文/秦義玲
進了臘月二十，家家戶戶都準備做過年的豆腐。首先挑豆子，去除那些草末子，把簸箕往前一顛就飛出去了，再把豆子輕輕往迴蕩，閃到簸箕舌頭底上的小土粒小石子兒，再小心顛出去，把豆子中發黑的、蟲咬的挑出來，算選好了做豆腐的原料。
然後到石磨上把豆子壓破，把豆皮去掉。碎豆子用山泉水泡一宿，鄰村有一眼機井，水有些咸，我們稱「灠水」，這樣的水做不出好豆腐的。我們再把濕豆子磨成豆糊，去本村的李三大娘家，提前預約好。推磨子用一根粗木棍，一個人或兩個人合力一起推,還可以拐磨子，一根特製的長杆子套到石磨上，兩人一起拐。開始很新奇，說說笑笑，感覺真輕快。不過一個時辰，石磨越推越重，人越來越乏，腿越邁越軟。
那時候我上小學，十歲左右，媽媽照顧我，讓我干點輕快活，往磨眼裡添豆子。起初，我左手放在磨子的木把上，跟著磨子一圈一圈轉，右手拿著勺子試試，「當」一聲，把勺子碰開了。媽媽說，少舀，快倒。有她在跟前指導，我有了底氣，舀少半勺，在磨子轉過去留出磨眼的當兒，磨子有一點點的停頓，我迅速把豆子倒入孔中，快、穩、准！在吱吱嘎嘎中，乳白豆糊像綢緞一樣從石磨上緩緩而下，被媽媽一勺一勺舀到水桶里。 回家揉磨糊又是一個技巧加力氣活。
在大鍋上，放上一架木製的大梁子，豆磨糊用熱泉水稀釋後，用紗布袋把這些磨糊過濾一遍，反覆在大梁子上揉，擠壓，乳白色的豆漿咕咕流進鍋里。燒鍋是很嚴肅的事情。燒鍋要掌握火候，燒的是柴草，姐姐燒到快冒泡的時候，媽媽總是反覆叮囑少放柴，掀開鍋蓋，雙眼盯著鍋里，勺子不停地在鍋里來回攪動，防止沸鍋。她們總是小心翼翼，很虔誠的樣子。
濃濃的豆汁，飄著淡淡的豆香。媽媽準備好一大碗滷汁，用來點豆腐腦的，滷水點豆腐——一物降一物。用勺子舀上少許被稀釋的滷水，圍著鍋輕輕撒一圈，用勺子攪一攪，依次循環。那個過程很神聖，好像變魔術一般，潔白的豆漿，慢慢變成豆粒狀，慢慢變大，變成白花花的小疙瘩，最後是大疙瘩，挨挨擠擠的，特別喜人。
媽媽說，有人做豆腐就點不出豆花來，點滷水不能太急，慢工出巧匠。這時候，媽媽和姐姐可以鬆口氣，歇一歇。喊我們開始喝豆腐腦了，隨便喝，平時不做只有過年才有這待遇，家長從不限制，我們各盛一大碗，倒上醬油，滴上幾滴香油，咬一口，嫩嫩的軟軟的香香的，吃完咂巴咂巴嘴，餘味無窮啊！ 然後是壓豆腐。一口大缸上放一個大篩子，底部放上籠布，把豆腐腦都舀到篩子裡，蓋上篦子反覆壓，最後壓上一塊很重的大石頭。隔半天工，開始切豆腐，一塊塊四四方方的豆腐成了我們過年的美味。
豆渣能做成「臭豆腐」，不是現在賣的那種。把豆渣捏成窩窩頭蒸熟，然後摁碎在大瓷盆里，掰上一塊細碎的豆腐，蓋上蓋墊，放到灶台上，每天燒火做飯都暖著，發酵二十多天後，冒出一層白毛。再煮花椒鹽水，涼了攪拌，要稠一點，一盆香噴噴的「臭豆腐」做好了。吃飯時盛上一碗，全家人圍著一筷子一筷子挑著咂吧著，吃到一小塊豆腐就像中獎一樣開心。
壹點號當代散文
新聞線索報料通道：應用市場下載「齊魯壹點」APP，或搜索微信小程序「齊魯壹點」，全省600位記者在線等你來報料！