本期導讀：2月4日立春吃春餅，教你春餅最簡單做法，8道卷春餅配菜，咬春納福
2月4日立春，立春是二十四節氣里的第一個節氣。立春，又有咬春、打春一說。立春這天要吃春餅，吃春餅就是咬春，也有叫吃春盤的，要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。
春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。今天教你春餅最簡單做法，就在家就可以做，再教你8道卷春餅配菜，有葷有素，把美味捲起來，咬春納福。
【餃子皮版春餅】所需材料：餃子皮，色拉油（或者熟油也可以）
做法步驟：
1.準備好所需材料，餃子皮就是在市場上買的，油用色拉油或者熟油，熟油就是經過加熱後的油，用生油做春餅，有生油味
2.將案板上刷上一層油，放上一張餃子皮，在餃子皮上均勻的刷上一層油，刷油起到餃子皮擀制時不會粘連在一起。
3.依樣疊上十層餃子皮為一組，每一層都要刷油，油一定要刷均勻，如果有的部位沒刷上油，蒸好後春餅容易黏在一起，撕不開。
4.用擀麵杖從餃子皮中間往四周擀，將餃子皮擀成一張大餅，大約直徑20厘米就可以了，擀皮的時候，刷的油大部分會被擠出來，所以春餅吃著不會油。
5.將擀好的春餅放在盤子內，蓋上保鮮膜，保鮮膜扎幾個洞，這樣可以防止蒸汽進到餅里，不蓋保鮮膜也可以，燒開，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。
6.到時間後，將春餅取出，將春餅一張一張的分離開，將春餅分別疊好，放在盤內，在配上甜麵醬，洋蔥絲，香菜段，在配上適合卷餅吃的炒菜，卷在春餅里吃就可以了。
【家常醬牛肉】所需材料：牛腱子肉3斤、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、花椒20粒左右、八角3個、桂皮1小段、香葉5-6片、干辣椒2個、黃豆醬或者干黃醬50克、料酒2湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、蚝油1湯匙、冰糖10幾粒、
做法步驟：
1.醬牛肉選用牛腱子肉，腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵或者醬。把腱子肉切成3-4塊，放在清水中浸泡3-4小時，把肉里的血水泡出來，這樣做出的肉吃著不腥。
2.準備好調料，蔥切段、姜切片，醬選用黃豆醬或者干黃醬，炒湯色用的糖選用冰糖，做出的菜餚紅亮。
3.把腱子肉放在鍋內，鍋內加入冷水，水量要沒過腱子肉，大火燒開，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將腱子肉撈出，放到冷水中浸泡，使牛肉迅速降溫，這樣使牛肉更緊緻，醬出的牛肉切片不散，將牛肉洗淨，撈出瀝淨水分待用
4.鍋內加入油燒熱，下入冰糖，小火不斷炒拌至冰糖融化，小火加熱至冰糖變棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後泡沫增多，大泡變小泡，顏色變淺轉呈金紅色，這時糖色才算炒好了。
5.下入下入蔥段、薑片、干辣椒、香葉、桂皮、花椒、八角，翻炒均勻，炒出調料的香味。
6.淋入熱水，水量要沒過腱子肉，再加入料酒，生抽，紅燒醬油，黃豆醬，蚝油、雞精、鹽，鹽的量要比平時做菜放的量要多一些。
7.把牛腱子肉放到電飯煲的內膽內，淋入調好的醬汁，蓋上鍋蓋，定時1.5小時，電飯煲開始工作。
8.到時間後，打開電飯煲的鍋蓋，用筷子紮下腱子肉，能扎到肉里就可以了，把腱子肉和湯汁一起倒在盆內，讓腱子肉在湯汁里浸泡一晚上入味，就可以切片裝盤了，可以配蒜醬一起上桌，蘸食。一道色香味俱全的家常醬牛肉就做好了。
【炒合菜】所需材料：雞蛋2個、韭菜100克、綠豆芽半斤、粉絲1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、海鮮醬油1湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.首先要把粉絲泡發，把粉絲放到容器內，淋入開水，把粉絲燙至變軟，然後用溫水泡10分鐘左右，韭菜擇洗乾淨，綠豆芽投洗乾淨，挑去豆皮。
2.把韭菜切成3厘米左右長的段。
3.把雞蛋磕入碗內，攪打均勻，姜切絲，大蒜切片，把泡粉絲的水瀝淨，淋入海鮮醬油，拌勻，使粉絲上色，再加入半湯匙油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會粘成一團，這是炒粉絲不會粘成一團，也不會粘鍋的小技巧。
4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液加熱至變凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋塊盛出待用。
5.鍋內再添加少許油燒熱，下入薑絲、蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽炒至斷生。
6.下入粉絲和雞蛋塊一起翻炒均勻，把粉絲炒至變軟。
7.下入韭菜，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的炒合菜就做好了。
【蒜泥拆骨肉】所需材料：哈拉巴骨頭2斤、辣椒油1湯匙、大蒜4-5瓣、味精少許、生抽4湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、八角2個、香葉3-4片、干辣椒2-3個、
做法步驟：
1.鍋內加入水，冷水下入哈拉巴骨頭焯水，水開後，撇去浮沫，煮4-5分鐘，把骨頭撈出來待用。骨頭冷水下鍋焯水，可以去除肉里的血沫，這樣煮出來的肉吃著不腥。
2.鍋內重新加入水，再加入蔥段，薑片，花椒，八角，干辣椒，香葉，老抽，生抽，料酒，下入骨頭，大火燒開，蓋上鍋蓋，小火煮1小時左右，將骨頭肉煮熟爛。
3.煮肉期間，把大蒜搗成泥，放在小碗內。
4.再加入辣椒油，味精，拌勻。
5.把煮好的骨頭撈出來晾到不燙手，再把骨頭上的肉拆下來，撕成條。
6.把盤子內轉圈擺上一圈黃瓜片，把肉放在中間，淋上調好的蒜泥，一道味道香濃不膩的蒜泥拆骨肉就做好了。
