又一年的春分節氣要到來了，春分這個節氣非常特殊，是白晝和黑夜等長的一天。中醫上講春分是調養身體的最好時機。

春分養生應注意保持人體的陰陽平衡狀態，在飲食上要多吃時令蔬菜，這樣才能起到更好地養生效果。這些菜含維生素和微量元素，恰巧可以補充冬季的攝取不足。

那麼春分吃什麼菜好呢？分享5種最適合春分節氣養生的「千金菜」，新嫩爽口營養豐富，早吃早受益。

一、香椿--溫胃散寒

香椿的最佳食用部位是它的嫩芽，富含蛋白質、鈣等營養成分，食用可溫胃散寒。

推薦做法：【香椿炒雞蛋】

1、準備一把香椿芽清洗乾淨切碎，吃香椿撿最嫩的時候吃，剛出芽的沒有毒素，香椿葉不能貯存，最好是現摘現吃。

2、準備一個小盆，打入幾個雞蛋，加入食鹽，雞精，用筷子快速打散，把切碎的香椿芽和雞蛋攪拌在一起。

3、鍋內燒油，熱鍋後充分滑鍋，倒出熱油，加入涼油。倒入攪拌好的香椿蛋液。

4、不要剛倒入鍋內就急著翻鍋，先把香椿葉雞蛋定型，定型後再翻鍋，炒出來不易碎。

5、香椿葉炒雞蛋很容易熟，成型後再翻炒幾次就可以起鍋裝盤了。

二、上海青

上海青有抑制潰瘍的作用，春燥火氣大容易有炎症，經常食用有良好的保養效果。而且富含纖維，可以有效改善便秘。

推薦做法：【白灼上海青】

1、上海青削去根部，根部的泥土比較多，仔細沖洗乾淨。一把大蒜拍成蒜末切碎。

2、鍋中燒水，加入植物油和食鹽。倒入上海青焯水10秒鐘，涼水快速沖洗降溫。

3、起鍋燒油。倒入蒜蓉，用小火慢慢的炒一會兒。然後淋入一些清水。開始調味。

4、加入食鹽，味精，雞粉。稍微來一點白糖。然後把這些調料攪勻攪化。倒入上海青，快速的翻炒幾下。

5、倒入一些水澱粉和香油。水澱粉遇熱糊化，能把調料粘附在青菜上面比較入味，翻勻就可以出鍋裝盤。

三、豆芽

豆芽可溶性胺基酸、維生素和膳食纖維比黃豆高，抗氧化保健功能比較強。春天溫度合適，正是發豆芽的好時機，營養鮮嫩。

1、準備青蘿蔔一個切成均勻細絲，五花肉一小塊也切細絲，再準備黃豆芽200克，放入清水中挑出壞的抓洗乾淨。

2、配菜準備蔥白，切成馬蹄片，大蒜切成片，生薑也切成片，放在同一個盆中。再抓入幾粒干辣椒、一粒八角備用。

3、鍋內燒水，加入一點料酒去腥，放入一勺鹽入底味，老抽提色，把五花肉倒入鍋中滑煮1分鐘，打去浮沫，肉變白倒出沖洗乾淨，控水備用。

4、鍋內燒油，充分滑鍋以後，把五花肉倒入鍋中炒出油脂，炒香以後把小料倒入鍋中，小火炒出香辣味。

5、加入豆瓣醬5克，蚝油5克增鮮，老抽2克提色，食鹽1克，肉絲上色入味後倒入黃豆芽。

6、轉大火翻炒2分鐘，豆芽炒斷生，加少許食鹽，雞精，白糖，五香粉，調料翻勻，食材全部斷生後再放入蘿蔔，大火炒熟即可。

四、春韭

韭菜一年四季都能吃，但是老人都知道春天的韭菜才是最新鮮養人的。春天吃韭菜暖脾胃，助肝陽。

1、河蝦淘洗乾淨，加入胡椒粉、雞粉、料酒、食鹽調味去腥，醃製10分鐘。醃好後撒點澱粉裹成流水糊。

2、鍋里燒油，油溫四成熱時下河蝦，定型後撈出。升高油溫至5成熱復炸一遍，吐油起酥，炸至金黃撈出控油。

3、鍋里留底油，放入韭菜段，加食鹽、雞粉，大火炒斷生，倒入河蝦繼續炒，出鍋前撒上白芝麻美味即成。

五、黃花菜

黃花菜又叫「安神菜」。春天人們容易肝氣不穩，焦躁不安，食用黃花菜常有舒暢安逸的感覺。

1、適量黃花菜清水浸泡30分鐘，豬肉一小塊，切成均勻薄片，線椒和小米椒洗干切段配色。大蒜生薑也切成片備用。

2、鍋內加熱水，泡軟的黃花菜控水放入鍋中焯燙1分鐘，再放入清水中過涼，去除苦澀味。擠干水分備用。

3、鍋燒熱加植物油滑鍋，滑好鍋後加入涼油，油溫五成熱時倒入肉片煸出油脂，炒香以後加入一勺豆瓣醬，下姜蒜片翻炒。

4、炒出香味後倒入青紅椒段，中火炒1分鐘斷生，倒入黃花菜，加入生抽5克、蚝油5克、白糖少許提鮮，雞精1克，大火快速翻炒至入味即可。

第一美食編輯：啟明