩時的「美味時光」 。「篤篤篤賣糖粥三斤胡桃四斤殼吃儂肉還儂殼……」這首早年在蘇州小巷深處流行的童謠，一代傳一代，依然耳熟能詳。我在蘇州日子裡，走街串巷探訪蘇州民俗文化與地方傳統小吃。
有很都朋友推薦糖粥的民俗文化，探秘糖粥作為蘇州民間小吃之一秘訣何在？為什麼曾是孩子們久食不厭的食品，蘇州的糖粥就是紅豆粥，要說到蘇城最好吃的糖粥，非潘玉麟家的糖粥莫屬。聽老一輩人說這家最正宗，做了一輩子的糖粥了，最能代表蘇州糖粥的精粹。其實煮糖粥最費事的就是熬豆沙，還要把豆沙過篩成豆沙泥，但為了美味再費時也值了。」
糖粥是蘇州的特色小吃，糖粥也叫紅豆粥。蘇州的糖粥是頗有名氣的，亦稱紅豆粥。加了赤砂糖的糯米粥盛入碗中，放入豆沙攪拌，然後再撒上一把干桂花，入口熱、甜、香、糯。
蘇州的紅豆粥格外精細，紅豆和粥分別而做，紅豆做成豆沙，粥上碗後紅豆沙才澆上去的，有紅雲蓋白雪之美。蘇州人稱其為「糖粥」。
糖粥，如果只選一家店來品嘗糖粥，按照《尋找美食家》一書作者蔣洪的推薦，那就非這家「大郎橋糖粥」莫屬。店主陳瑞陸生於上世紀60年代，他7歲時開始和姨夫任阿林在觀前街的玄妙觀前擺攤賣粥，並漸漸掌握了糖粥製作這門手藝。
如今玄妙觀前賣糖粥的人物銅像，就是以陳瑞陸和他姨夫的形象塑造的。以前賣糖粥的小販挑的是「駱駝擔子」，一頭放粥桶，一頭放餐具。小販邊走邊敲擊一隻竹筒做的響器，發出「篤篤篤」的聲音。陳瑞陸記得1978年之後就已經不用擔子而改用推車了。難得的是，他們用的最後一副駱駝擔子還保留在店裡。
最經典的是鴛鴦糖粥，由白粥和紅豆沙組成。粳米兩成、糯米八成熬成糊狀白粥，裡面放白糖；精選紅豆文火熬成豆沙，加紅糖。先舀上大半碗白粥，再來一勺紅豆沙，撒上一層金桂，這就是鴛鴦糖粥了。陳瑞陸說，最早挑駱駝擔子賣粥的時候，因為只有一個粥桶，兩種粥是混在一起的，後來推車了才分開不同的粥桶盛放。
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舊時三個銅板可買到一碗糖粥，或者是焐酥豆，還可以二者兼有，叫來碗「鴛鴦」——半碗糖粥加一瓢焐酥豆，糖粥甜而不粘，稀而不薄，極為爽口，而焐酥豆也不是粒粒赤豆，而是烏黑油亮而起沙的豆沙厚漿，不但甜，還有豆沙的口味，非常特別。
糖粥之美妙，其美味在於白糖化舌的那股純樸和天真不做作。像極了小時候感冒才能得到的特殊待遇，一小口一小口吃著，不會覺得膩。紅豆熬的很綿密很細緻，稠度也還好，不會太稠。
圓子和雞頭米（芡實）是現煮了放的。小小店鋪，容不下許多人，但臨窗角落，窩著兩個人剛剛好，窗外有水，亦能得幾分意境。這個時候買了一碗熱乎乎的湯粥，真的是幸福感倍增吶！由此，想到電視台同仁唐先生告訴我，蘇州是一座甜蜜的城市，除了街頭巷尾流傳的甜蜜愛情故事以外，這樣的甜更是體現在味蕾上，眾所周知，蘇幫菜屬於「南甜」風味，蘇州菜是出了名的甜，而除了各式菜色以外，蘇州的甜更是體現在坊間小食上，就是蘇州大名鼎鼎的坊間美食——糖粥。
糖粥也叫紅豆粥，《劑楚歲時記》中說:"共工氏有不才子，以冬至日死，為疫鬼，畏赤小豆，故冬至作粥以禳之"，最早，紅豆粥是源於一千多年前的冬至習俗，傳到蘇州以後，粗糙的紅豆粥在這座溫潤的江南小城裡傅粉貼鈿，變得精緻了不少。
蘇州的紅豆粥紅豆和粥是要分開來做的，紅豆磨成細細的豆沙，白粥熬的稠稠的，待粥上碗以後澆上甜甜的豆沙，再撒上桂花，這便是糖粥了，區區一碗，卻宛若紅霞映雪，色香味俱全。如今，蘇州的糖粥，依食客口味，還可在其中加入芋圓，或是時令的雞頭米等佐以口感，這讓糖粥的口味更加豐富了起來，配著白雪紅霞，一勺入口，可謂是心神俱怡。
