自製酥餅饃，和面不放酵母粉，簡單又快速，個個蓬鬆酥脆，真香。我們都知道山東人愛吃麵食，所以在山東各種餅啊饃啊，品種很多。除了大家都能想到的大饅頭，比較熟知的燒餅外，還有火燒、雜糧煎餅、千層餅等等。今天我們就來做酥餅饃，和面不用酵母粉，省去了發麵的時間，蓬鬆酥脆又有很濃的面香味。
準備食材：
高筋麵粉、小蘇打、溫水、油酥、食用油
具體做法：
1.我們今天要做的是由死面做成的酥餅饃，做這個饃，我們需要用到高筋麵粉放上600g，放上2g的食用小蘇打，增加鬆軟的程度，和面的時候我們用300g的溫水，一直攪拌到看不到乾粉的狀態，這時候再下手揉面，揉面的時候多揉一會兒，一直揉到光滑勻稱的狀態，餳上半個小時。
2.現在麵團也餳好了，取出來繼續揉面，主要的目的就是把裡面的麵筋揉開，一直揉到像這樣勻稱的程度就可以了。
3.然後搓成長條，切成小面劑。
4.把小面劑搓好之後先用手掌壓扁，然後用擀麵杖擀成儘量薄一點的長方形的餅皮。
5.擀好之後在表面抹一層油酥，從一端開始捲起，先順著一個方向卷，然後差不多了再順著另外一個方向，慢慢的你就會得到一個類似仿錐形的形狀了。
6.剩下的一部分餅皮我們先把它扯長，家裡面沒有專業的模具，我們就用刀劃成細長條，之後再捲起來就可以了。
7.找到餅中間的位置，然後邊旋轉邊給它掐斷，底部的位置稍微往裡懟一懟。
8.順著這個螺旋花紋的方向，手掌旋轉下去按壓。
9.再用擀麵杖擀開，這個餅坯就做好了。
10.烤的時候烤盤多倒一些油，這樣烤出來是酥脆的，表面再刷一些油去鎖住餅坯的水分。
11.烤箱提前預熱好，220度烤上15分鐘，時間差不多到了，現在餅基本已經上色了，把餅直接放在烤架上，重新進烤箱再烤上10分鐘。
12.大火烤可以鎖住餅的水分，分兩次進烤箱，這樣餅皮會更加酥脆，外皮脆的掉渣裡面鬆軟多層，不用酵母粉也能做出鬆軟的酥餅饃。