（1）野生小蒜是什麼？

野生小蒜，顧名思義是一種野生的植物，它長得很像蒜苗，還有蒜苗的香味及辛辣味，尤其是它的球狀莖特別像獨頭蒜，只是個頭要小很多，因此而得名野生小蒜，有些地方也叫它小根蒜，或者是野蒜。

但是在筆者的家鄉這邊叫它胡蔥、野蔥等，聽說在有些地方還叫它「野韭菜」，確實乍一看葉子有點像韭菜。

野小蒜之所以和蔥、蒜等蔬菜如此的相似，那是因為它們都是近親關係。我們都知道，大蒜是百合科、蔥屬植物，而野小蒜也是百合科蔥屬的多年生草本植物。

不過需要注意的一點就是野小蒜和藠頭是有區別的，它們可不是同一種植物，大家可不要把兩者搞混了，一種是野生的，一種是當蔬菜種植的。

（2）野小蒜能吃嗎？

小時候筆者常常和小夥伴去山裡打豬草，就常常會採挖野小蒜來餵豬。因為這種植物愛成片的生長，如果在一些被火燒過的山上，到了春天就會長出來大片的野小蒜，所以很多小孩子用刀把它割來餵豬。

當時還聽大人們說，這種植物人是不能吃的，老輩人說吃了它會「蒙眼睛」，也就是對視力不好，所以我們都不敢吃，並且在當時我的家鄉這邊也確實沒人吃它。後來看到別的地方的人挖野小蒜，我還十分的好奇，並且和對方辯論起來，說這種植物不能吃。

然而他們卻告訴我說，這是一種十分美味的野菜，在他們當地都是從小吃到大，很多人喜歡吃。抱著試試看的態度，我也吃了一些，發現真的非常美味。後來經過了解才知道，原來野小蒜是真的可以吃的，並且營養又美味，關鍵還有通陽化氣、開胸散結、行氣導滯等藥用價值。

據了解得知，野小蒜中含有豐富的營養成分，其中每100克野小蒜中就含有蛋白質3.4克，脂肪0.4克，碳水化合物26克，另外還有豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等，因此具有極高的營養價值。

這種植物有著極強的生命力，在我國幾乎南北方都有分布，因此在不同地方的吃法也就不一樣了。

可以說，它是一種吃法非常豐富的野菜，其中較為常見的就是用來炒雞蛋、炒臘肉，或者是蘸醬吃，做餡包餃子、包子和烙餅等。

因為筆者第一次吃野小蒜是在貴州地區，當地人愛吃魚腥草，也就是折耳根。而他們就喜歡在春天的時候挖魚腥草和野小蒜，兩種野菜洗乾淨了以後，就直接拌著吃。不得不說，野小蒜和魚腥草是絕配啊，兩者涼拌著吃真的非常下飯。

當地人還特別喜歡把野小蒜當佐料來炒菜，他們在很多的肉菜中都會放入一些野小蒜，比如在炒豬肉，炒牛肉，炒臘腸等。聽當地的朋友們說，如果是炒黃鱔了，那就真的少不了野小蒜，有它炒的黃鱔是最鮮美的。

不過筆者更愛吃的還是用它炒雞蛋吃，做法簡單吃起來卻很美味。就是把野小蒜清洗乾淨了，然後切碎了。再把幾個雞蛋打到碗裡面，然後一起攪拌均勻了就煎成雞蛋餅吃，又香又很下飯。

後來去到湘西以後，發現當地的人有一種特殊的吃法，就是把野小蒜醃製成為鹹菜來吃，味道雖然很沖也很辣，但是真的很下飯，並且這樣放置大半年也不會壞。

好些網友都說已經好多年沒有吃到野小蒜了，在他們的家鄉這種野菜是越來越少了。筆者認為這主要是三個方面的原因，第一個是這些年除草劑的大量使用所致。以前都是人工除草的方式，除草後不久就長出來了，而現在基本都是用除草劑了，導致好些植物少見了。

第二個是這種野菜被過度的採挖了。這些年興起了吃野菜的浪潮，好多人一到春天就去山裡挖各種野菜，並且是連根採挖，挖的人多了，自然也就少了。

第三個原因就是有些人沒時間去採挖了。以前大家都是在農村，想吃什麼就去山裡採挖。可是現在環境發生了很大的變化，好多農村的山上都已經荒廢了，連路都沒有了，進山都很困難了，更別說挖野菜了。

再加上有太多的人長期在城裡生活，很少回農村了，沒有機會接觸這些野菜，從而造成一種假象認為野小蒜變少了。其實在筆者的家鄉這邊，可能是環境不錯，也可能是吃野小蒜的人不多，在山裡面還是比較多的。