「媽，你怎麼又在用菜籽油炒菜？口感好油膩，不好吃。」小劉今年28歲，周末好不容易回家吃飯，沒想到媽媽又在用菜籽油炒飯，引起了她的反感。

「我都吃了幾十年了，這樣有什麼不好？又有營養。」小劉媽媽回答道。

小劉有點不開心的說：「菜籽油裡面的油脂太高，吃了容易發胖，還會對心血管不好，我不是建議您去買橄欖油嗎？」

「橄欖油太貴了，炒一頓菜要費多少錢呀？」小劉媽媽接著說：「你可別嫌棄我的菜籽油炒菜，你小時候吃的可歡了，現在長大了倒不愛吃了。」

「唉，咱們不能說以前，現在咱們要為了健康考慮呀。」小劉安慰媽媽：「下次我給你帶一個奶油回來，你別再用菜籽油炒菜了，免得以後得高血脂。」

說到這裡，相信很多人都會覺得好奇，到底橄欖油真的有大家說的那麼好嗎？

一、橄欖油有利於身體健康，你知道嗎？

橄欖油是一種木本植物油，它主要是通過新鮮的油橄欖果實進行冷榨之後製成。也正是因為他沒有接受化學和加熱處理保留了本身的天然營養成分，被人們認為這是最適合人體營養的油脂，也是一種健康的油脂。

橄欖油中含有多種不飽和脂肪酸，能夠提高高密度脂蛋白、降低低密度脂蛋白以及調節甘油三酯，對心血管有一定的保護效果，適量吃橄欖油在某種程度上可以預防血管硬化、還能潤腸通便、改善便秘、腹脹等不適症狀。

不僅如此，橄欖油之中的微量元素、維生素等成分也比較豐富，可以促進骨骼吸收鈣、提高骨密度，對皮膚的彈性有一定的增強作用，進而起到美容養顏、延緩衰老等效果。

適量食用橄欖油對身體的健康有一定的好處，但是也有可能導致營養不良、過敏或者胃腸消化功能下降。

之所以如此，主要是長期食用橄欖油會導致人體的營養攝入比較單一，再加上橄欖油之中含有亞油酸，對皮膚過度敏感的人來講，過量食用就有可能引發皮膚瘙癢、紅腫等過敏反應。

不僅如此，橄欖油在長時間開封的情況下，容易出現油脂氧化、營養流失的現象，在高溫烹飪時也容易產生反式脂肪酸，無法被人體消化吸收，導致胃腸消化功能下降，引發胃腸相關的疾病。如果胃腸功能比較差，吃了橄欖油之後有可能會引起病情加重。

由此可見，橄欖油對身體都有一定的好處，也有一定的壞處。當然，只要在正確的方法上食用橄欖油，通常不會對身體造成太大的影響。除了橄欖油，還有其他的油也可以供大家食用。

二、除了橄欖油，食用油的種類還有很多。

橄欖油只是眾多食用油中的一種，而且其價格比較高，對於家庭條件比較好的人來講，可以經常食用橄欖油。但是家庭條件一般的人可能會選擇其他油，比如豬油、菜籽油、玉米油、花生油等。

豬油也被稱為豬大油或者葷油，這是從豬肉的脂肪層提煉出的一種食用油，在剛剛提煉出來的時候，其顏色呈綠黃色、半透明狀的液體。經過一段時間的放置，會逐漸變為白色或者淺黃色的固體。

豬油中富含蛋白質、脂肪酸等成分，其主要的食用功效是解毒、補虛、潤燥等，當人們出現燥咳、皮膚皸裂、便秘等情況就可以通過吃豬油的方式緩解。因為豬油中含有大量的飽和高級脂肪酸甘油脂以及不飽和高級脂肪酸甘油脂，其中每100g豬油中的能量大概是827千卡，可見豬油的熱量比較高。

正常情況下，人們每天所食用的豬油含量應該在20g左右，如果超出這個量，可能會導致身體的油脂攝入量超標之後引起營養過剩，導致身體發生肥胖，還有可能對心血管造成傷害。

