尊重食材是做菜時最重要的事，不管手上握有多高級的食材，如果沒有好好烹調，等於白白浪費了時間、金錢與食物。

從清洗食材到把菜端上桌，過程中眉眉角角很多，以鍋具選擇來說，一鍋用到底是不可行的，你得依據食材的特性選用合適的鍋子。

鍋具的材質與樣式非常多樣化，但不可缺少的基本款莫過於鑄鐵、不粘和不鏽鋼三種，使用時機與適用的料理各有不同：

鑄鐵鍋

由於鑄鐵材質蓄熱能力很強，需要高溫的料理自然再適合不過。不管是幫助蔬菜焦糖化，或想煎出雞排與牛排表面那層金黃焦香的脆皮，沒用鑄鐵鍋好像就少一味，火力十足的那一味。鑄鐵材質也很適合做馬鈴薯炒肉末 hash，或是直接當作派點、披薩的烤盤效果都很棒。

但別忘了，好用的鑄鐵鍋來自持之以恆的保養，每次用完一定要燒乾並抹油。

不粘鍋

如果要烹煮質地細緻的魚肉、蛋、義大利煎蛋 (frittatas)、薄餅或任何容易破碎的料理，就用不粘鍋吧！不粘塗層不但能讓食材在鍋面上滑動，也很容易清潔。

不過記得勿用金屬鏟或任何尖銳的器具來回觸碰不粘鍋表面，或是烹煮蛤蜊這類帶有硬殼的食材，也不要用菜瓜布刷洗鍋面；因為塗層中可能含有或全氟辛酸銨等化學物質，一經刮傷就會釋放，有害於人體健康，不得不小心。

不鏽鋼鍋

和鑄鐵鍋類似，不鏽鋼鍋導熱效果良好，所以也很適合用來煎肉、快炒蔬菜，或是烹煮鑄鐵鍋較不適合料理的酸性食材。不鏽鋼鍋用畢後，記得用熱肥皂水刷洗乾淨，並立即擦乾避免殘留水漬。

所謂工欲善其事，選擇合適的廚具，下廚一定會更加愉快且充滿效率。