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最近很多粉絲朋友要求出一款紙杯蛋糕的教程，今天就應大家要求出一款好吃不掉皮又不回縮的紙杯蛋糕，只要掌握好其中的要點，相信大家都能做出好吃又好看的紙杯蛋糕。
✔️製作步驟
- 1.把3個雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋清冷凍至四邊起冰碴兒，這樣打發更穩定。
- 2.把玉米油加熱到70度，倒入低筋麵粉中，燙麵攪勻後倒入3個蛋黃和1個全蛋。
- 3.攪拌均勻後加入煉乳，攪拌至光滑細膩有流動狀。
- 4.蛋清中加入檸檬汁和砂糖，細砂糖也可分三次加入，先低速打散再用中高速打發，最後用低速整理，蛋白打發到有彈性的小彎勾即可。
- 5.取1/3蛋白放入麵糊中，翻拌均勻後倒回剩餘的蛋白中，繼續翻拌均勻，裝入裱花袋中擠入模具。
- 6.放入預熱好的烤箱，上下火110度烤20分鐘，轉130度烤30分鐘，再轉145度烤5－10分鐘（溫度僅供參考）。出爐後取出側放散熱，不開裂、不掉皮、不凹陷的紙杯蛋糕就做好了。
- 7.用烙印模燙個可愛的kitty印花，小朋友超喜歡的樣子。
✔️小貼士
- 1.分離的蛋白放入冰箱裡冷凍後打發更穩定。
- 2.蛋白打發過度造成麵糊偏干是開裂的主要原因之一，麵糊只需8分滿即可，麵糊太滿溫度過高是造成爆頂的主要原因。
- 3.烤制的溫度和時間一定要把控好，不開裂的方法就是需要先低溫後高溫的慢烤方式。
- 4.烤完之後在烤箱內燜幾分鐘可以有效防止回縮，由於立刻出爐熱溫差過大會造成回縮，或者沒有烤透烤熟，麵糊過度消泡都有可能回縮。