每天都要吃早餐,我家一般是製作麵包,簡單的煎一個蛋,洗幾片蔬菜,和火腿片,夾著麵包吃,不僅有營養,而且還簡單快手。
快手的原因也就是我會在下班後,做麵包,一次做了,可以吃3天,一周做2次就可以管一周的早餐了。這個麵包配方是我一直用的,只需要一次發酵,簡單,而且密封放到冰箱冷藏,吃的時候,再復烤一下,柔軟如初。
家庭製作麵包,難點一般就是,揉麵團的時候,想要麵包柔軟,首先麵團的含水量要合適,含水量低麵包就發硬,所以麵包的麵團一般很軟,需要和面的時候,如果手揉需要時間久一點,麵團形成一定的面膜,而且比較結實的,這樣做出的麵包,也才更柔軟口感好。其次就是保存方式,因為製作的麵包能吃好幾天,所以吃不完的麵包一定要, 密封冷凍保存。
下面就來詳細介紹這款麵包的製作,沒有模具的,可以直接做成圓形麵團。類似漢堡坯。
【食材】高筋麵粉270克,煉乳35克,奶粉30克,雞蛋50克,糖35克,牛奶125克,耐高糖乾酵母4克,鹽3克,黃油30克
【製作步驟】
1、食材除了鹽和黃油,按照先液體後粉類,最後發酵粉的順序,放入揉面機中。
2、成團後,放入鹽和黃油,繼續揉面到可以拉出比較薄的,結實的面膜。
3、把麵團團起來,放到案板上。
4、等分成4份,一份約145克。
5、麵團直接放入模具中,再放入發酵箱,溫度34℃,75%濕度,發酵約1小時。
6、發酵到麵團摁壓可以稍微回彈的狀態即可。
7、烤箱提前預熱,之後以上火180,下火175,烘烤25分鐘。
8、烘烤10分鐘後,如果上色了,最好加蓋一張錫紙,防止上色過深。
9、烘焙結束後,取出模具。
10、把麵包及時脫模後,放到晾網上放涼,密封保存。
【小貼士】
1、麵團發酵如果發酵箱,可以在烤箱中放入一小碗熱水,來造一個有濕度和溫度的環境。2、發酵的狀態大約是最初麵團的2倍,輕按表面,可以回彈,就是發酵好了。