舊時蘇州的糖粥是挑在駱駝擔子上賣的，駱駝擔子是小販們的專用器具，可以把灶碗、粥食全部放在擔子上，賣糖粥的販子敲著竹梆，在篤篤聲里走遍大街小巷，是故蘇州有著「篤篤篤，賣糖粥」的說法。今天蘇州的大街小巷裡也會有糖粥販子的身影，早年皮市街就有一家非常好吃的糖粥，而駱駝擔子，卻漸漸成為博物館裡的陳列了。
傳承至今，蘇州的糖粥已經有了幾百年歷史。在食物之外，糖粥是孩子們長成大人的甜蜜回憶，糖粥亦是蘇州城的舊日滋味，它以簡單的食材告訴我們什麼是甜蜜，什麼是生活，這，便是糖粥的魅力。
現代的蘇州人在炎炎夏日，吹著空調不妨來碗糖粥吧~朝九晚五，生活已經這樣苦了，快來碗加了雞頭米的糖粥，一起甜甜蜜蜜到心底吧~糖粥也就是「紅豆粥」，它也是蘇州的名小吃之一，就是用紅糖小米熬成的粥，雖然很簡單在自己家也能熬出來，但是在蘇州大街小巷依舊經常能見到它的身影，但是說到老味道當然是「潘玉麟糖粥」，現在更是有不少的遊客莫名而去，一度成為了「網紅糖粥」。
過去豆沙糊糊叫焐酥豆，焐酥豆製作另有一套工序。人們以為是用紅小豆燒成的，誤稱赤豆糖粥。其實是用上好的蠶豆浸泡後加鹼、加水，以火功焐爛，甚至連殼也要爛。焐酥豆即使燒到上述程度，它還不會起「沙」，僅是一鍋豆湯而已。秘密是另沖一大缸熱的紅糖水，沖入沸騰的焐酥豆湯中，加以攪拌，立即起「沙」而成焐酥豆。用鹼燒蠶豆，照營養學來講是破壞各類維他命的；好在人們吃焐酥豆僅一瓢而已，維他命還可從各類蔬菜、食品中吸取。
做的是否正宗不敢說，但是好吃的了不得。白米粥煮得非常的到位，不稀不稠，粘糯黏稠。豆沙糊糊香甜又不膩。
還有呀，三伏天養生健脾祛濕很關鍵，紅豆就有清熱解暑、利濕的功效。
佩服蘇州人的精細，傳統流傳下來的都是精華，你也試試。
糖粥（三人份量）
粥材料：大米40克、糯米40克、生薑一塊、清水900ml
豆沙糊糊材料：紅豆沙100克、糥米粉10克、紅糖1湯匙、清水150ml
製作：
1.準備好煮白粥的材料：大米40克、糯米40克、生薑一塊（用5-10克就可）
2.將米漂洗乾淨，生薑拍一下，放入電壓力鍋內膽中，加入清水約900ml，設置粥檔、濃郁口感。
3.取一小煮鍋，放入10克糥米粉，加清水150ml攪拌均。註：清水不要全部倒完。
4.放在爐子上用小火加熱，從一開始就要邊加熱，邊攪拌（糊糊易結底），至糊糊煮開，成為稀稀的漿糊。
5.將100克紅豆沙和一湯匙紅糖倒入鍋中，繼續邊加熱邊攪拌（糊糊易結底），至豆沙糊糊再次煮開即可。註：這兒根據實際情況可能要將餘下的水加完。
6.吃的時候先舀幾大勺子白粥，再舀幾小勺子豆沙糊糊在白粥上。
我一邊喝著糖粥，一邊與賣糖粥的師傅聊起桂花糖粥的製作材料與方法特色：
主料：糯米1500克,赤小豆750克
輔料：桂花15克
調料：白砂糖1000克
桂花糖粥的特色：
稠韌不糊，香甜不膩，桂花清香。
教您桂花糖粥怎麼做，如何做桂花糖粥
1.將赤豆揀去雜質，洗淨，倒入鐵鍋中，加水浸沒，以旺火燒沸後，改用小火燜兩小時，至赤豆皮裂開後取出。
2.將白糖放入鍋中，加沸水1500克，溶化後濾去沉澱物，成糖水。
3.把糯米揀去雜質，淘淨。取紫銅鍋一隻，放水15千克，燒沸，倒入糯米後加蓋，再次燒沸。然後倒入燒酥的赤豆，邊燒邊用鐵勺攪動，以防粘底。待糯米粥燒至有粘性時，加入糖水繼續燒煮。見米粒開花有韌性時，放入桂花攪勻，再用小火熬10分鐘，盛入粥桶即可裝碗。
