排骨是很多人愛吃的食材，雖然比豬肉貴，但是口感和營養都比豬肉好。有很高的營養價值除含蛋白、維生素外，還含有大量鈣、骨膠原，可為幼兒和老人提供充足營養。

而且排骨做法也很多樣，煎、炸、燜、炒花樣多多。但是很多人做出來的排骨，又腥又柴，入口還不脫骨，到底怎麼做才好吃呢 ？

分享一個飯店大廚花錢也買不來的技巧。做出來的排骨不柴不腥、肉爛脫骨。

很多人做排骨的時候都會有一個誤區，先焯水，其實這種做法是非常不可取的！直接焯水不僅會流失營養，還會讓排骨變得發柴、很難吃。

正確做法是什麼？

無論是做紅燒排骨、糖醋排骨、還是燉排骨湯，這個方法簡單有效、不會流失營養，排骨還會更加鮮嫩沒有腥味。

1.初步清洗以後用，生薑、大蔥去腥。

2.倒入清水，加入1勺食鹽、2勺料酒、浸泡1小時以上。

3.一個小時以後，多清洗幾遍，洗掉上面的血漬。

推薦做法一、糯米蒸排骨

1、糯米一定要提前四個小時泡上，蒸出來才軟糯，精肋條多準備幾根，砍成段，用清水泡半個小時，去除裡面的血水。

2、玉米放一點，吃著更清香，也都切成條，然後把泡好的排骨洗乾淨，加鹽、胡椒粉、雞粉、萬能十三香、老抽上色，生抽、蚝油提鮮，反覆的抓抓揉揉，放一邊醃個十來分鐘。

3、泡好的糯米也來點生抽、蚝油、老抽拌勻，碼碼味上上色。

4、用荷葉打底，增加清香味，還防止漏米，把醃好的排骨滿滿當當的裹上一層糯米，一塊排骨、一塊玉米的交叉著放，排骨的鮮香和玉米的清香相互夾雜著，蒸出來那叫一美味。

5、全部處理好以後開水上鍋，中火蒸上40分鐘，糯米前期一定要浸泡吸足水，不然蒸出來肯定會發乾發硬。時間到不要著急掀蓋，再燜三五分鐘，出鍋前撒上蔥花、小米椒點綴。

推薦做法二、豆豉蒸排骨

1、準備半扇小排，沿肋痕剔開以後砍成小塊，把砍好的排骨用清水抓洗乾淨，去除表面的雜質和殘留的骨頭渣，然後換水加鹽和料酒浸泡半個小時，把裡面的血水泡出來，這樣吃起來更加鮮嫩，還不會有腥味。

2、準備半個紅椒，去瓤切成紅椒粒，再切一點蔥花配色，半個洋蔥切成碎丁，去腥增香，幾個香菇去根切成塊，用清水洗乾淨，香菇能夠代替雞精，增加天然的鮮味。大蒜拍扁切成末，生薑拍散切成薑末，豆豉可以多一些，用刀軋碎，方便出香味。

3、浸泡好的排骨倒出來，擠干水分醃一下。加入蚝油、雞粉、胡椒粉、白糖、食鹽、料酒去腥，生抽提鮮，一點老抽上色，充分抓揉，讓排骨吸收料汁入味，把香菇放進去，一起拌勻醃製10分鐘。

4、鍋內燒油，油燒熱以後放入姜蒜末翻炒幾下，倒入洋蔥、豆豉，開小火多煸炒一會，把豆豉和洋蔥的香味充分炒出來，加入少許十三香增加複合香味，繼續翻炒均勻。沿鍋邊淋入料酒，把香味烹出來，小火一直把料頭炸至微黃干香，關火放涼。

5、炒好的料頭和排骨倒在一起拌勻，讓排骨吸收豆豉的香味。再撒入一把澱粉鎖住水分，吃起來更加滑嫩。充分拌勻以後倒在盤中，放上蔥段去腥增香。用耐高溫的保鮮膜封住，以免蒸的時候水氣倒流，影響口感和鮮味。

6、蒸鍋中上大氣以後把排骨放進去，旺火蒸20分鐘就可以了，20分鐘以後把排骨取出來，揭掉保鮮膜，最後撒上蔥花、紅椒粒即可上桌。

第一美食編輯：啟明