高碎，相信很多人都沒聽過，甚至連老茶客都沒有喝過，但它卻是不少老北京人離不開的心頭好。

前幾年，還有老北京人為買高碎，凌晨四點起來排隊，據說一小時之內就已經領了六百張排隊號。

高碎究竟有何魅力？能讓老北京人如此偏愛呢？

什麼是高碎？

北方人愛喝花茶，其中有一個品類叫「高碎」。沾了個「碎」字，這種茶的身價也跟著一落千丈了。

高碎也叫作勞保茶，在舊時老北京，是窮人非常喜歡的一種飲料。在舊時老北京里，並不都是達官貴人，還有很多做苦力的人。

這些人在當時連一日三餐都緊巴巴的，更別提喝的了。但干苦力活容易出汗，需要喝茶潤喉。

舊時北京不只有有錢人可以進出的茶館，還有供給貧苦老百姓的茶攤。茶攤主要用的就是這種高碎。

用高碎熬一大鍋的茶，供給行腳的苦力，不解渴還可以續，給當時干苦力的人們解決了一個很大的問題。

但高碎並不意味著茶葉品質不好，也不是所有的茶都配叫「高碎」！

高碎不是劣質茶

高碎，是高檔茉莉花茶碎茶的簡稱。一般只有上等級的茶，篩下來的碎茶才叫高碎，不論是香氣還是湯色都未遜色高品級茶葉半分。

很多人買高碎，也根本並不是為了省錢。只是習慣了高碎的濃郁口感，割捨不下。

至於低檔次茶篩下的碎茶，或是整潔度不如高碎的茶末，則一律稱為「高末」。比起高碎，高末就要差上幾個等級。

不過，很多人經常將高碎和高末弄混淆，其實二者還是有一定區別的。

除了高碎和高末外，還有最低檔次的茶，即茶土。茶土實在太碎了，幾乎看不到葉子。沏出來顏色如同醬油一樣，味道也是苦澀不堪。

在以前，高碎、高末、茶土之間涇渭分明。不僅價格不同，品飲的心態也大相逕庭。

高碎如何沖泡？

相對於正常茶葉來說，高碎茶的投茶量可以適當減少一半左右，因為內含物質析出較快，所以出湯速度也要相應加快一些。

另外，因為高碎茶的物理特性，雖然其可溶性物質析出較快，相應的來說就不怎麼耐泡，所以不需要像正常茶葉那樣沖泡那麼多遍。

比起高碎，泡高末和茶土則更講究手法，北京人會用高末或茶土沏一種特別釅的茶鹵。

想喝的時候，茶杯里倒三分之一的茶鹵，兌上開水喝。顏色紫紅，茶湯飽滿程度也絕不是一般花茶可比的。

綜上，像高碎這樣的茶，常因外形被認為是低檔茶，但其實品質並不差，這也是為什麼那麼多老北京人喜歡它。

只要喜歡，不管是整還是碎，又有何妨呢？茶是給自己喝的，並不是喝給別人看的。

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