每經編輯：杜宇
據啟信寶，1月31日，貴州茅台新增一條「一種提升醬香型白酒基酒產質量的方法」的專利申請信息。
資料顯示，該專利的發明人為李清亮，王莉，崔同弼，楊理章，楊帆，倪德讓，楊玉波。
摘要顯示，在傳統的固態白酒發酵中，稻殼是優良的輔料。現在多數研究者在穀殼本身的色澤、容重、堆積密度、含水量、組織結構及稻殼成分等方面做出了相應的分析。
研究發現，合理的穀殼用量可以調控堆積溶氧，保證堆積發酵質量，但是穀殼中的多縮戊糖水解後脫水縮合生成一定量的糠醛，過量的糠醛會產生不愉悅的糠味、糠油味，穀殼用量過多可能會給酒質帶來一定的負面影響。而發酵時稻殼用得越少，發酵界面變小，氧氣供應不足，前期發酵時升不起來溫度，糖化反應不徹底，導致酒的產量不理想。如何通過調控釀造過程中穀殼用量來降低對基酒風味的負面影響，提升基酒品質引起了業界越來越多的重視。目前對稻殼用量與釀酒品質的關係研究不夠系統、深入。醬香型白酒釀造工藝複雜，經過多次發酵、多次蒸餾，每個輪次物料特性均發生變化。
因此，如何通過調控穀殼用量來提升基酒的產質量對醬香型白酒輪次酒品質控制具有重要指導意義，本發明旨在提供一種通過調控穀殼用量來進一步提升輪次酒的產質量的方法。
摘要還顯示：一方面，本發明提供了一種提升醬香型白酒基酒產質量的方法，根據不同發酵輪次物料特性的不同，將釀酒年度所需的總穀殼用量按照不同發酵輪次進行不同比例的添加。另一方面，本發明還提供了一種所述的方法在釀酒領域的應用。
本發明發現在醬香型白酒生產工藝中，由於不同輪次物料特性的差異性，不同輪次的不同穀殼用量會對白酒產質量產生影響。在此基礎上，本發明提供了一種根據不同輪次物料特性、通過調控各輪次穀殼用量比例、來進一步提升醬香型白酒輪次基酒產質量的方法，本發明所提供的方法顯著提升了各輪次基酒的產質量，對醬香型白酒輪次酒品質控制具有較強的實際指導意義。
對此，南方財經全媒體記者以投資人身份聯繫了貴州茅台投資者關係部門，相關人士表示，這是我們技術探索的成果，有利於茅台酒產質量的提高，所以生成了專利，並非先發明（技術）再使用。對於具體如何提升茅台酒的產質量，上述人士稱，有利於發酵。
據券商中國，眾所周知，茅台的股價提升空間取決於價格和產量。從目前的情況來看，茅台短期內提價的空間可能不大。但若能通過技術手段，提升總產量，對於茅台而言，必然是歷史級利好。
另據茅台時空，1月31日，貴州茅台酒銷售有限公司、貴州茅台醬香酒營銷有限公司、貴州賴茅酒業有限公司一線營銷骨幹集聚遵義，參加為期4天的2023年春季培訓暨營銷工作會。這也是茅台酒、醬香系列酒的營銷骨幹首次合併培訓，契合「集團一盤棋」的大市場生態建設，體現出「茅台醬香•股份出品」的協同發展。
截至發稿，貴州茅台（600519）報1825.83元，跌幅1.08%。
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