【京醬肉絲】所需材料：豬裡脊肉250克、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白1段、姜1塊、甜麵醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙，澱粉適量、
做法步驟：
1.將裡脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子細一些的絲放在盤內，將蔥條和薑絲放在碗內，加入少半碗水，做成蔥姜水。
2.加入雞蛋清1/2個，澱粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻，醃製15分鐘，這樣炒出來的肉絲又嫩又香，還沒有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料。
3.鍋加3湯匙油燒熱，放入肉絲迅速滑散，待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用。
4.鍋內再添加1湯匙油，燒熱，下入甜麵醬小火炒出醬香味，淋入蔥姜水，蔥絲和薑絲不要，加入白糖，燒開。
5.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【素炒三絲】所需材料：綠豆芽半斤、干豆腐2張、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、干辣椒3-4個、醬油1湯匙、陳醋半湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，綠豆芽投洗乾淨，放在濾水籃中，瀝淨水分，水分一定要瀝淨，否則炒出的綠豆芽吃著口感不脆。
2.韭菜切成3-4厘米長的段，干豆腐切成韭菜葉寬的絲，干辣椒剪成段，辣椒籽不用，姜切成絲
3.鍋內加入水燒開，下入干豆腐絲焯水，水開後，煮2-3分鐘，將干豆腐絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，干豆腐絲焯水，可以去除豆腥味，而且還吃著不硬。
4.鍋內加入油燒熱，下入薑絲和干辣椒段爆香
5.下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至7-8成熟，淋入醬油翻炒均勻。
6.下入干豆腐絲，再加入鹽，雞精，翻炒均勻。
7.下入韭菜段，大火翻炒，將韭菜炒至稍變軟，沿鍋邊淋入陳醋，快速翻炒幾下，關火，盛出裝盤，一道脆嫩可口的素炒三絲就做好了。
【土豆絲炒尖椒絲】所需材料：土豆2個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、米醋幾滴、
做法步驟：
1.準備好所需材料，尖椒洗淨，土豆去皮洗淨。
2.把土豆先切成薄片，再切成粗細均勻的絲，放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，這樣土豆絲不會氧化，顏色不會變黑，炒制時也不會粘鍋。
3.把尖椒去蒂，去籽，然後再切成絲，蔥切蔥花，大蒜切末。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花爆香，再下入土豆絲大火煸炒，淋入幾滴米醋，將土豆絲煸炒至斷生。
5.下入尖椒絲，鹽，大火快速翻炒均勻，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【涼拌菠菜】所需材料：菠菜300克、油鹽適量、大蒜2瓣、干辣椒3-4個、芝麻半湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.把菠菜擇去老葉，去掉根部，投洗乾淨。選購菠菜時，看其是否色澤濃綠，根部是否為紅色，這樣的菠菜較好。
2.把大蒜切成末，干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜的莖部焯水，變色後，再把葉的部分一起推入鍋內焯水，菠菜顏色變深綠後，將菠菜撈出。菠菜在烹調之前一定要焯水，否則不僅口感不好，有澀味，而且菠菜裡面的草酸會和鈣結合形成草酸鈣，破壞體內的吸收。焯燙後，菠菜里的草酸都溶於水流失掉了，這樣的話不會影響鈣和鐵的吸收。
4.把菠菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出，用手把菠菜攥一下水分。菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持菠菜的鮮嫩口感，而且，菠菜的顏色也不會變黃。
5.將焯好的菠菜切成段，放在盆內待用。
6.把干辣椒段和芝麻放到碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝干辣椒和芝麻的碗內，將干辣椒炸香。掌握好油的溫度，不要把辣椒炸糊了。
7.將炸好的油，倒在裝菠菜的盆內，加入蒜末、鹽、生抽、白糖。用筷子把菠菜和調料一起翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤鮮嫩翠綠的涼拌菠菜就做好了。
【韭菜炒雞蛋】所需材料：韭菜半斤、雞蛋3個、油鹽適量、
做法步驟：
1.把韭菜擇去老葉，投洗乾淨，瀝淨水分。
2.再把韭菜切成3厘米左右長的段，把韭菜梗和韭菜葉分開放，炒制時，韭菜梗熟得慢，韭菜葉熟得快，先炒韭菜梗，後放韭菜葉炒，成熟度一致，這樣就不會把韭菜葉炒過火。
3.把雞蛋磕入碗內，用筷子把蛋液攪打均勻。
4.鍋內加入油燒熱，下入雞蛋液，待雞蛋液加熱至稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。雞蛋炒得要嫩一些，不要把雞蛋炒過火。
5.鍋內再加入少許油，下入韭菜梗翻炒，將韭菜梗炒至顏色變深綠。
6.下入韭菜葉，再加入雞蛋塊，鹽，大火快速翻炒，把韭菜葉炒變軟，關火，盛出裝盤即可，一盤韭菜炒雞蛋就做好了。
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