丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近這半個月，朋友圈裡全是出去踏青賞春的照片。
有爬山的，有近郊遊的，有全家體驗採茶的，還有人去賞國外的春天了。
於是，在一輪又一輪的人花合影照里，村姑陳終於在這個春天，學會分辨梅桃杏櫻梨了。
春分已過，春意更濃了。
忽然記起來，《紅樓夢》裡，寶姐姐吃的冷香丸的配料之一——四樣花蕊，是必須在春分這天曬乾的。
黛玉的咳嗽，也是在春分過後必犯的。
秦可卿倒在了冬底，也沒能熬到第二年的春分。
可見，在曹老筆下，春天不僅有喜悅，柳綠花紅，也隱藏著悲劇。
看了一眼天氣預報，福州將要進入雨季，或許要暫時跟萬里晴空告別了。
南方的春天，充滿著「濕」與遠方。
春潮來襲，愛茶之人最害怕的回南天，即將登場。
抬頭一看，牆壁冒汗，地板流淚，膽戰心驚。
李麻花說，難道這就是傳說中的紅了櫻桃，綠了芭蕉，濕了茶葉？
在江南的雨季里，有人歡喜有人憂。
《2》
春天的太姥山，總是霧氣朦朧。
一覺醒來，如入蓬萊仙境，四顧茫然，花非花，霧非霧。
天氣預報里說的「小雨」，其實並不準確，親自到山上來走一走才會知道，那些雨還沒下下來，就被濃霧包裹住了。
當然，比起雨，霧的保濕效果更好，就像是給山上的植物和土壤做了個補水面膜。
小分子的水霧，更能滲透進毛孔里，讓茶樹得到滋養。
正所謂，高山雲霧出好茶，就是這個道理。
然而，潮濕的春季，雖然對植物生長有益，對存茶卻是一種考驗。
茶樹，喜陰喜濕；茶葉，喜干怕濕。
現實生活中，有很多茶友因為疏忽大意，讓自己的好茶，折損在了這個水汽充沛的季節里。
輕則受潮跑氣，重則變質變味。
於是，便有人想到了用冰箱保存茶葉。
以往，在五里亭茶葉批發市場，幾乎每一家商戶里，都會擺著一台冰櫃。
如果有人來買綠茶或者鐵觀音，茶掌柜就會打開冰櫃，熱情地介紹。
當時，那裡是最能代表福州人喝茶風向的地標。
相信在每個城市，都會有一個類似的茶城，代表著當地人的喝茶偏好。
因此，在耳濡目染下，眾人漸漸明白，茶葉，是可以存在冰箱裡的。
特別是在潮濕悶熱的季節，擔心茶葉氧化變味，鮮爽度降低，便可以放進冰箱，低溫冷藏。
那麼，問題來了，六大茶類里，所有茶都可以用冰箱保存嗎？還是只是少數茶類？
確切的答案，總結在下文裡了。
《3》
六大茶類，工藝不同，儲存方式也各有差異。
就拿鐵觀音來說，本質上，它屬於烏龍茶，是青茶體系下的一種。
並且，當年流行的鐵觀音，占據了全國市場半壁江山的鐵觀音，是清香型。
與傳統鐵觀音不同，從原本的注重重搖青，變成了低溫輕發酵。
改良之後，鐵觀音的風味，變得和綠茶有些類似。
看起來，清湯綠葉，湯感鮮爽，且香氣濃郁，深受消費者的喜愛。
也難怪時至今日，依然有人認為，鐵觀音就是綠茶。
言歸正傳。
綠茶和清香型鐵觀音，身體嬌貴，就需要住在冰箱這種冷凝潮濕的環境裡，才能保鮮。
否則，對外界溫度變化極為敏感的它們，稍不注意，就氧化變黃了。
鮮味下降，香氣和口感都走下滑線。
曾經人們喝綠茶，由於它的保質期太短，只能儘量在半年內喝完。
超過半年，假如沒有經受住夏天酷熱難耐的天氣，茶葉就變質變味了。
如今，有了冰箱，就不一樣了。
雖然也提倡當年就喝掉，但鮮味儘可能地得以延續，也算是一種進步吧。
此外，綠茶和清香型鐵觀音，可以在冰箱裡保存，也不是一勞永逸的，要注意以下幾點。
第一，做好密封，避免冰箱裡的雜味與茶葉發生串味。
第二，避免結冰，茶葉應該放在冷藏室中儲存，不必冷凍，設定溫度應該在0-5℃。
第三，取茶結束後及時放回冰箱，否則茶葉在忽冷忽熱的溫度下，品質也會受到影響。
《4》
而剩餘的絕大多數茶類，常溫儲存即可。
以福建茶為例，白茶、岩茶、紅茶，都是提倡在常溫狀態下存放。
它們對水汽極為厭惡，受潮以後，大量的水汽會侵入茶葉內部，加重發酵，導致茶葉發酸發霉。
為了保持品質，就要避免水汽進入，防止茶葉的內質被分解，生成不好的物質。
同時，也不讓其它的氣味影響茶葉，讓茶葉串味，生成諸如海鮮味、煙味、巧克力味、水味等怪味異味。
白茶會變質變味，岩茶和紅茶則會返青。
但這些年來，村姑陳遇到過不少茶友，差點把白茶存進了冰箱裡。
他們的理由，無一例外是：「綠茶都可以，為什麼白茶不行？它們不是差不多嗎？」
實際上，差得遠了。
白茶是微發酵茶，工藝簡樸，沒有殺青。
最突出的優勢，就是能夠長期儲存，通過酶的活性促進，完成內含物質的轉化。
所以，白茶的陳化，溫度不能太低，否則會抑制速度。
也不能太高，在溫度和濕度的雙重夾擊下，白茶很容易就會過度發酵，品質變壞。
故而，常溫是最好的狀態。
正常來說，室溫只要控制在25℃左右，濕度在45%以下，白茶便能進行良好陳化。
冰箱的低溫冷凝環境，一是會讓白茶受潮，二是減緩了陳化的速度。
無論從哪個方面看，都不適合。
白茶的儲存，只要做到密封、乾燥、避光、陰涼、無異味即可。
用村姑陳配套寄給大家的三層包裝法，把白茶層層保護起來，就能隔絕外界的干擾因素。
說到底，六大茶類的儲存之道，萬變不離其宗。
《5》
很多朋友，會買茶，卻不會存茶。
六大茶類，雖然存在很大的區別，但彼此之間又有聯繫。
正確的儲存方法，才能留住好茶的風味。
南方的茶友，也要辛苦大家，小心茶葉的儲存。
就像呵護掌上明珠一樣，細心呵護著它們。
其實也不難，只要多給茶葉營造一些乾燥的環境，遠離水汽，來年便能收穫一款色香味俱全的茶。
至於是否要放冰箱裡，大家就隨機應變吧。
綠茶和清香型鐵觀音，可以放冰箱，但也有需要注意的地方。
剩餘的白茶、岩茶、紅茶等，則一定要常溫儲存。
冰箱的冷凝環境，非但不能保留它們的口感，反而會讓水汽破壞品質，得不償失。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。