來源/家庭醫生
雞蛋，在營養學家眼中，是「理想營養庫」。除了蛋白質、維生素、礦物質，還有視黃醇、卵磷脂、葉酸、甜菜鹼、胺基酸等，這些都是人體非常需要的營養元素。
可以說，雞蛋屬於一種全營養食物。最關鍵的一點，這個全營養食物還便宜，方便易做，上班回家累了，隨便加點蔥花、西紅柿炒一炒，配碗米飯就是豐盛的一頓飯。在飯桌上出鏡率極高的雞蛋，我們在買和吃的時候還是要生個心眼，有這幾種蛋大家一定要警惕。
馬上停止吃這3種雞蛋傷肝腎還招癌，營養減半1、溏心蛋很多人都追求溏心蛋的賣相和口感，但是雞蛋從雞的「泄殖腔」里出生」，到雞窩落地，不可避免會沾上雞屎。當然，有些廠家會在雞蛋出廠前外加一套洗澡、美容、敷膜、殺菌程序，雞屎所帶來的潛在危險倒也不怕。怕就怕在幾乎所有雞蛋可能都攜帶沙門氏菌，感染了這個細菌會讓人在短時內噁心嘔吐、腹痛腹瀉，對於一些體質弱的人群可能會致命。
雞蛋殼是有孔的，沙門氏菌會通過孔隙進入雞蛋內部而造成內部污染，一旦雞蛋受到污染就變成了一個「細菌蛋」，內部成了一個「細菌窩」。沙門氏菌生存力強，但是你把雞蛋煮熟就能消滅它，所以建議大家最好不要吃溏心蛋，尤其是老人、孕婦、小孩一口也不要吃。提別提醒：溏心蛋切不可隔夜存放到第二天再吃，細菌可能會瘋狂繁殖。2、炸蛋炸蛋，顧名思義，就是將雞蛋破殼分別放入小碗中，不用攪勻，然後放到高溫的油鍋里炸，直至炸得蛋白香酥蓬鬆、金黃，再撈起來瀝油。老廣的吃法，將炸好的雞蛋配上酸甜的「五柳汁」，酸甜可口。還有一種吃法，就是將雞蛋攪拌成蛋液，然後撇去浮沫，鍋中放入較多的油，然後放入蛋液不攪動看著成形後再繼續煎炸熟撈出，和螺螄粉搭配吃。不管是哪種吃法，油炸蛋都極不健康。首先是用油很多，而且雞蛋是非常吸油的一種食物。中國居民膳食指南指出，雞蛋的吸油率高達43%，更何況如果是炸蛋煎炸時間很長，那不就更吸油。油脂攝入超標，會讓脂肪趁機在肝臟，進而引起脂肪肝，不加以注意和調整，還可能進展為肝硬化、肝癌，除此之外對心腦血管、腎臟也具有威脅。雞蛋屬於高蛋白食物，高溫煎炸會讓營養狂減，同時在炸的過程中還會產生苯並芘（一類致癌物）、丙烯醯胺（2A類致癌物）以及多環芳炔、雜環胺類等有害物質。3、毛雞蛋在這裡先區別一下「毛雞蛋」和「活珠子」的區別。
活珠子，指受精雞蛋孵化到了12天、13天形成了一半雞胚胎，一半呈雞蛋的樣子，一般是認為終止繼續發育；
毛雞蛋，指14~21天孵化的雞蛋受到沙門氏菌、寄生蟲或者其他因素影響，胚胎停止發育，俗話說就是個「死胎」，此時小雞在蛋中已經成形，蛋殼大多已經破裂。
所以，毛雞蛋受到污染的風險更高，如果要吃一定要經過高溫處理和嚴格清洗。但是，看著這東西，養生君是無法直視，更別說吃了，不知大家敢不敢吃？特別提醒：不管是「活珠子」還是「毛雞蛋」，都應該充分加熱，另外有些文章指出常吃雞胚胎不會導致性早熟，有些研究又指出不會，那我們還是最好不要讓孩子去吃。4、煎雞蛋煎雞蛋時，用的油會多一些，長期這樣吃對身體不好，而且煎的方法對雞蛋的營養破壞性很大，很多營養素損失很重。但是如果真的喜歡吃煎雞蛋，不妨使用「無油」的做法，可以用不粘鍋或者專門煎蛋的小鍋。提醒：營養流失較大，補營養的人少吃。5、滷蛋滷蛋、茶葉蛋，都要經過醃製和滷製，雖說風味很不錯，但是鈉鹽超標。對於一些腎病患者、高血壓人群、心血管病人群來說，都不建議吃。而且，健康人群也應該克制，不要覺得好吃而經常吃。
學會雞蛋的最好吃法分分鐘補全營養既然說了雞蛋的不好吃法，那麼作為一個細緻周到的養生君，也給大家得說說雞蛋的最好吃法是什麼。既然是營養蛋、全能蛋，那我們主要是在吃法上保證雞蛋的營養。一般來說，水煮蛋、荷包蛋以及雞蛋羹、雞蛋湯這幾種吃法是最健康的，男女老少都適合。現在給大家介紹一個最適合春天養生的雞蛋吃法——春天正是吃芽的季節。此時的枸杞葉剛冒出新芽，做湯時搭配雞蛋做個蛋花湯，養肝清火明目，還能補充營養，味道微甜，非常爽口。
吃雞蛋糾結事，看完不糾結1. 雞蛋里有血絲，還能不能吃？雞蛋打到碗裡，發現裡面有血絲，有時是出現在蛋黃上，有時出現在蛋清上。一般來說，這是來自於母雞輸卵管或者卵巢的輕微出血，當時滲入吐了卵黃，所以就被包裹到了蛋裡面，煮熟是可以食用的。注意：如果血絲是呈盤狀的血圈圈，那就不要吃。2. 蛋黃煮出來發青，還能不能吃？撥開蛋白，發現蛋黃外層有淺淺的綠色，這還能吃嗎？可以吃，其實發青是因為雞蛋中的胺基酸含硫，加熱後產生了硫化氫，然後又與蛋黃中的鐵發生反應，形成了呈青色的硫化亞鐵。一般雞蛋煮久了或者放久了會這樣。
3. 雞蛋里有黑斑，還能不能吃？呈紅褐色、紅色或者白色斑點，常出現在蛋清上，大多是母雞輸卵管脫落的上皮組織碎片，煮熟後可以吃。4. 蛋黃散了還可以吃嗎？蛋黃散了能不能吃，主要看散了的雞蛋有沒有異味。如果有異味，是不能吃的，如果沒有異味，那還是可以繼續吃的。
（健康全說）