今天「正月初十,十全十美」!記得吃6種美食,寓意來年時來運轉

多思味 發佈 2023-01-31T23:18:04.616913+00:00

正月初十是「石頭節」,傳說這是石頭的生日,有些地方的人們會向石頭焚香祭拜,午餐會吃饃餅或烙餅來慶祝,因為餅是圓圓的,認為吃餅便會財運亨通,家庭幸福和美。

今天大年初十,祭石感恩。有天還有地,人畜房米麥百穀都生於地。這一天凡磨、碾等石制工具都不能動,甚至設祭享祀石頭,恐傷莊稼。也稱「石不動」「十不動」。

民間對於初十這一天也有著很多的習俗和講究,正月初十到,無論有錢沒錢,6種美食要記得吃,不僅味道美,也為來年圖一個好彩頭,好寓意。

一、烙餅

正月初十是「石頭節」,傳說這是石頭的生日,有些地方的人們會向石頭焚香祭拜,午餐會吃饃餅或烙餅來慶祝,因為餅是圓圓的,認為吃餅便會財運亨通,家庭幸福和美。

食材:中筋麵粉150克,乾酵母2克,糖4克,鹽2克,橄欖油5克,水84克。

做法:

1、所有材料混合揉均勻,分割劑子,該方子可以分成4-5個劑子(喜歡稍微大一點就4個)案板抹油放上劑子蓋保鮮膜醒15分鐘(室溫25度的情況下,天冷就20-30分鐘)

2、麵團明顯變大後挨個揉十幾下,重新揉圓蓋保鮮膜醒5分鐘

3、中小火預熱平底鍋,烙餅全程不放油,中小火烙餅,大火易焦小火易干。

4、取一個麵團裹一層薄的乾粉,用擀麵杖先擀薄,雙手把擀薄的麵餅拿起來,輕柔拉扯麵餅均勻圓潤,放入預熱好的平底鍋,放進去後迅速用拇指和食指中指撐開麵餅邊緣,再次儘可能的它撐開撐圓一點(因為麵餅太有彈性拉扯中會有點回彈,所以需要用手去拉扯定型),煎至鼓出大泡(大概30-40秒)馬上翻面煎30秒左右即可。

5、烙好的餅蓋上厚毛巾保濕。當天不吃的可以冷凍,吃的時候直接冷凍狀態下烙2分鐘即可,也可以蒸鍋上蒸幾分鐘即可。

二、雞肉(大吉大利)

吃雞寓意著「吉祥」。因為「雞」字通「吉」字,過年吃雞,大吉大利。而且其中雞翅,寓意展翅高飛、飛黃騰達。

農家燉雞

食材:雞肉、冰糖、蔥姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒(提前泡水洗乾淨)

做法:

1、雞肉泡出血水後,冷水下鍋放入料酒、蔥姜焯水撇去浮沫撈出,撈出後用溫水沖洗乾淨備用

2、鍋內放少許油開中火,放入冰糖,冰糖融化,變成焦糖色後,倒入雞塊翻炒,再放入蔥姜、桂皮花椒八角,泡水後的干辣椒翻炒

3、加入適量生抽、少許老抽,翻炒均勻,倒入開水平過食材大火煮開,轉小火蓋蓋子燉至50分鐘開蓋加適量鹽,大火收汁裝盤即可!

三、魚肉(年年有餘)

「無魚不成席」,因為魚和余諧音,有富裕、盈餘的含義,過年吃魚寓意年年有餘,為來年討一個好兆頭!

茄汁紅燒魚

食材:福壽魚,香蔥,番茄醬

1、小碗加入薑末,兩勺番茄醬,兩勺醬油,一勺蚝油,一勺鹽,一勺白糖,一碗清水攪拌均勻備用

2、魚洗淨,一定要把肚子裡的黑膜洗乾淨,不然會很腥,魚面劃斜刀

3、鍋里放適量的油,油微微起煙就可以放魚了,把魚放進去小火煎五分鐘,中途側下鍋煎魚頭,先不要翻動,煎至金黃了翻面再煎三分鐘,然後倒入調好的料汁收汁加入蔥段就可以了

四、年糕

多地區都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色,象徵金銀,年糕又稱「年年糕」,與「年年高」諧音,寓意著小孩身高一年比一年高。

豆腐年糕

其中,雪菜、肉絲、雞蛋、豆腐、筍絲等都是這道料理的標配輔料,冬筍和雪菜的鮮香融於湯底,豆腐則是嚼勁之餘的一口滑嫩,吃完年糕再把年糕湯呼嚕呼嚕喝下肚,簡直再舒服不過了!

