導語：今天是二十四節氣中的春分，春分介於驚蟄與清明之間，所謂春至立夏為春季，春分正當春季三個月之中，它平分了春季，在中醫看來春分正好是調理體內陰陽平衡的重要時期，所以這個時期的飲食非常重要。

中國人講究食補，很多食物都是藥食同源，所以吃對食物是身體健康的保證，並不是什麼好就可以多吃，也要順應季節，比如春季最適合吃的蔬菜除了綠色蔬菜，還有芽菜，什麼是芽菜呢？就是就是常見的豆芽、香椿芽等，並不是說這個季節適合吃就要多吃，吃芽菜也是有講究的。很多人吃豆芽的時候喜歡放醋，酸酸的口感很好，但是也有很多人喜歡放肉，覺得吃起來很香，其實就節氣養生而言，立春吃芽菜要注意兩條：」一是少放醋或者不放醋，二是少放肉或者不放肉「。

至於這兩點如何解釋，我這裡就不多說了，感興趣的朋友可以評論區討論哈，我們繼續正題，總說春天多吃綠色蔬菜，其實稍微比較挑食的人就對綠色蔬菜沒好感，那麼如何既能吃到，而且又喜歡吃呢？那麼就可以變個做法，平時菠菜我們吃的比較多，不是炒就是涼拌，今天就分享個不一樣的吃法，把它做成蛋糕，當切開那一刻真的很治癒，嫩綠的顏色像極了春天正在抽芽的柳葉，把春天的顏色吃進肚子裡，真的感覺很幸福。

春分節氣不僅要吃綠色的蔬菜，還有吃雞蛋的習俗，今天小七用菠菜與雞蛋組合起來做成菠菜蛋糕，既有綠色的菠菜，又有雞蛋的營養。

菠菜戚風蛋糕

需要材料：

菠菜汁60克、低筋麵粉72克、雞蛋4個、白砂糖60克、玉米油48克、白醋或者檸檬汁勺醋

（此配方為8寸的方子）

具體做法：

1、將菠菜清洗乾淨，切成小段放入料理機中打成菠菜汁，菠菜汁需要用細篩過濾一下，過濾好的菠菜汁倒入碗中，加入玉米油攪拌至乳化，再篩入低筋麵粉，Z字型手法混拌均勻，混拌好之後放一旁備用。

2、開始分離蛋清和蛋白，將蛋清分離在一個無油無水的容器里，蛋黃的話直接放在麵糊中。

3、將麵糊混拌均勻，混拌到絲滑的狀態就可以了。

4、開始打發蛋白，蛋白中加入白醋或者檸檬汁，再加入三分之一的白砂糖，高度打發，打發至蛋白出現大氣泡的時候再加入三分之一的白砂糖，繼續高速打發，等蛋白出現紋路的時候將剩下的白砂糖倒進去，打發至蛋白出現小彎鉤就可以了。

5、取一點蛋白放入麵糊中，用切拌的手法拌勻，接下來將拌勻的麵糊倒回蛋白中，用剛才相同的手法翻拌均勻，麵糊落下呈現疊起來的狀態就做好了，如果麵糊太稀落下後就沒有形狀，如果太稠落下也不宜摺疊起來。

6、麵糊翻拌好之後倒入模具中，用力震兩下，震出大氣泡，我這裡用的是六寸加深的模具，大家如果有八寸的模具可以直接用八寸的模具哦。

7、烤箱提前預熱，上下火150度烤45分鐘。戚風蛋糕烘烤時間有個規律，無論什麼尺寸的蛋糕烘烤溫度不變，但是時間是不同的，如果是6寸的話只需要烤35分鐘左右，而8寸則是45分鐘左右，10寸的話則需要更長的時間，約70分鐘左右，這些具體的時間呢也不固定，因為烤箱的溫度不同，所以存在差異，不過時間上下浮動的不會太大。

8、蛋糕烤好之後取出來震兩下，這樣做的目的是把裡面的熱空氣震出來，然後迅速倒扣晾涼，必須是倒扣，如果不倒扣放置的話，蛋糕會因為熱空氣向上發散而導致蛋糕凹陷。

9、蛋糕徹底晾涼之後再脫模，脫模有個很簡單的方法，就是沿著模具壁輕輕地往蛋糕中心用手指扒一扒，然後倒扣把底盤按下去，這樣蛋糕和底盤就輕鬆從模具中出來了，這個底盤取下來不要硬撕，會破壞蛋糕的外觀的，可以側著放在左手，用右手轉著圈的按壓蛋糕，這樣蛋糕就簡單地脫落下來了，而且很美觀。

10、脫模之後蛋糕就可以切塊吃了，也可以用來製作生日蛋糕，總之怎麼吃都好吃。

很多時候烘焙看起來很複雜，其實沒有那麼多複雜，它們就像數學公式一樣，有固定的方子，固定的操作手法，固定的烘烤溫度和時間，只要掌握好這些「公式」，輕鬆就能上手，當然有的朋友會說：「我都失敗好幾次了「，對於這樣的問題我只能說熟能生巧，我們在做數學題的時候何嘗不會出錯，但是多做幾次類似的題目，再遇到時就會輕而易舉地做出來了。這個道理同樣適用於烘焙，願大家如己所願都能成功。

結語

春分節氣很多地方流行吃春餅，其實所謂的春餅也是將綠色蔬菜，如菠菜、韭菜、豆芽、雞蛋等蔬菜放進春餅中來吃，目的也是有養生作用，只是吃法略有不同。今天分享的這個菠菜的吃法，柔軟濕潤，而且吃多了也不上火，感興趣的朋友可以試一試，這個配方是從一個烘焙老師那裡學來的，第一次做就沒失敗過，大家可以收藏試試。

好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀，如果你喜歡這篇文章，歡迎點讚關注和轉發，我們下期見。