恰逢閏二月，好事成雙，人人都說今年是個吉祥年，這不，說著說著，二月又要再來一遍了。

農曆的二月初二是個好日子，民間都說「二月二，龍抬頭，一年有個好兆頭」，更何況今年有兩次龍抬頭，更是值得祝賀的好日子！中國人自古就愛好美食，在這樣的佳節當然也少不了美食相伴！

又逢「二月龍抬頭」！建議大家：無論貧富，4種「龍食」別忘吃，順應老傳統，討個好彩頭！

一、吃「龍鬚麵」

做法：【豆角燜面】

1、準備一份生麵條放入盤中備用；一小塊豬瘦肉，切成薄片；一把長豆角，洗淨後切成小段；一把黃豆芽；胡蘿蔔半根，切成長條，和豆角放在一起。

大蔥白一段，切成馬蹄片，生薑一小塊切成菱形片，再抓入幾粒紅干椒和花椒備用。

2、炒鍋燒熱，加半勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入少許食用油，放入肉片，翻炒幾下，倒入配料，放入黃豆芽，胡蘿蔔和長豆角，加老抽幾滴，快速翻勻，加入蚝油，翻炒片刻，淋入適量清水。

3、加入食鹽，雞粉，胡椒粉各適量，翻炒化開，煮兩分鐘，把多餘的湯汁舀到小碗裡面備用，再把麵條鋪在菜餚上面，從鍋邊淋入少許食用油，蓋上鍋蓋，改小火燜煮5分鐘。

4、時間到，把麵條翻面，澆上剛才控出的湯汁，繼續燜3分鐘，兩分鐘過後起鍋，把麵條炒勻抖散，再上火繼續翻炒幾下，翻勻以後即可關火起鍋裝入盤中。

二、吃「龍耳」

做法：【雙色水餃】

1、準備一小把洗淨的青筍葉，用刀切碎，放入盆中，加入食鹽適量，顛盆拌勻，攪拌幾下，殺出菜葉裡面的水分，然後倒在細紗布裡面，濾出蔬菜汁備用。

2、準備一個和面盆，倒入麵粉200克，再把菜汁倒進去，攪成面絮，再揉成麵團，取出以後放入盤中，用棉紗布覆蓋，放在一邊，避免麵團水分蒸發。

3、取一個小盆，打入一個雞蛋清，用筷子攪勻打散備用。

盆里加入麵粉200克，倒入雞蛋清，用筷子攪勻，再加入適量清水，邊加水邊攪拌，先攪成面絮，再揉成麵團，一起放入盤中，放在一邊鬆弛20分鐘。

4、準備一根黃瓜，削皮後從中間切開，去掉內瓤，先切成斜片，再切成碎粒，裝入盆中。

5、準備一個小盆，打入5個雞蛋，加入食鹽少許，攪勻打散備用；

炒鍋燒熱，淋入少許食用油，油溫燒熱以後，倒入雞蛋液，煎熟以後，切碎，和黃瓜放在一起，盆里加入食鹽，雞粉，十三香，蚝油，香油各適量，用筷子攪拌均勻，化開調料。

6、醒發好後，在案板上撒上少許麵粉，取出麵團，用手揉搓幾遍，排出裡面的空氣，先揉成長條，再用手按扁，把白色麵團包住用蔬菜汁做好的麵團。

7、然後疊在一起，先揉成長條，再切成大小均等的段，撒上少許麵粉，把面塊按扁，擀成圓形的餃子皮，取一個麵皮，把餡料包在裡面，捏成餃子形狀，放在盤中。

8、鍋內燒水，等水燒開後，下入餃子，煮五分鐘左右，即可關火，然後用漏勺撈出水餃，裝入盤中。

三、吃「龍膽」

做法：【四喜丸子】

1、准一斤備五花肉，剁成肉末，放入盆中；大蔥一根，切成細一些的蔥花，生薑一小塊切成薑末，一起放入肉餡盆中。

生花生米一小把，切成花生碎，一起放入盆中。

2、盆里加入食鹽、胡椒粉、料酒、蚝油、老抽各適量，抓拌均勻，加少許清水，連續攪拌，再打入一個雞蛋，順一個方向連續攪拌。

把肉餡打上勁以後，加入適量的玉米澱粉，再次拌勻。

準備大蔥一段切成馬蹄片，生薑一小塊切成薑片，一起放入小盆中，再放入八角兩粒，花椒幾粒備用。

3、炒鍋燒熱，倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，改成小火，把肉餡團成大丸子，下入油鍋中，炸至丸子外皮金黃定型時，即可撈出。

然後把炸好的四個丸子，重新放入油鍋中復炸一分種左右，撈出控油備用。

4、鍋內再加少許食用油，倒入蔥姜和大料爆香，加入蚝油適量，攪拌化開，加適量清水，放白糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽各適量，攪拌化開調料。

等湯汁燒開以後關火，再把炸好的丸子放入湯盆中，倒入煮好的湯汁；另起鍋添入適量清水，等水燒開後，放上篦子，把湯盆放入鍋中，開中火蒸40分鐘。

5、準備一個盤子，放入幾朵生菜葉，用來墊底。

6、40分鐘過後，取出蒸好的丸子，連湯汁一起倒入炒鍋中，開大火慢慢收一下湯汁，煮至沸騰後，勾入少許薄芡，把湯汁澆在丸子上面，撈出丸子擺入盤中，再澆上原湯。

最後撒上少許蔥花點綴，即可上桌食用。

四、吃「龍頭」

做法：【涼拌豬頭肉】

1.準備半個提前滷好的豬頭肉，切成薄片，放入盤中；

三根小蔥切成蔥花，兩根香菜切碎，半片紅椒切成紅椒粒，幾個蒜子拍扁剁成蒜末，一起放入盆中備用。

2.取一個拌菜盆，倒入配菜，加入一勺白糖，半勺生抽，少許香醋，適量的香油，加入半勺紅油，少許辣鮮露，用勺子攪拌均勻，化開調料。

3.倒入切好的豬頭肉，攪動顛盆拌勻，使食材和調料融合在一起，全部拌勻以後，裝入盤中就可以上桌食用了。

（第一名廚編輯：明明）