準備食材:2根年糕、1包雪菜、1個雞蛋、1塊豆腐、半根冬筍、1/3胡蘿蔔、5朵香菇、少許豬肉、1根小蔥、5克鹽、2克糖、1勺料酒、半勺醬油

做法:

1. 準備配菜:碗裡打雞蛋攪拌均勻,熱鍋冷油,鍋底刷上一層油,倒入蛋液輕輕晃平,蛋皮煎至兩面定型後出鍋,晾涼後切成雞蛋條;年糕切條,嫩豆腐切塊,香菇切條,胡蘿蔔刨絲,冬筍切絲,豬肉剁肉絲。

2. 鍋中倒油,下肉絲、香菇小火煸炒,炒至變色後加雪菜以及2克糖翻炒,依次加入胡蘿蔔、筍絲、年糕條,倒入一勺料酒;一般做年糕湯年糕都是蕞後放,但因梗米年糕比較有韌勁,想有軟糯的口感,得提前煸炒。

3.加入沒過食材的熱水,加5克鹽和半勺醬油,大火燒開,轉中火煮5分鐘,等湯汁濃稠,從鍋邊輕輕倒入豆腐塊,繼續煮3分鐘,蕞後放入雞蛋條跟蔥碎就完成了。

五、餃子

世間最美的味道莫過如此,柴米油鹽人間煙火。在家裡與親人一起包餃子,餃子是我們的傳統美食,也是人生百味,代表團圓團聚幸福美滿。

百財餃子

食材:普通麵粉500克,菠菜克,溫水,鹽少許、前腿肉500克,胡蘿蔔大白菜蔥姜適量,生抽老抽蚝油胡椒粉鹽雞精適量

做法:

1、先做餡,大白菜胡蘿蔔洗淨切細用鹽醃30分鐘殺出水分,前腿肉剁碎用蔥姜大料水少量分次攪拌至肉末,順時針方向攪拌上勁,按自己口味調餡,然後把擠干水分的白菜和蘿蔔薑末放入攪拌均勻,起鍋熱油淋入攪拌好的肉餡,蓋保鮮膜入冰箱冷藏

2、再做餃子皮

白色麵團:300克麵粉加155克溫水加少許鹽揉勻醒發10分鐘,揉成一個光滑的麵團

綠色麵團:200克麵粉加105克菠菜汁揉勻醒發10分鐘,揉成一個光滑的菠菜汁麵團

白色麵團揉細揉長,綠色麵團擀薄擀長刷水,包裹住白色麵團,揉勻,切成10克左右的小面劑,擀成中間厚四周的餃子皮

3、包餃子,餃子皮加肉餡,合攏邊沿捏緊,先捏成大肚餃,再隨意捏些小褶子,整理一下一個漂亮的白菜餃子就做好了,顏值超高的白菜餃子就做好了,白菜寓意百財,白菜餃子寓意財源滾滾,百財聚來,傳達著美好祝願,特別適合過年聚餐,白菜餃子可蒸可煮,吃不完冷凍保存

六、棗花糕

在山東過春節,每家每戶都要蒸花糕。花糕也叫棗花糕,所用原料主要是麵粉和干棗。花糕的「糕」與「高」同音,需要一層層摞起,像一層層階梯,一層比一層高,越高越吉利。

食材:麵粉1000(這個麵粉我用的一般的面點高筋粉,家裡普通麵粉就可以),酵母20,白糖40,冷水500。

做法:

1、先和面,慢慢加水用筷子攪拌,直到把水加完再上手揉面,這個和面方法特別好用,不咋粘手

2、面揉完蓋好保鮮膜醒十分鐘就行,然後做造型

3、隨意做完造型就放鍋里,鍋底加入溫水,醒發至兩倍大,開火蒸,大的蒸40分鐘左右,小的20左右,蒸好關火悶五分鐘。至於做成什麼樣的造型,大家隨意發揮

4、注意,一般1000麵粉夠做一個六七層的棗花饃,記得用大一點的蒸鍋哦,最下面麵餅大約用500克麵團。

致力於用最簡單的食材,為您分享最可口的佳肴,以上分享的6種美食的做法,大家都學會了嗎,學會了在家試著做一下吧,!歡迎點讚,關注,轉發和收藏,感謝您的支持!我們下期再見。

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