今天去超市買菜，25元一斤的肋排看著非常不錯，但我還是不捨得購買，因為還有比肋排更加便宜的脊骨，脊骨是不到10元錢的價格，看著也是非常不錯。我喜歡購買那種瘦肉很少的脊骨，而我今天碰巧遇到了，心儀的脊骨，瘦肉極少的那種，而且還是很長的一整條。
稱重之後，工作人員幫我剁成小塊，然後在我媳婦的建議下，又購買了差不多3斤左右的肋排和一根筒子骨。
原本不打算購買肋排的，我媳婦說爸媽不喜歡吃脊骨，喜歡吃肋排，特別是煨排骨藕湯的時候，肋排搭配筒子骨才是二老的「心頭好」。
說的也是，錢花了爸媽還不喜歡，還不如不買，索性就購買了一些肋排，稱重之後，沒有讓工作人員改刀，而是直接拿回家，讓老媽自己處理，這樣她也能了解了解我購買的肋排是否符合他們的心意。
在超市裡閒逛，突然想到了我媳婦的感受，於是問道：「我之所以喜歡吃脊骨，原因在於脊骨經濟實惠，我也知道肋排好，但居家過日子，還是選擇了脊骨，每次都按照我自己的意思購買，你到底是喜歡脊骨了還是肋排？」
我媳婦笑著說：「傻子才不喜歡吃肋排，那排骨一根根的，筆直筆直的，看著就好吃，比起你喜歡的脊骨來，賣相觀感就好很多，但正如你所說，居家過日子，還是要以經濟實惠為主，天天都要做飯的，家裡來客的時候，或者給爸媽買肋排，其他的日子，我們有脊骨吃就很不錯了。」
又過了幾天，老媽有空，準備在家煨排骨藕湯，她一大早就出門買藕，讓我將排骨湯幫忙先焯水處理，她回來之後，來開始煨湯。到了晚上，爸媽在吃排骨湯里的排骨的時候，發覺排骨口感發柴，詢問我的處理方法之後，老媽說道：「排骨直接焯水，難怪又腥又柴！記住這3步，不管咋做都鮮嫩，香噴噴的」。
原來老媽做排骨也焯水，但同我的處理方式還是有明顯的區別，下文給大家說說我媽的方法？大家也可以在評論區留言，說說您的做法？
一、排骨直接焯水，為什麼會又腥又柴？
排骨不能直接焯水，大家不都是這樣操作的嗎？是不是有點顛覆了您的認知，特別是自家做的排骨，無論是紅燒、糖醋還是排骨藕湯，是不是總感覺排骨口感柴。而我們在飯店吃糖醋排骨的時候，那鮮嫩的口感同自家做的產生巨大反差，我一直認為是自己購買的食材不夠好的原因。
實際上排骨的焯水方式還是非常有講究的，我們給豬肉等這一類的肉類食材焯水的目的，去除肉類食材中血水外，排骨中的血水清除乾淨了，排骨的肉腥味也就沒有了，這是我們給排骨焯水的目的，但不能為了實現這個目的，讓排骨的口感變得又老又柴，那就得不償失了。
給排骨直接焯水，雖然能夠去除血水和肉腥味，但經過水煮之後，肉質會變老，主要原因在於您在給排骨焯水前，什麼都沒有做，在給排骨焯水前還需要經過一系列的處理，下文給大家具體解釋，先給大家說說焯水的作用，常見的幾種食材的焯水方法。
焯水的作用？
1、比如給蔬菜焯水，豆角、蒜苔、花菜、菠菜、芹菜等，可以讓蔬菜的色澤更加鮮艷，質地更加脆嫩，減輕蔬菜中的苦澀味，同時還能去除一部分草酸。
2、給豬肉、牛羊肉等肉類食材焯水，五花肉、排骨等，焯水的目的是去除肉類食材中的血水和腥膻等異味。
3、比如五花肉燒蒜苔，蒜苔經過焯水之後，可以調節五花肉同蒜苔之間原本不太一樣的成熟時間，下鍋烹飪的時候，也能縮短正式的烹調時間。
常見的幾種食材的焯水方式？