菜籽油、花生油、玉米油分別是通過油菜籽，花生或者玉米榨出的油，每一種油都有其不同的營養價值和作用。

比如菜籽油汁中含有豐富的維生素E、亞油酸、不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素等，具有延緩衰老、潤腸通便、降低血脂等功效；花生油中含有豐富的甘油酯、不飽和脂肪酸以及花生酸、軟脂酸、硬脂酸飽和脂肪酸，對於潤滑腸道、降低膽固醇，促進消化吸收等有一定的作用。

除此以外，玉米油主要是通過玉米胚芽中提煉的油，也被稱為玉米胚芽油，因為其中含有大量的不飽和脂肪酸，可以幫助人體降低血清裡面的膽固醇，避免血管硬化，還能保護心血管和延緩衰老。

當然，除了上述幾種，還有一些油也正在被各大商家或者家庭使用。其中包括山茶油、大豆油、芝麻油、葡萄籽油等。值得一提的是，有的油在使用不當的情況下，還有可能導致人體的細胞發生惡性病變，使人患上癌症！接下來我將為大家介紹兩種容易致癌的油，希望大家提高警惕！

三、兩種油易致癌，切忌食用！

正確攝入食用油對身體有一定的好處，但是有的食用油本身在生產的過程中就已經不符合國家標準，又或者在後期應用不當導致致癌因素出現，希望大家能避免進入這兩個坑。

1、反覆油炸的食用油。

不管是哪一種油，通常只能使用一次，就算做好菜之後也不能長時間放置後繼續使用。尤其是一些家庭或者商家經常油炸雞肉、油條、薯條等食物，在油炸之後，會將剩下的油反覆使用，這是不對的。

經過實驗研究檢測：食用油在多次煎炸使用之後，其中的營養物質早已經在高溫的環境下發生變性，而且還會產生一種叫做丙二醛的致癌物。尤其是花生油，在反覆使用3次之後，丙二醛的含量會增加11.4倍，其致癌風險也會相應升高。

不僅如此，食用油在經過反覆的高溫煉製後，其中的脂肪酸也會發生氧化後變性，進而生成一些不利於健康的物質，比如自由基、反式脂肪酸等，長時間吃此類油炸出的食物，容易引起血脂升高、身體發胖，甚至還會導致心腦血管疾病或者癌症的發生率增加。

2、過期、變質的油

油作為一種日常用品，具有一定的保質期限，並不是長久放置之後都可以食用。大多數情況下，食用油的保質期為18個月，但是這18個月通常指的是在沒有開封的情況下。

如果食用油已經被開封，建議在3個月以內的時間段里用完。尤其是天氣比較炎熱的時間裡，食用油在高溫的環境下也有可能發生氧化，導致其腐敗、變性，吃了之後不利於身體健康，使人出現噁心、嘔吐、身體發熱等症狀。

尤其大多數食用油都是植物油，植物油中含有豐富的不飽和脂肪酸，在溫度過高的情況下更加容易發生氧化。一旦食用油脂中生成，黃麴黴毒素對人體造成侵犯，有可能會引發急性中毒，使人出現噁心、嘔吐、黃疸、身體發熱等症狀，如果在長時間攝入，還容易導致肝臟受到毒害，引發肝細胞發生病變後發展為肝癌。

所以，發現食用油的味道或者顏色性質發生變化，就要避免繼續食用，以免對身體造成不必要的傷害。

醫生有話說

食用油的種類有很多，其中橄欖油確實屬於一種比較健康的食用油，但是其價格比較昂貴，大家可以根據自身的情況選擇其他類型的食用油。只要是正規廠家生產、符合國家標準，並且在正確的方式下使用食用油，就對健康有利。

值得一提的是，反覆使用的油或者長時間放置發生變質的油可能會損害正常細胞，增加癌症的發生率，建議大家儘量避免食用。

親愛的朋友們，你們平時吃的油是哪一種呢？如果您對我說的有其他的疑問，歡迎在下方留言，我將用專業知識為您解答。

參考文獻

【1】.《吃豬油真的不健康嗎》.梁超儀;任珊珊;周晉安.農村新技術.2019-10-05

【2】.《吃油 如何吃出健康來》.何再慶; 於康.抗癌之窗.2007-04-15