茶有苦、澀、鮮、甜等多種滋味，品飲時我們常會用回甘生津、醇厚苦澀等詞來形容，但常常忽略了酸味。

酸味在我們日常生活中，常被認為是一種不好的味道，一旦食物出現了酸味，就意味著腐敗。

同理，在茶葉中出現了酸味，是否就代表壞掉了呢？下面就一起來一探究竟吧！

茶泛酸意味著品質不佳？

茶中大約含有3%的有機酸，如蘋果酸、水楊酸、檸檬酸等，由於含量較少，且可以和甜味結合，是不太容易捕捉到的味道，茶葉中所含有的這些有機酸對口感和人體無害。

茶葉中的酸，可細分為正面的酸與負面的酸。茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質在味道方面的呈現之一。而負面的酸，往往是因為製程或倉儲的失敗所致。

發酵茶通常都會更容易喝到微妙的酸味，這是因為發酵過程的氧化反應形成的，是正常現象。

那麼，哪些茶中帶有正面的酸味呢？

哪些茶帶有酸味？

第一，武夷茶。

品質優異的武夷岩茶，自然存化期內是會出現「武夷酸」。

普通的茶葉當中，天然的酸經過各種工藝的調整，漸漸變淡變弱了。而武夷岩茶的獨有的發酵和焙火工藝，讓這些酸性物質，比其它茶類有了略大量的一個釋放。

19世紀中葉，歐美茶葉專家學者在武夷岩茶中發現並分離出「武夷酸」，後經證實武夷酸是沒食子酸、草酸和槲皮黃質等對人體有益的混合物。

此類酸其實入口並不明顯，酸味自然，口感比較舒適，而且能夠及時的化開，令飲用者感到口舌生津，反倒為茶葉增添了更為豐富的滋味。

每個品種酸性物質的含量不同，有些岩茶「酸味」明顯，有些則不明顯。

第二，鐵觀音。

鐵觀音在搖青和靜置期間拖青和悶青的手法會發生「酸」；在揉捻後，焙茶前這段時刻，包在揉布中的茶團靜置，在這其間如果時刻把握欠好，鐵觀音會發生「酸」。

在南風天情況下，氣候濕潤熾熱，對青葉的水分發出不利也會發生「酸」，對茶青發酵的操控不妥，都會發生類似的情況。

上面的情況主要是鐵觀音因工藝處理不當而產生的怪異的酸，飲完後難有好的口感，被稱為「歪酸」。

正宗的觀音酸，應該是一種類似吃過糖後泛酸的感覺，舌後兩側有一種收斂的感覺，從齒頰到喉嚨感到微微酸澀，回甘生津，韻味很足。

這種酸味是傳統鐵觀音製法中半發酵工藝而產生的。

第三，紅茶。

紅茶在發酵過程中會產生一系列的化學反應，而酸類物質是其發酵過程中的產物和參與者，例如天門冬醯胺、沒食子酸、穀氨酸等等酸類物質。

而根據其發酵度的不同，會使得酸類物質剛好保存在茶葉中，當高溫沖泡茶葉時會使得部分酸類物質溶於茶湯中。

如果喝著很明顯的酸味，是紅茶在發酵過程中堆積太密集或者發酵過度，發酵工藝沒控制好，再烘乾就會導致發酸。

此外，泡紅茶的時候水溫如果過高，也容易導致紅茶出現明顯的酸味。建議紅茶沖泡時使用90℃左右的熱水，泡的時間短一點。

綜上，好的酸味是茶中的活性物質所自然呈現的，酸與澀、酸與甜要非常協調，這酸味喝起來爽口，且不會一直停留在口腔中。

千萬不要因為茶泛酸就將茶丟掉，要仔細辨別這種酸味是好還是壞，若是錯丟了好的茶葉，那不就可惜了。

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