不粘鍋是「害人鍋」,不但有毒還致癌?央視用一個實驗發現真相

39健康網 發佈 2023-05-28T17:52:34.263710+00:00

「話說上次我在你家看到有個鋁鍋,你不會現在還在用鋁鍋做飯吧?」小王正看著小說,突然收到閨蜜發來的一條微信。「對啊,鋁鍋有啥問題嗎?上次商場搞活動的時候買的」小王回復道。「你沒聽說過使用鋁鍋對健康有潛在風險嗎?有人說鋁會滲入食物中,可能對我們的身體造成負面影響。

「話說上次我在你家看到有個鋁鍋,你不會現在還在用鋁鍋做飯吧?」小王正看著小說,突然收到閨蜜發來的一條微信。

「對啊,鋁鍋有啥問題嗎?上次商場搞活動的時候買的」小王回復道。

「你沒聽說過使用鋁鍋對健康有潛在風險嗎?有人說鋁會滲入食物中,可能對我們的身體造成負面影響。」為了證實自己的觀點,閨蜜還將自己看到的文章轉發給的小王——《「奪命毒鋁鍋」被曝光,不僅有毒還致癌…你家裡還在使用嗎?》

小王點開文章,裡面列舉了多種關於使用鋁鍋的危害,比如「一些研究表明,過度暴露於鋁可能與神經系統疾病和認知功能下降有關……」等等。

看完後小王也有些不安,難道鋁鍋真的是害人又致癌的東西嗎?

一、超4億國人鋁攝入超標,鋁鍋有害嗎?

鋁鍋具有便宜、導熱快以及質量小等特點,相較於鐵鍋,鋁鍋的導熱係數是它的三倍,且密度僅是鐵的1/3。

據我國一項食品安全風險評估結果顯示,有32.5%的群眾膳食內鋁攝入量超標,換算一下約有4億人次

這麼多人鋁攝入量超標,會給健康帶來什麼樣的影響呢?

長期攝入過量的鋁元素,會不斷在體內蓄積,繼而會沉積在大腦、肝臟、骨骼等組織內,會給全身的臟器都帶來慢性毒副作用,繼而會誘發神經系統病變,還可能增加老年痴呆的發病風險。

對於處於發育期的兒童來說,過量攝入鋁元素可能會導致神經發育受損、智力發育障礙。

那是不是不能用鋁鍋了?當然不是,其實我國鋁攝入超標不只是和鋁鍋有關,生活中不少常見的食物內都含有較多鋁元素,如油條、蛋卷、餅乾等麵粉類食物,這些食物至少貢獻了膳食中鋁元素攝入的44%

想要減少鋁元素的攝入,日常要注意少吃這些鋁含量高的食物,多吃一些蔬菜、粗糧,這些健康食物可一定程度干擾身體對於鋁的吸收。

二、經常使用不粘鍋,不但有毒還致癌

除了鋁鍋,日常關於不粘鍋的爭議也不少,跟隨小編一起來具體了解下關於不粘鍋的兩三事。

不粘鍋,是指使用了特氟龍材質將鍋表面凹凸不平的縫隙進行填充,形成光滑的薄膜,以此來起到不粘的效果。

而關於不粘鍋的爭議,主要也是來源於特氟龍。傳言稱「特氟龍具有很強的毒性,長期使用會增加身體的患癌風險」

實際上,特氟龍本身沒有毒性,其具有很好的耐熱、耐寒、抗酸、抗鹼性作用,且穩定性很強,幾乎不會受到任何物質的侵襲,是個很安全的物質。

如果實在擔心,我們可以來看一個央視實驗。

實驗人員分別將不粘鍋的塗層刮下來後放到分析儀上進行加熱,結果發現溫度到360℃下時特氟龍會發生分解,重量減少了0.047g。隨著溫度的增加,分解物內含有的毒性會越來越高,這些分解物會給健康帶來一定威脅。

之後研究人員後續又經過多次的實驗,發現特氟龍的分解臨界溫度為300℃,日常正常炒菜的溫度遠達不到。日常烹飪的油溫一般在150℃左右,一旦溫度達到200℃就會有大量的煙霧,本能的就會去關火。

簡單來說,日常正常的烹飪一般難以達到特氟龍的分解溫度,對此無需過多的擔心,可放心使用。

真正致癌的物質其實是全氟辛酸,該物質也是塗層輔料的一種。動物實驗上發現血液內的全氟辛酸濃度與腎癌、睪丸癌等癌症風險增加相關。

為了避免風險性,該物質在近十幾年生成的不粘鍋內均沒有使用。2004年,國家質監局對全氟辛酸進行了專項抽查,市面上18個品牌的28種不粘鍋內,均未檢出全氟辛酸殘留,因此無需過多擔心。

三、這種不粘鍋儘早換掉,或有毒性

不少人家裡的不粘鍋用的時間長了,可能會出現塗層掉落的情況,那塗層掉了還能用嗎?

《全環境科學》上發表的一項研究指出,幾毫米的不粘鍋劃痕就可釋放大量的塑料顆粒,這些顆粒會附著在食物上被人體攝入。

這些顆粒塑料具有不可降解的特點,進入體內後幾乎無法排出體外,會給健康帶來永久性的化學傷害,包括會增加腎癌、兒童自閉症、正常的生殖功能等。建議發現不粘鍋塗層掉了之後要及時更換,避免因此而威脅健康。

想要延長不粘鍋塗層的使用時間,平時不妨注意好以下幾點:

  • 注意要避免使用鐵鏟等尖銳的鏟具,最好使用木質、耐熱尼龍材料的;
  • 烹飪結束後要注意等鍋放涼後再清洗,避免熱脹冷縮對內壁造成損傷;
  • 清洗時注意不要使用鐵絲球,最好用柔軟的海綿布清洗;
  • 做飯的時候人一定要在旁邊,避免干燒而導致內膽受損

不粘鍋是一個相對安全的廚具,在日常購買時要注意選擇正規廠家生產的,使用時注意上述的幾件事情即可。


參考資料:

[1] 《警惕!三成國人鋁攝入超標,長期會影響智力!》.健康時報 2018-04-23

[2] 《心真大!鋁攝入量超標有危害,你還在大量攝入含鋁食物?》.人民網科普 2016-11-29

[3] 《嚇人!不粘鍋有毒還致癌,千萬不能用?很多人都被蒙在鼓裡…》.科普中國 2021-07-16

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