燒糖粥要將米和糖水比例一次加准，不能中間再加水的；然後用硬柴旺火燒，再熄火以炭化硬柴燜。其中還要幾次旺、幾次熄，人常守在行灶邊，用「吹火筒」煽起旺火，作場間裡經常是煙霧騰騰的。總的要求是米粒要開花，但不黏，要爽口，鍋里不能上清下沉，粥下沉了就要干，幹了就要結底，有糊味。
焐酥豆卻另有一套工序。人們以為是用赤豆燒成的，誤稱赤豆糖粥。其實是用上好的蠶豆浸泡後加鹼、加水，以火功焐爛，甚至連殼也要爛。這裡有個秘訣，過去秦家是不傳人的，現在也沒有人做這行當，而且也不願做這行當，不妨加以公開。焐酥豆即使燒到上述程度，它還不會起「沙」，僅是一鍋豆湯而已。秘密是另沖一大缸熱的紅糖水，沖入沸騰的焐酥豆湯中，加以攪拌，立即起「沙」而成焐酥豆。用鹼燒蠶豆，照營養學來講是破壞各類維他命的；好在人們吃焐酥豆僅一瓢而已，維他命還可從各類蔬菜、食品中吸取。
你知道嗎？糖粥亦稱紅豆粥。我們蘇州有冬至節吃紅豆粥的習俗，在一千六百多年前已經有了，據說老人講是為了預防瘟疫。南北朝時梁人宗懍在《劑楚歲時記》中說:"共工氏有不才子，以冬至日死，為疫鬼，畏赤小豆，故冬至作粥以禳之。老蘇州人"逛皮市街「必去」，就在「花鳥市場北門那裡」。賣的是「很正宗」的蘇州甜食，糖粥「用糯米熬出來」，澆上又「稠」又「厚」的豆沙，拌上桂花，「香甜不膩」；赤豆小圓子也「懷舊溫暖」，仍是「小時候的味道」。攤主是一對「老夫妻」，態度「超級和藹」。客人「很多」，有「慕名的」、有「路過的」，想吃的要趕早哦。
糖粥蘇州的紅豆粥格外精細，紅豆和粥分別而做，紅豆做成豆沙，粥上碗後紅豆沙才澆上去的，有紅雲蓋白雪之美。蘇州人稱其為"糖粥"。過去蘇州有一隻賣糖粥的器具叫"駱駝擔"，可把灶具、碗盤、食物全放在擔子上。小販一邊挑著擔一邊敲著梆子，發出"篤篤篤"的聲響，孩子們聽見其聲就知道"賣糖粥"的來了。民諺"篤篤篤，賣糖粥"。
蘇州糖粥有很悠久的歷史，很多蘇州人都是聽著糖粥小販兒的吆喝聲長大的，那清甜可口的糖粥，給少蘇州人童年留下了美好的回憶。
如今潘玉麟糖粥在蘇州的糖粥界已經穩坐第1把交椅，只要老兩口出攤，這隊伍就要排出去50米，得排一個小時才能喝到這碗糖粥，有的人一口氣還買幾十碗，這麼多年來，潘玉麟一直用蜂窩爐熬粥，他試過用別的，但只有用蜂窩爐熬出來的粥黏稠味道好，另外熬粥用的糯米和紅小豆都是經過精挑細選的。
食材選得好，熬製的火候恰到好處，糖粥味道自然不會差，潘大爺做了40多年了，對於熬糖粥這件事，他是瞭然如心，雖然年齡大了，但手上的功夫不差，炎熱的夏季過了，秋天來臨，喝上一碗這糯而不碎的糖粥，綿軟滑入口中，那滋味兒讓人回味無窮，這就是這碗糖粥的魅力。
他家的糖粥雖然好喝，但能不能喝到要看運氣了！你喝過這碗讓很多人心甘情願排隊一小時的糖粥嗎？
糖粥，蘇州民間小吃之一.在冬至日吃紅豆粥。用紅糖和小米煮成的米粥，口感順滑，湯汁粘稠。
糖粥就是紅豆粥。冬至日吃紅豆粥的習俗，在一千六百多年前已經有了，據說是為了預防瘟疫。南北朝時梁人宗懍在《劑楚歲時記》中說：「共工氏有不才子，以冬至日死，為疫鬼，畏赤小豆，故冬至作粥以禳之。」
蘇州的紅豆粥格外精細，紅豆和粥分別而做，紅豆做成豆沙，粥上碗後紅豆沙才澆上去的，有紅雲蓋白雪之美。蘇州人稱其為「糖粥」。過去蘇州有一隻賣糖粥的器具叫「駱駝擔」，可把灶具、碗盤、食物全放在擔子上。小販一邊挑著擔一邊敲著梆子，發出「篤篤篤」的聲響，孩子們聽見其聲就知道「賣糖粥」的來了。民諺「篤篤篤，賣糖粥」。我在蘇州日子裡，:作為中華美食365美食探長，我品嘗的蘇州糖粥讓我終生難忘。