1、五花肉、排骨等豬肉、牛羊肉食材，焯水之後，需要立即下鍋烹飪，焯水之後肉類食材的組織細胞處於擴張分裂狀態，馬上下鍋烹飪極易熟爛。
2、冷水焯水法，適合異味重、血污多的各種肉類食材，比如五花肉、排骨、牛羊肉等，冷水下鍋，可以放入少許的薑片和料酒，起到輔助去腥的作用，煮沸後撇清浮沫，煮沸之後撈出，用溫水沖洗乾淨血污即可。
肉類食材冷水下鍋，原因在於，在焯水加熱的過程中，血水經過慢慢加熱會凝固成浮沫，肉類食材中的雜質經過熱脹冷縮，也會隨著浮沫排出來，
3、沸水焯水法，鍋中的清水煮沸之後，放入食材，水再次沸騰後撇清浮沫撈出，用溫水進行沖洗，適用於大多數蔬菜。
4、快速焯水法，適用一些海鮮，比如八爪魚、魷魚等，鍋中放入清水、蔥姜、薑片，大火煮沸後30秒，撈出放入冰水中浸泡。
二、排骨的正確處理方法？記住這3步
1、焯水前應該如何清洗排骨？
在菜市場購買排骨和在超市購買排骨還是有區別的，除了大家比較敏感的價格之外，菜市場銷售的排骨因為不是冷藏存放，整體的衛生條件還是比不上超市裡冷藏儲存售賣的排骨來的乾淨衛生，菜市場的排骨暴露在空氣中，除了蒼蠅蚊蟲外還會有灰塵和細菌，所以，我們買回家之後清洗是非常重要的。
排骨剁成小段後，放入大的容器中，加入一勺麵粉、一勺食鹽、適量清水，反覆搓洗排骨，麵粉具有吸附性，能夠清洗掉排骨表面的髒東西，搓洗之後，在清水處沖洗乾淨，並瀝乾水分。
2、焯水前還應該在清水中浸泡一段時間
加入麵粉搓洗之後，下面就應該通過浸泡來去除排骨中的血水，清水中加入少許食鹽，浸泡1-2個小時，中途需要多換幾次清水，浸泡之排骨發白，這就說明排骨中的血水給浸泡出來了。
使用淡鹽水浸泡，淡鹽水能夠快速逼出排骨中的血水，比只用清水浸泡的效果好，而且也不容易滋生細菌。
3、經過清洗和浸泡之後，就可以下鍋焯水了
給排骨焯水，冷水下鍋，浸泡出大部分血水的排骨，放入冷水鍋中後，還需要放入薑片、蔥結和料酒，大火煮沸後，多煮3分鐘。
浸泡後的排骨，縮短了焯水的時間，經過以上3步的處理，排骨的肉質才不會變得又老又柴。
三、糖醋排骨和糯米蒸排骨的做法？
糯米蒸排骨的做法：
1、糯米需要提前浸泡，浸泡的時間大約3-5個小時，這樣處理好的糯米，蒸好之後才會口感軟糯。
2、排骨，選擇肋排或者直排，按照上文介紹的方法進行清洗、浸泡和焯水，然後瀝乾水分待用。
3、糯米蒸排骨，還可以準備少許的玉米，也按照排骨的樣子，切成長條形。
4、排骨放入大一點的容器中，放入食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、白砂糖、食用油反覆抓拌均勻後，醃製30分鐘。
5、浸泡好的糯米也放入大的容器中，放入少許的生抽、老抽調味上色。
6、將醃製好的排骨、糯米、玉米混合在一起，使用家中用來製作粉蒸肉的大腕，蒸鍋里的清水煮沸後，將混合好的排骨糯米和玉米放入蒸鍋，撒上少許的清水，這樣便於糯米在蒸製的過程中，可以吸足水分，蒸好之後，口感才不會發硬。
7、40分鐘之後，檢查一下蒸鍋里的清水是否夠用，然後試試糯米的口感、試試排骨的軟爛程度，依據實際情況選擇繼續上鍋再蒸或者出鍋裝盤。
糖醋排骨的做法：
1、排骨，選擇肋排或者直排，按照上文介紹的方法進行清洗、浸泡和焯水，然後瀝乾水分待用。
