蘇州的夏天，是從一口炒肉糰子開始的。
炒肉糰子，也叫炒肉餡糰子，據說按照蘇州話的念法應該叫炒肉釀糰子。怎麼叫其實不重要，本質上它就是將炒肉餡包裹在麵團里的點心。炒肉餡糰子在蘇州很多老牌點心店都有售，但要說我心中的摯愛，那還得是萬福興。每年5月15日，萬福興都會準時開售炒肉糰子。早上新鮮現做，數量有限，基本賣到上午9點、10點就售罄了，而且每年也就售賣大約2個月的時間，過季了就只能再等一年。
炒肉糰子口感獨特的一大原因在於它的麵皮。先將糯米粉蒸熟放涼做成熟麵團，再分成小團，攤開用來包裹餡料，這樣的做法能使得麵團軟糯的同時帶有非常清爽的韌勁。炒肉糰子是冷吃的，裡頭的炒肉餡由鮮肉、蝦仁、開洋、扁尖、金針菜、黑木耳等食材炒制而成，放涼後包進麵團里。炒餡時候多加一點水，出鍋時候就會有濃郁鮮甜的湯汁，這些湯汁被單獨收集起來，待到炒肉糰子上桌前再澆上去，這樣即便是冷吃的糰子，口感和口味也不會覺得油膩反而清甜無比。
當你咬開炒肉糰子時，首先感受到外皮清爽軟糯的質感，彈牙的同時一股鮮甜的湯汁湧向舌尖，緊接著再是內餡的爽脆鮮香。這一口一口層次豐富的味覺體驗，就是那麼多蘇州人愛它的原因。老蘇州還有個吃法。就是點一碗陽春麵，配兩個炒肉糰子。吃的時候把炒肉糰子里的餡兒倒在面上當澆頭，這樣就有了一碗經濟實惠、風味絕妙的炒肉麵。現在蘇州麵館里的炒肉麵，據說就是當年黃天源的老闆受此啟發。
炒肉餡糰子講究一個鮮字，店裡每天三四點開工，為的就是新鮮製作；客人點單後澆上炒肉滷汁，為的也是一口鮮甜。所以，店裡堂食的口感一定是最好的，若要打包走，滷汁也要用小袋子另裝。萬福興的炒肉餡糰子4元一隻，這可是夏天開始的信號啊，愛吃的你，可別錯過哦！
城市商報 粗鹽 文/攝