研磨咖啡粉、布粉、填壓、量杯、萃取、打奶泡、拉花……在限時15分鐘內，需要完成8杯拿鐵咖啡、4杯美式咖啡、1壺手沖咖啡、4杯創意咖啡的製作，這是什麼概念？平均每50秒就要出一杯精品咖啡。這不僅讓大咖們現場拼手速，更拼手藝！
3月18日-19日，第三屆「悅鮮活杯」全國咖啡師職業技能競賽（東莞賽區）首次在東莞南城舉行。來自全國各地的24支咖啡隊伍同台PK，用咖啡的出品速度、出品品質「喊話」最強大咖。
春風中，暖陽下，隨著東莞市咖啡文化節逐漸進入尾聲，本次咖啡競賽的前三名也隨之揭曉。作為東道主選手，來自東莞01咖啡店滘聯店的劉方凱、韋迪安奪得本次競賽第三名。
從東莞人的第一杯雀巢咖啡到第一屆咖啡文化節，東莞的咖啡文化正與這座潮流城市共生共融。
現場丨24支隊伍同台PK，拼手速更拼手藝
「參賽氛圍很棒，但最重要的不是結果，而是過程。」來自東莞01咖啡店的咖啡師安仔很快就平復了獲獎時的激動心情。他表示，這次更像是在一個模擬咖啡廳訓練，選手要在咖啡店客流高峰期，保證出品質量的同時又保證出品速度。
「我參加過很多咖啡競賽，唯獨今天這場最刺激、最勁爆！」剛完賽的禾松咖啡主理人吉米表示，此次競賽很考驗選手的咖啡實操素養和團隊協作能力，接下來會認真學習提高門店的出品效率，爭取讓每一位咖啡愛好者都能喝上醇香絲滑的咖啡。
據介紹，全國咖啡師職業技能競賽是目前我國咖啡行業唯一的國家級職業競技賽事，也是目前業界認可的咖啡行業最高榮譽。今年賽事在全國設有20個賽區，其中在廣東設有廣州賽區、東莞賽區。本次共有24組選手參賽，每組由兩位咖啡師聯合組成。兩組選手在同台PK時，需要在15分鐘內，完成8杯拿鐵咖啡、4杯美式咖啡、1壺手沖咖啡、4杯創意咖啡的製作，用時最短者，出品最穩定者獲勝。
而每組比賽的裁判組由3名感官裁判和2名技術裁判組成，裁判會分別對參賽選手的咖啡製作效率、品質進行打分。「本次比賽通過高度模擬咖啡館出品給顧客的場景，要求咖啡師展示出較強的實操技能。相信他們從比賽中學到的知識也是非常實用的，對咖啡門店的經營也是有比較大的提升。」國家職業技能競技賽裁判員楊瑩玉說道。
「東莞的大咖們實在是太卷了！我們第一天放出報名信息，第二天就已經報滿了。」全國咖啡師職業技能競賽賽事經理趙鑫表示，今年到過十餘個賽區現場，東莞的競賽氛圍竟是最濃厚的。通過本次競賽，看到一幫熱衷咖啡的大咖們湧現而出，他表示非常期待東莞咖啡的發展前景。
據了解，參賽選手在東莞賽區通過咖啡理論基礎及實操能力測試，可獲得由中華全國供銷合作總社職業技能鑑定指導中心頒發的「咖啡師」專業等級（中級）證書；晉級全國總決賽的團體參賽選手（賽區前三名），可獲得「咖啡師」專業等級（高級）證書；在全國總決賽上還將舉辦三項個人賽——手沖賽、拉花賽、杯測賽，個人賽綜合積分前三的選手，將可獲授「全國技術能手」稱號及「技師」專業等級證書。
聲音丨東莞咖啡氛圍年輕、有活力
榮獲本次競賽第三名的安仔表示，咖啡已經不是一份工作，而是一種生活態度、生活方式。「我還記得第一次喝咖啡是初中在麥當勞喝的，那時候還覺得咖啡很苦。但隨著咖啡文化在身邊圈子傳播開來，我也開始接受這種很潮的生活方式。」安仔說道，一顆咖啡豆有上百種風味，懷著對這上百種味道的追求與嚮往，他會繼續用心做好每一杯咖啡。
打開大眾點評顯示，東莞咖啡店已超過4000家。「得閒飲啡」也跟奶茶一樣，成為這座城市年輕人最喜愛的生活方式之一。
隨著東莞的咖啡文化「井噴式」發展，熱衷於咖啡文化的年輕群體越來越廣闊。「2020年剛來東莞我還是一名咖啡師，現在我已經在這座城市主理兩家精品咖啡店了。」禾松咖啡主理人吉米說道，明顯感覺到這座城市的咖啡氛圍是在向好發展，主營的兩家咖啡店的營業額在2022年迎來近30%的增長。
「現在有越來越多的咖啡業餘愛好者在我們這裡報班學習專業咖啡知識，特別是他們對咖啡拉花十分著迷！」長期從事專業咖啡培訓的楊瑩玉表示，東莞喜愛咖啡的人群在不斷擴大，甚至開始出現市民不滿足於喝咖啡，還要有豐富的感官體驗的現象。如今，她已將門店的兩層樓都改為學習咖啡拉花的實驗室。
從覺得咖啡苦、不好喝，到把咖啡當作一種愛好、生活方式；從一名咖啡師，到一位主理兩家精品咖啡店的大咖，東莞的咖啡氛圍日益濃厚，年輕人的「咖啡社交」正在打破更多圈層。
全國咖啡師職業技能競賽賽事經理趙鑫表示，東莞的咖啡氛圍年輕、有活力。「這還是一種由上到下的活力。」他認為，東莞政府對咖啡文化的理解程度很深。「正因為東莞政府關注到咖啡行業本身的特質，這次咖啡文化節才呈現出專業性強、活躍度高的氛圍。」他強調，能讓一場官方咖啡文化節充滿活力、年輕且開放，吸引那麼多年輕人、咖啡愛好者參加，這在其他很多城市是做不到的。
相信不久的將來，在咖啡行業的「三駕馬車」——賽事、培訓、行業標準不斷完善的同時，東莞的咖啡文化將突破更多圈層，東莞的咖啡文化產業也迎來新的升級，助力這座潮流城市與千萬人口共生共榮。
文、圖/記者 謝偉軒