茼蒿看起來很樸素，很普普通通，甚至很多人不太喜歡它的味道，其實它還是有「過人」之處的，最常聽說的就是它有安神助眠的好處，《千金方》裡更介紹其有「安心氣，養脾胃，消痰飲」的作用，而且它還有多重不俗的「身份」！

身份一是「皇帝菜」，古人認為茼蒿是「醫食兼優」的蔬菜，更被皇家青睞，就有了「皇帝菜」的傳言，不過價格很平價，還達不到「皇帝」的級別。

身份二是「杜甫菜」，傳說杜甫晚年過的很苦，有百姓用茼蒿，糯米，臘肉等為材料做了食物給杜甫果腹，杜甫吃後很是感動，並稱讚味道甚佳，於是就有了杜甫菜的說法。

茼蒿菜吃法很多，我前幾期也分享過幾道，比如最近的「茼蒿丸子全家福」，之前的「茼蒿鮮肉餛飩」，「茼蒿燉豆腐小海鮮」等，感興趣的可以往前翻一翻，今天繼續為大家分享個不一樣的吃法，用茼蒿和小蝦皮做搭配，而且不用油炒，更鮮，更脆，更營養，保證上桌秒被光碟。

——小蝦皮扒茼蒿——

食材準備：茼蒿一把，小蝦皮一把，大蒜，蒸魚豉油，雞精，食用油，芝麻油

第一步：挑選新鮮的茼蒿擇洗乾淨，你可以根據自己的喜好進行簡單改刀，不過我這裡沒有改刀切斷，直接整理整齊後放一邊備用。

第二步：鍋里燒一鍋開水，將水燒至大翻滾，而後淋入少許食用油和食鹽，用手握住茼蒿的葉子，倒提著將茼蒿的杆先放入開水中焯燙30秒鐘，而後再將茼蒿完全浸入開水中焯燙1分鐘，而後用筷子夾出來，放入盤子裡整理好備用。

第三步：準備一個料汁，一個空碗中加入蒸魚豉油適量，再來點大蒜末，適量清水，少許雞精和芝麻油攪拌均勻即可，記住此處不要加鹽哦。

第四步：再來準備蝦皮部分，鍋燒熱加入平時炒菜量的食用油，加入一大把小蝦皮，開小火慢慢地炒一炒，炒至蝦皮微微發黃出香味的時候關火。

第五步：將炒好的蝦皮連同蝦油一塊淋入到燙好的茼蒿菜上，再把調好的料汁倒在茼蒿的四周，記住不要直接淋在蝦皮上吃的時候用筷子夾住菜和蝦皮在料汁里蘸一蘸即可。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：做之前分辨好自己所用的蝦皮是否是鹹的，如果是，調料汁的時候切莫再加鹽，鹽度是足夠的。

焯燙茼蒿的時候加一點食用油和食鹽，可以讓茼蒿色澤更翠綠，同時避免變色。最後注意蝦皮不要炒過頭的，全程保持小小火最佳。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！茼蒿看著挺樸素的，其實還是平價「皇帝菜」，營養豐富，價值高，吃法眾多，如果配上蝦皮吃更是有靈魂。喜歡今天這道蝦皮扒茼蒿菜的可以關注我，並點讚，轉發和分享此文，明天阿胡還將帶來更加精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！