2、醃製排骨，放入食鹽、胡椒粉、料酒。抓勻後放入少許的紅薯澱粉，再次抓勻後醃製10分鐘。
3、糖醋排骨，需要我們提前準備一碗糖醋汁，白糖、食鹽、香醋、清水，攪拌均勻後一碗糖醋汁就做好了，大家可以額外準備少許的番茄醬。
4、鍋中多放一些食用油，微微加熱至6成油溫的時候，放入我們醃製好的排骨，小火慢炸，之後轉大火再炸2分鐘，將排骨炸熟炸透，炸至色澤金黃後撈出。
5、炒鍋內留少許的底油，微微加熱後放入蔥姜蒜保鮮，放入我們準備好的糖醋汁和番茄醬，熬煮至起大泡後，加入少許的水澱粉，湯汁粘稠後，再放入少許的食用油。
6、放入我們已經炸好炸透的排骨，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤，一盤美味的糖醋排骨就做好了。
四、排骨怎麼挑選？這4種排骨要分清？
排骨的烹飪方法較多，紅燒、糖醋、粉蒸、燉湯等，雖然每種吃法都可以使用同一個部位的排骨，但是，依據不同部位的排骨，進行合理的烹飪，才能將不同部位的排骨的口感發揮到極致，下文給大家介紹一下，應該如何挑選排骨？
排骨可以分為如下4種，簡單介紹一下：
1、小排
小排是豬腹腔靠近肚腩位置的排骨，它的上面有肋排和子排，小排的肉層較厚，帶有白色的軟骨，適合蒸、炸、烤等烹飪方式。
2、子排
子排是腹腔連接脊背部位的排骨，它的上面是五花肉，這部分的排骨較長，可達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉也非常厚，還有五花肉，油脂較厚，肉質是所有部位中最嫩的排骨，適合各種烹飪方式。
3、大排
大排是裡脊肉和背脊肉連接部位的排骨，也叫做肉排，以肉片為主，還帶有一部分骨頭，適合油炸、滷製，如果炸著吃要切薄一些，如果是鹵著吃那就需要切厚一些。
4、肋排
肋排是胸腔部的片狀排骨，肉很薄，口感是又瘦又嫩，適合蒸、炸、紅燒或者進行烤制。
應該如何購買排骨？
1、子排是排骨中肉質最嫩的，適合各種烹飪方法，在購買子排的時候，大家要學會分辨，不要將肋排當做了子排，這部分的排骨較長，可達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉也非常厚，還有五花肉，油脂較厚，大家注意這些特徵就不會買錯。
2、排骨的色澤能反映出排骨澱粉新鮮程度，新鮮排骨顏色鮮亮，紅潤，不能購買暗淡無光澤的那種。
3、新鮮的排骨比較乾燥，彈性也比較好，按一下會迅速回彈，不能發黏。
4、新鮮的排骨都有淡淡的肉腥味，如果有酸味、臭味等異味，那就不要購買。
寫到最後，還想囉嗦幾句，排骨直接焯水，難怪又腥又柴！記住3步，不管咋做都鮮嫩，香噴噴。
實際上排骨的焯水方式還是非常有講究的，我們給豬肉等這一類的肉類食材焯水的目的，去除肉類食材中血水外，排骨中的血水清除乾淨了，排骨的肉腥味也就沒有了，這是我們給排骨焯水的目的，但不能為了實現這個目的，讓排骨的口感變得又老又柴，那就得不償失了。
給排骨直接焯水，雖然能夠去除血水和肉腥味，但經過水煮之後，肉質會變老，主要原因在於您在給排骨焯水前，什麼都沒有做，在給排骨焯水前還需要經過一系列的處理。
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