最近，「九轉大腸」這個梗被網友們玩上了熱搜
起因是2012年的一檔美食真人秀綜藝《頂級廚師》，
在一期節目中，
選手們被要求在90分鐘內製作一道山東名菜「九轉大腸」，
廚師小胖面對評委的詢問，
表示自己在清洗過程中，
故意保留了一部分大腸的本味。
面對有味道的大腸，
評委們一個個都忍不了，
吃的時候露出了難看的表情，
在比賽節目的現場中出現了凝固的畫面，
後來更是被許多網友進行二創鬼畜視頻，
這個梗也就此火了起來。
說起大腸，中國人吃豬大腸，最早見於《禮記》。《禮記·少儀》篇中提到：「君子不食圂腴」。唐孔穎達疏：「圂，豬犬也；腴，豬犬腸也。言豬犬亦食米谷，其腹與人相似，故君子但食他處，辟（避）其腴，謂腸胃也。」「圂腴」指豬內臟特別肥膩的部分，即豬大腸。
珠三角地區則是以鹵肥腸和脆皮大腸出名。
圖源：小編自己拍的
廣東人對大腸的熱愛，絲毫不輸於其他省份。
脆皮大腸多見於以美食聞名的潮汕地區。這個脆皮大腸是滷水大腸的升級版，將前一天滷好的大腸次日下鍋油炸，腸皮酥脆，口感別有一番滋味。
豬腸漲糯米
家鄉瓤大腸
不僅是大腸，
對於動物內臟的吃法
還有著更多花樣
然而，
坊間仍有「動物內臟污染物含量高」的傳聞，
讓一些人擔心不已。
吃動物內臟不健康？
哪些人不適宜吃動物內臟呢？
內臟主要富含3種營養
1、血紅素鐵
動物內臟是人體必需營養素——血紅素鐵的最佳來源，不僅含量高，而且吸收利用率也非常高，健康成人每周吃一次（50克）動物肝臟、孕婦乳母每周兩次可有效預防缺鐵性貧血。
2、維生素
內臟是維生素的聚集地。其中，動物肝臟中的維生素A含量遠超過奶、蛋、魚、肉，有助緩解眼睛乾澀、疲勞和視力減退等症狀。
動物的腎臟、心臟和胗（禽類的胃，如雞胗、鴨胗）的B族維生素、微量元素含量明顯高於普通肉類。
3、蛋白質
肝和胗的蛋白質含量與瘦肉不相上下，是比較優質的蛋白質來源。
動物內臟不乾淨，高脂高膽固醇？
1、經過檢驗檢疫的合格產品，可以放心吃
動物內臟的主要功能是參與消化代謝，比如：肝臟是解毒器官、腎臟是排毒器官、腸道是「排污廠」。
動物養殖過程中攝入的飼料、抗生素等都需要經過這些器官。因而在肝臟、腎臟內殘留的「毒素」，確實可能高於肌肉。
肝和腎這類幫助身體清除毒素的器官，它們的運作方式是過濾毒素而不是儲存毒素。因此，從正規渠道購買的合格動物內臟，即使有一些殘留物，其水平也低於國家食品安全標準，可以放心食用。
2、內臟並非都是高脂肪、高膽固醇
關於脂肪和膽固醇含量，不同動物內臟的差別也很大，有的很高，有的很低，絕對不能一概而論。
肥腸、腦部位的脂肪、膽固醇含量的確都很高，但豬、牛、羊的胃俗稱肚，雞、鴨、鵝的胃俗稱胗，則並沒有那麼誇張。
廣衛君提醒，真正需要注意的是：動物內臟屬於高嘌呤食物，高尿酸血症患者和痛風患者不建議多吃，以免加重病情。
健康吃內臟的6個原則
1、購買合格品
在衛生監管良好的市場，購買有動物產品檢疫合格標誌的內臟，不吃病變或不新鮮的內臟。
2、認真清洗、徹底煮熟
認真清洗，有助於減少殘留的有害物質。
烹飪動物內臟時，建議加工時間長一些，溫度高一些，徹底地煮熟煮透。
3、掌握量
動物內臟不宜天天吃，建議每月可以吃動物內臟食物2-3次，每次25克左右。
4、搭配蔬菜
蔬菜中的膳食纖維不僅能輔助抑制脂肪吸收，吸附脂肪並排出體外；其中的植物甾醇則可以幫助減少人體對膽固醇的吸收，更好地控制血膽固醇。
像膳食纖維較高的蔬菜，如：筍、海帶、芹菜等；含植物甾醇的蔬菜，如：茭白、薺菜、香菇等，日常可適當多吃。
5、巧用香料
肉類中的膽固醇結構不穩定，在高溫、油脂的作用下，氧化進程變快，產生更多的膽固醇氧化產物（COPs），當其產生過多時，不僅會損傷血管內膜，甚至還可能損傷DNA，增加多種疾病風險。
而部分香料，如生薑（富含薑黃素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，還含有抗氧化物，能減少COPs的產生。
6、特殊人群慎選擇
腦血管疾病患者要注意將豬大腸內的油脂刮淨，防止脂肪攝入過多；
高血脂、膽囊疾病等患者要少吃大腸、豬腦等；
內臟普遍嘌呤含量較高，痛風患者要儘量避免食用。
動物內臟在廣東人民手裡做出了花樣
你看有豬雜粥、有牛雜煲、有啫啫肥腸……
你又喜歡吃那些動物內臟做出來的美味呢？
評論區推薦一下吧！
來源：新浪微博、國家人文歷史、科普中國、我是大醫生
編輯：陳佳
責編：陳廣泰
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