如果你在超市挑選喜歡的果汁飲料時，對配料表稍做留意就會發現一種叫「濃縮果汁」的配料。濃縮果汁工業百年前起步於瑞士，濃縮果汁的存在極大地豐富了終端果汁飲料市場。隨著20世紀30年代果膠酶的使用，在80年代迎來蓬勃發展。近幾年，我國飲料保持約20%的增長速度，加上我國果蔬資源豐富，濃縮果汁出口的需求量也逐漸呈上升趨勢。
濃縮果汁的生產具有良好的社會效益和一定的經濟效益，為了降低果汁加工能耗、減少果汁營養功能成分的損耗、全面提高果汁的品質，果汁行業一直在尋求開發新的濃縮技術。
濃縮是果汁加工中的重要工序，傳統的果汁濃縮多採用蒸發技術，在高溫下果汁中的熱敏性物質以及營養物質容易受到高溫損害，因此多採用膜分離技術進行果汁的濃縮，而反滲透就是常用的技術之一。
反滲透膜濃縮果汁工藝原理為，當半透膜把果汁和水溶液分別置於兩側時，水溶液將會自然滲透至果汁溶液一側，從而達到滲透壓平衡。若在果汁溶液一側施加一個大於滲透壓的壓力時，溶劑的流動方向將與原來的滲透方向相反，開始從果汁溶液向水溶液一側流動，從而達到濃縮的目的。其技術特點如下：
1、選擇性分離強，對雜質分離徹底，大大減少溶劑的消耗。
2、常溫操作，不破壞熱敏性成分，不改變果汁營養成分，產品品質大大提高。
反滲透膜分離在常溫下進行濃縮，可以把果汁中的營養成分全部或大部分保留下來，基本上做到原汁原味。這樣加工出來的濃縮果汁產品可以提高質量檔次，使產品升值。膜分離技術在食品加工領域中的應用日益廣泛，利用反滲透膜技術生產的食品有其明顯的優勢。這項技術已經成功地用於蘋果、梨、柑橘、菠蘿、葡萄、番茄、西番蓮等果汁的濃縮。
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編輯：喬妹 技術：星星