癌細胞最喜歡吃的早餐,雞蛋牛奶榜上有名?3種早餐才真的要少吃

腫瘤的真相與誤區 發佈 2023-06-03T18:03:38.779264+00:00

劉大爺在半年前的體檢中被查出肺癌,好在病程還處於早期,經過治療很快就康復出院了。出院時,醫生叮囑劉大爺要定期複查,日常的飲食要多吃雞蛋、牛奶等高蛋白的食物。對於醫生的話,劉大爺執行的非常到位,回家後每天早餐雷打不動一杯牛奶、一個雞蛋。

劉大爺在半年前的體檢中被查出肺癌,好在病程還處於早期,經過治療很快就康復出院了。出院時,醫生叮囑劉大爺要定期複查,日常的飲食要多吃雞蛋、牛奶等高蛋白的食物。對於醫生的話,劉大爺執行的非常到位,回家後每天早餐雷打不動一杯牛奶、一個雞蛋。

某天劉大爺照例要喝牛奶時被老伴制止了,「早餐別吃雞蛋和牛奶了,會促進癌症發展!」隨後還拿出了一篇文章給劉大爺看,文章里有理有據地指出了牛奶、雞蛋的「多宗罪」。

這讓劉大爺覺得十分疑惑,醫生還能說錯了不成?手上的雞蛋是怎麼也吃不下去了。

一、早餐吃雞蛋、喝牛奶會致癌?

先來說說雞蛋,網上廣為流傳的視頻是說水煮雞蛋黃上的黑膜成分為硫化亞鐵,長期攝入會導致貧血、脫髮、影響智力和生長發育,甚至誘發癌症。

蛋黃上的黑膜成分的確是硫化亞鐵,它是怎麼生成的呢?在煮雞蛋時,蛋白質變性後的胺基酸、半胱氨酸等成分內的硫元素,會形成硫化氫。硫化氫會和蛋黃內的鐵元素結合,形成了覆蓋在蛋黃上的黑膜。

食品生物技術專業碩士研究生張麗萍表示,這層黑膜不具有毒性也不致癌,它不溶於水也不易被人體吸收,即便是吃進體內,也會通過糞便排出。

且任何不談劑量的說法都是在「耍流氓」,100mg的雞蛋內僅含有7mg鐵,這些鐵元素不可能全部生成硫化亞鐵,雞蛋內的硫化亞鐵成分非常微量,不足以對健康產生威脅

再來說說牛奶,傳言稱牛奶內有大量的化學成分,長期飲用會導致性早熟、激發癌細胞、預期壽命縮短等。

對此,中國工程院院士陳君石表示,牛奶致癌其實是公眾對於實驗研究的錯誤解毒。研究中的小鼠在食用了大量黃麴黴素B1後誘發癌症,同時比較攝入酪蛋白(來自牛奶)飼料和大豆蛋白飼料小鼠罹患肝癌的情況,結果是酪蛋白組的患癌風險更高。

實際上,這個實驗中的小鼠發生癌症的主要原因是黃麴黴素,如果沒有黃麴黴素的話兩組均不會得癌,且小鼠實驗上的結論也不能直接推論至人體。關於牛奶會誘發癌症發生的說法,並沒有充足的證據佐證

相反,現代流行病學調查結果顯示,依照膳食指南推薦的量攝入牛奶,並不會增加癌症風險。

二、癌細胞最喜歡的,其實是這3類早餐

《JACC》雜誌上曾發表過一項研究,研究人員對6550位成年人進行了18.8年的隨訪後發現,相較於吃早餐的人群,從不吃早餐的心血管死亡風險增加了87%、總死亡風險增加了19%。

雖說吃早餐很重要,但我們也要注意有選擇地吃,這三種早餐要儘快撤下餐桌。

1、油炸食品:如油條、蔥油餅

油炸食品被世衛組織列為了2A類致癌物,即很可能會導致人類患癌的物質。因為食物在經過油炸後,不僅會破壞本身的營養價值,還會讓內部的脂肪、蛋白質變性,生成苯並芘、雜環胺等致癌物,長期攝入會增加身體的患癌風險。

2、醃製鹹菜:如白粥配鹹菜

鹹菜也是個含鹽量很高的食物,高鹽食物會破壞胃黏膜,且亞硝酸鹽進入胃部後會與肉類內的胺類發生反應生成亞硝胺,長此以往下去很可能會誘發胃癌發生。

3、加工肉製品:如火腿、培根

火腿、培根、香腸等食物均屬於加工肉的範疇,這些食物內都會有亞硝酸鹽成分。該物質與肉類結合後會生成致癌物,長期攝入會增加身體的患癌風險,而加工類也在2016年被世衛組織列為了1類致癌物。

三、鍾南山院士:早餐應該這樣吃

2019年鍾南山院士分享了自己的早餐建議,他坦言早餐吃得好能保持精力充沛。鍾老表示,要遵循「早好午飽晚少」的原則:早餐要吃好,以果蔬豆奶蛋為主,攝入熱占30%;午餐要吃飽,以肉魚禽蛋豆為主,攝入熱能占40%;晚餐要吃少,以雜糧五穀類為主,攝入熱能占30%。

2020年,鍾院士再次強調了早餐的重要性,並強調早餐要吃雞蛋。他說:「雞蛋黃中含有較多的壞膽固醇,但也含有人體必需的多種胺基酸及卵磷脂、高密度脂蛋白、蛋黃素、鈣、磷等營養物質,這些營養物質對神經系統的功能大有裨益。因此,雞蛋是很好的健腦食品。」

而且我國膳食指南推薦,健康的早餐要包含穀物、動物性食物、奶/奶製品、蔬果四類食物,其中穀物就是主食,建議以粗細糧搭配,可嘗試吃雜糧粥;動物性食物可以選擇吃一個雞蛋以及適量的肉類;早餐還可以喝200ml左右的奶,乳糖不耐受的人可以選擇喝豆漿;蔬菜水果的量建議保持在100~150g為宜。

飲食習慣與癌症的發生息息相關,一個癌字三個口,很多癌症就是「吃」出來的。不妨從我們一天中的第一餐——早餐,就重視起來,避開那些被癌細胞「偏愛」的食物。


參考資料:

[1]《這樣煮雞蛋吃了會致癌?刷爆朋友圈的流言到底是真是假?》.科普中國.2019-01-11

[2]《日常喝牛奶會致癌?》.CCTV生活圈.2019-01-14

[3]《癌細胞最偏愛的3種早餐,雞蛋竟上榜!不想被癌盯上,千萬管住嘴》.家庭醫生.2021-12-27

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