在家自製糖葫蘆!不用鍋熬糖稀,咬一口嘎嘣脆,酸甜好吃又開胃

大嘴廚師 發佈 2023-02-07T01:31:05.919069+00:00

小時候聽到這一聲叫賣,我的嘴裡就忍不住流出口水,太饞人了,是那時候不可多得的零食之一,總會纏著媽媽買一個,吃起來酸酸甜甜,特別酥脆。

在家自製糖葫蘆!不用鍋熬糖稀,咬一口嘎嘣脆,酸甜好吃營養開胃

冰糖葫蘆……冰糖葫蘆……!小時候聽到這一聲叫賣,我的嘴裡就忍不住流出口水,太饞人了,是那時候不可多得的零食之一,總會纏著媽媽買一個,吃起來酸酸甜甜,特別酥脆。

冰糖葫蘆是中國的傳統小吃,在天津叫「糖墩兒」,在安徽叫「糖球兒」,起源於南宋,有八百多年的歷史了,是用竹籤把野果串成串兒,外面裹上麥芽糖稀,放涼後就變硬了,吃起來嘎嘣脆。果子可以用草莓、葡萄、聖女果、山楂等。

要說最傳統、最經典的冰糖葫蘆,還是用山楂做的,酸甜的山楂果外層裹一層酥脆的糖殼,那口感太棒了。由於果子串起來像葫蘆,所以得名「糖葫蘆」。

糖葫蘆寓意非常好,葫蘆諧音「福祿」,寓意新的一年大富大貴,添福納財。可能您還不知道,製作冰糖葫蘆不僅可以用果子,還可以用山藥、核桃仁、豆沙等,照樣非常好吃。

記得小時候,大街小巷都能聽到「冰糖葫蘆」的叫賣聲,如今想吃也找不到地方買了。就算有賣的,也都是各種水果塊串的,完全不是小時候的味道了。其實冰糖葫蘆的做法非常簡單,想吃完全可以自己在家做,吃的同時還能體驗到傳統技藝的樂趣。

自己做冰糖葫蘆很難吧,肯定要熬糖漿,很多人都不會,很容易把糖漿熬糊,尤其是熬好的糖漿很容易粘鍋,洗起來很麻煩,想想就要打退堂鼓了。

別再這麼想了,今天我給大家分享一個簡單的方法,教你快速熬糖漿,根本不用鍋,2分鐘糖漿就熬好了,不會糊,輕鬆做好吃的冰糖葫蘆,要不要學一下呢?只要準備好山楂、冰糖、竹籤,就能在家自製糖葫蘆了。

想要冰糖葫蘆好吃,首先要挑選好的山楂,吃到有蟲的或是壞的是很影響胃口的。山楂應該怎麼挑呢?記住5點就行了。

挑山楂

1、看形狀:山楂要圓潤飽滿,個頭均勻,太大太小都不好。如果看到有蟲眼或是有黑斑的,一定不能要。另外,形狀比較扁的山楂會比較酸。

2、看顏色:新鮮的山楂果皮鮮紅有光澤,非常光滑。如果山楂顏色暗紅,說明放了一段時間了。要是果皮發黑,說明壞掉了。

3、看果點:山楂上有很多白色的點,稱為「果點」。果點多而密,且很粗糙的話,說明山楂比較酸;要是果點比較少且小,摸起來也光滑的話,說明山楂比較甜。

4、看果肉:果子的軟硬和成熟度有很大關係,這直接影響到口感。如果果子捏起來非常硬,說明成熟度不夠,口感是酸澀的;如果捏起來比較軟,這樣的果子才比較甜。

5、看重量:果子的重量和含水量有關係,決定了新鮮度。同樣大小的山楂果,比較重的含水量更高,比較新鮮。重量輕的山楂果流失了較多的水分,不新鮮,吃起來也發酸。

做冰糖葫蘆

到底用什麼來熬糖漿呢?只需要家家都有的一種廚具就行了,下面我們來看看具體做法。

準備山楂果、白糖或冰糖、竹籤。

①挑選優質的山楂,洗乾淨後瀝乾水分,用竹籤串起來。一個上面串幾個要看簽子的長短,短一點的串3~4個,長一點的串5~6個。

②舀4勺白糖放進玻璃杯里,加入一勺清水沒過白糖,攪拌均勻後放進微波爐里,用高火加熱1.5分鐘,白糖就融化成糖稀了。用筷子蘸點糖稀,放進冷水裡冷卻,取出變硬說明已經熬好了。

③把串好的山楂串放進糖漿里轉幾圈,表面裹上一層糖稀,拿出冷卻變硬後冰糖葫蘆就做好了。是不是很簡單呢?

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